Ærtesuppe med dampet rødspætte

Ærtesuppe med dampet rødspætte er en cremet grøn suppe med ærter, fløde og citron. Jeg serverer den med møre rødspætteruller og gerne sprødstegt bacon på toppen.

Her får du en fyldig ærtesuppe, der både kan serveres som hovedret og i mindre portioner som forret. Jeg bruger 600 gram ærter, og du kan sagtens bruge frosne ærter året rundt.

Rødspættefileterne rulles sammen og tilberedes nænsomt i vand med lidt æbleeddike, mens suppen bliver færdig. Bacon er valgfrit, men giver en god salt og sprød kontrast til den bløde suppe og fisk.

Friske eller frosne ærter

Du kan bruge både friske og frosne ærter til suppen.

Har du friske, nybælgede ærter om sommeren, er de selvfølgelig oplagte, men jeg bruger også gerne ærter direkte fra fryseren resten af året.

I min guide til ærter kan du læse mere om blandt andet sæson, opbevaring og anvendelse.

Ærtesuppe som grundopskrift

Denne version er en fyldig fiskeret med både rødspætte og eventuelt bacon.

Vil du blot lave den grønne suppe uden fisk, kan du bruge min brede opskrift på ærtesuppe, der også kan laves med både friske og frosne ærter.

På den måde kan den enkle ærtesuppe bruges alene, mens denne opskrift er den mere komplette ret med fisk.

Rødspætte i suppen

Rødspættefileter er tynde og kræver kun kort tilberedning.

Jeg ruller fileterne sammen, så de holder en pæn form, og tilbereder dem nænsomt i vand med lidt æbleeddike.

Du kan læse mere om fisken, sæson og forskellige tilberedningsmetoder i min guide til rødspætte.

Sprødstegt bacon

Baconen er valgfri, men jeg synes, de sprøde tern passer godt til den cremede suppe og den milde fisk.

Steg baconen ved middel varme, til den er sprød, og lad den derefter dryppe af på køkkenrulle.

Drys først baconen over suppen ved servering, så den bevarer så meget af sin sprødhed som muligt.

Konsistensen på ærtesuppen

Efter 10 minutters kogning blender jeg suppen helt glat med en stavblender.

Derefter tilsættes fløde og citronsaft, og suppen får yderligere 8-10 minutter ved svag varme.

Synes du, suppen er for tyk, kan du justere konsistensen med lidt ekstra fond eller vand. Gør det lidt ad gangen.

Som forret eller hovedret

Opskriften giver fire portioner som en let hovedret.

Skal suppen serveres som forret, kan du lave mindre portioner og nøjes med en mindre mængde fisk i hver tallerken.

Som hovedret beregner jeg gerne to mindre rødspætteruller pr. person, afhængigt af størrelsen på fileterne.

Servering

Anret suppen i dybe tallerkener, og læg rødspætterullerne i suppen lige inden servering.

Drys med sprødstegt bacon og eventuelt lidt frisk timian på toppen.

Et lunt madbrød passer godt til, især hvis suppen serveres som hovedret.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frosne ærter?

Ja. Frosne ærter fungerer fint og kan kommes direkte i gryden.

Hvor længe skal rødspættefileterne tilberedes?

De sammenrullede rødspættefileter tilberedes i cirka 5 minutter under låg.

Kan bacon udelades?

Ja. Baconen er valgfri, og suppen kan sagtens serveres uden.

Kan jeg bruge en anden fisk?

Ja. En anden mild, hvid fisk kan bruges, men tilberedningstiden skal tilpasses tykkelsen på fisken.

Kan suppen serveres som forret?

Ja. Server blot mindre portioner og en mindre mængde fisk.

Kan ærtesuppen laves i forvejen?

Selve suppen kan godt laves i forvejen og varmes forsigtigt op. Jeg ville tilberede rødspætten tæt på serveringen.