Æggekage med grøntsager

Æggekage med grøntsager er en nem og lækker ret med broccoli, squash, spinat og peberfrugt. Den laves på panden og bages færdig i ovnen, og så har du en dejlig vegetarisk aftensmad på cirka 30 minutter.

Jeg er ret glad for æggekage, fordi det både er nemt, hurtigt og en god måde at få brugt forskellige grøntsager fra køleskabet.

I denne udgave bruger jeg broccoli, rød peberfrugt, squash og babyspinat. Grøntsagerne får først lidt varme på panden, inden æggemassen hældes over, og så klarer ovnen resten.

Det giver en dejlig fyldig æggekage med masser af grøntsager, og den er god til både frokost og aftensmad. Opskriften er til fire personer og laves helt uden kød.

Derfor laver jeg æggekagen i ovnen

Der findes mange måder at lave æggekage på, men jeg synes, denne udgave er særlig nem.

Grøntsagerne steges først ganske kort på panden, så de bliver lidt møre og afgiver noget af deres væske.

Derefter hældes æggemassen over, og hele panden sættes i ovnen.

Det smarte er, at du ikke behøver stå ved komfuret og holde øje med, om æggekagen brænder på i bunden.

Ovnen sørger for, at æggemassen sætter sig, og efter cirka 20 minutter er den klar til servering.

Vil du hellere lave den klassiske udgave med bacon, tomater og purløg, kan du prøve min æggekage, der tilberedes langsomt på panden.

De bedste grøntsager til æggekage

Jeg bruger fire forskellige grøntsager i denne opskrift, og de passer rigtig godt sammen.

Broccoli giver lidt bid, peberfrugt tilfører sødme, squash har en mild smag, og spinaten falder sammen og fordeler sig mellem de øvrige grøntsager.

Det er vigtigt at skære grøntsagerne i forholdsvis små stykker, så de kan nå at blive møre under tilberedningen.

Jeg starter med broccoli, fordi den skal have lidt længere tid på panden end de øvrige grøntsager.

Efter et par minutter tilsætter jeg peberfrugt og squash, og til sidst kommer spinaten i.

På den måde bliver grøntsagerne tilberedt nogenlunde ens, uden at de bliver for bløde.

Derfor bruger jeg majsstivelse

I min æggekage bruger jeg otte æg, mælk og en smule majsstivelse.

Majsstivelsen er med til at samle æggemassen og give æggekagen en ensartet konsistens, så den bliver nemmere at skære i pæne stykker.

Jeg rører altid majsstivelsen ud i lidt af den kolde mælk først.

Det er vigtigt, fordi du ellers risikerer at få små klumper i æggemassen.

Når majsstivelsen er rørt ud, tilsættes resten af mælken, paprika og æggene.

Pisk det hele godt sammen, og krydr med salt og friskkværnet peber.

Jeg bruger også lidt paprika, men det kan sagtens udelades, hvis du foretrækker en mere neutral smag.

Brug en pande, der kan tåle ovn

Æggekagen tilberedes først på komfuret og derefter i ovnen, og derfor skal du bruge en pande, der kan tåle begge dele.

Det er især vigtigt at være opmærksom på håndtaget.

Nogle pander har håndtag af plast eller andre materialer, som ikke kan tåle de høje temperaturer i ovnen.

Kontrollér derfor altid producentens anvisninger, inden du sætter panden i ovnen.

Jeg bager æggekagen ved 200 grader varmluft eller 220 grader almindelig over- og undervarme.

Beregn cirka 20 minutter, men hold øje med æggekagen til sidst.

Den er færdig, når æggemassen har sat sig, og der ikke længere er flydende æg i midten.

Bagetiden kan variere lidt efter pandens størrelse og hvor tykt et lag æggekagen danner.

Kan man bruge andre grøntsager?

Ja, det kan man sagtens, og det er noget af det gode ved denne opskrift.

Jeg synes, en æggekage med grøntsager er oplagt, når man har lidt forskelligt liggende i grøntsagsskuffen.

Du kan eksempelvis bruge porrer, blomkål, løg eller kogte kartofler.

Har du en rest squash, er det også en rigtig god måde at få den brugt på.

Du skal blot være opmærksom på, at grøntsager indeholder forskellige mængder væske.

Squash og spinat kan eksempelvis afgive en del væske under tilberedningen, og derfor er det en fordel at stege dem let, inden æggemassen tilsættes.

Bruger du kartofler, skal de være kogte på forhånd, så de er møre, når æggekagen er færdig.

Jeg anbefaler dog at følge opskriften første gang, så du kender konsistensen, inden du begynder at ændre på ingredienserne.

Hvad serverer man til æggekage med grøntsager?

Jeg synes, æggekagen er god, som den er, men et stykke groft brød passer rigtig godt til.

Du kan eksempelvis servere den sammen med mit Holgers rugbrød, som giver lidt ekstra mæthed.

En enkel grøn salat er også god, hvis du gerne vil have flere grøntsager på bordet.

Æggekagen kan serveres direkte fra panden, og jeg plejer blot at skære den ud i passende stykker.

Den er især god til en nem aftensmad på travle dage, men den kan også sagtens serveres til frokost.

Kan æggekagen laves i forvejen?

Ja, du kan godt lave æggekagen på forhånd.

Jeg synes dog, den er allerbedst, når den kommer direkte fra ovnen, og grøntsagerne stadig har lidt bid.

Har du rester, skal de køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader.

Jeg anbefaler at bruge resterne inden for et par dage.

Æggekagen kan spises kold, men den kan også varmes forsigtigt i ovnen eller på en pande.

Undgå for kraftig varme, da æggene ellers nemt kan blive tørre og få en lidt gummiagtig konsistens.

Du kan også tage et stykke med i madpakken, hvis det opbevares på køl frem til frokost.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal æggekage med grøntsager have i ovnen?

Den skal bage cirka 20 minutter ved 200 grader varmluft. Bagetiden afhænger af pandens størrelse og æggekagens tykkelse. Midten skal være helt stivnet.

Hvor mange æg skal man bruge?

I denne opskrift bruger jeg otte æg til fire personer, altså to æg pr. person. Derudover kommer der mælk og masser af grøntsager i.

Kan man bruge frosne grøntsager?

Ja, men de bør først optøs og steges, så noget af væsken fordamper. Ellers risikerer du, at æggekagen bliver for vandet.

Kan man lave æggekagen uden majsstivelse?

Ja, det kan man godt, men konsistensen bliver lidt anderledes. Majsstivelsen hjælper med at samle æggemassen og gøre den lettere at skære.

Kan man lave æggekagen i et ildfast fad?

Ja. Steg først grøntsagerne på panden, og fordel dem derefter i et smurt ildfast fad. Hæld æggemassen over, og bag den, indtil midten er stivnet. Bagetiden kan være anderledes end i en pande.

Hvorfor bliver æggekagen vandet?

Det skyldes ofte, at grøntsagerne afgiver for meget væske. Steg derfor broccoli, peberfrugt, squash og spinat let, inden du tilsætter æggemassen.

Kan æggekagen laves dagen før?

Ja. Opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den forsigtigt op inden servering. Den kan også spises kold.

Er æggekage med grøntsager vegetarisk?

Ja, denne opskrift indeholder hverken kød eller fisk. Den indeholder dog æg og mælk og er derfor ikke vegansk.