Åbne fastelavnsboller

Åbne fastelavnsboller med vaniljecreme og glasur er en dejlig klassiker til fastelavn. Her får du min opskrift på de bløde boller, som også kan laves med kærnemælk eller fyldes med marmelade.

Åbne fastelavnsboller er nemme at bage, og de adskiller sig fra de gammeldags, lukkede fastelavnsboller ved, at cremen ligger synligt i midten.

Jeg laver dem med en blød gærdej med smør og kardemomme. Dejen rulles ud i firkanter, hvor hjørnerne foldes ind mod midten, inden vaniljecremen kommes på.

Du kan også lave åbne fastelavnsboller med kærnemælk i dejen. Det giver en lidt anderledes bolle, og længere nede får du fremgangsmåden til denne variant.

Sådan former du åbne fastelavnsboller

Det særlige ved åbne fastelavnsboller er, at vaniljecremen ligger synligt i midten, mens dejen folder sig omkring den.

Jeg ruller dejen ud til en tykkelse, hvor den nemt kan deles i firkanter på cirka 10 gange 10 centimeter.

Derefter folder jeg de fire hjørner ind mod midten og trykker dem let sammen.

Det er vigtigt, at hjørnerne bliver trykket godt fast, så de ikke folder sig helt ud under bagningen.

Når bollerne er formet, lægger jeg en god teskefuld kagecreme oven på samlingen.

På den måde bliver cremen liggende i midten, og du får de karakteristiske åbne fastelavnsboller.

Fastelavnsboller med creme eller marmelade

Jeg bruger en hjemmelavet vaniljecreme til de åbne fastelavnsboller.

Det er vigtigt, at cremen er tilpas fast og afkølet, inden den kommes på dejen. En meget flydende creme kan lettere løbe ud under bagningen.

Du kan bruge min opskrift på kagecreme, som er lavet med vanilje og majsstivelse.

Har du ikke tid til at lave cremen fra bunden, kan du også bruge en færdig kagecreme, som er beregnet til bagning.

Åbne fastelavnsboller kan også fyldes med marmelade.

Jeg synes især, en god hindbærmarmelade passer godt, fordi den let syrlige smag giver en fin kontrast til den søde dej.

Du kan også bruge jordbærmarmelade eller blåbærmarmelade.

Vælg gerne en forholdsvis fast marmelade, og kom ikke for meget i hver bolle, da fyldet ellers kan løbe ud under bagningen.

Åbne fastelavnsboller med kærnemælk

Du kan også lave åbne fastelavnsboller med kærnemælk i dejen.

Jeg har tidligere lavet en udgave med kærnemælk, som giver en blød og luftig bolle med en mild, syrlig smag.

Her bruger jeg en lidt anderledes dej end i hovedopskriften.

Til cirka 15 fastelavnsboller skal du bruge 125 gram kærnemælk, 50 gram gær, 30 gram sukker, 400 gram hvedemel, 1 tsk. kardemomme, to æg og 200 gram blødt smør.

Derudover skal du bruge en portion kagecreme, et æg og lidt mælk til pensling samt flormelis og vand til glasur. Du kan eventuelt pynte med hasselnøddeflager.

Start med at røre kærnemælk, sukker og gær sammen, så gæren bliver opløst.

Bland hvedemel med kardemomme, og ælt det sammen med kærnemælksblandingen, æggene og det bløde smør i cirka otte minutter på en røremaskine.

Dejen kan virke lidt blød i begyndelsen, men bliver mere smidig under æltningen.

Rul dejen ud til et rektangel på cirka 50 gange 30 centimeter, og del den i 15 firkanter på 10 gange 10 centimeter.

Fold hjørnerne ind mod midten på hver firkant, og tryk dejen let ned i midten. Kom derefter en klat kagecreme ovenpå.

Fordel fastelavnsbollerne på bageplader med bagepapir, og lad dem hæve i cirka 45 minutter.

Pensl med sammenpisket æg og lidt mælk, og bag dem ved 225 grader over- og undervarme i cirka 10 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte.

Lad bollerne køle lidt af, og pynt med glasur og eventuelt hasselnøddeflager.

Kærnemælksudgaven skal altså kun hæve én gang, og den giver cirka 15 fastelavnsboller.

Hævning og bagning af fastelavnsboller

Der er forskel på hævningen og bagningen i de to udgaver.

I hovedopskriften med sødmælk hæver dejen først i cirka 30 minutter, hvorefter bollerne formes og efterhæver i yderligere 10 minutter.

De bages ved 200 grader varmluft i cirka 15 minutter.

Kærnemælksudgaven formes derimod umiddelbart efter æltningen og hæver derefter i cirka 45 minutter på bagepladen.

Her bruges 225 grader over- og undervarme, og bollerne bages i cirka 10 minutter.

Det er vigtigt ikke at blande tider og temperaturer fra de to opskrifter sammen, da dejene har forskellige forhold mellem mel, væske, smør og æg.

Uanset hvilken udgave du vælger, skal fastelavnsbollerne være gyldne og gennembagte, inden de tages ud af ovnen.

Glasur og pynt

Når fastelavnsbollerne er bagt, skal de køle af, inden du pynter dem med glasur.

Til hovedopskriften bruger jeg flormelis, der røres sammen med lidt pasteuriseret æggehvide. Det giver en glasur, som kan fordeles omkring kagecremen.

Du kan også lave en almindelig glasur med flormelis og lidt vand.

Rør kun ganske lidt væske i ad gangen, så glasuren ikke bliver for tynd.

Jeg synes, det er pænest at lægge glasuren omkring cremen, så man stadig tydeligt kan se fyldet i midten.

Du kan også pynte med lidt hakkede hasselnødder eller hasselnøddeflager.

Kan åbne fastelavnsboller fryses?

Ja, åbne fastelavnsboller er velegnede til frysning.

Jeg anbefaler at fryse dem uden glasur, så du kan pynte dem, når de skal serveres.

Lad de færdigbagte boller køle helt af, og læg dem derefter i fryseegnede poser eller beholdere.

Når de skal bruges, kan de tø op ved stuetemperatur eller varmes forsigtigt.

Vent med at pynte med glasur, til bollerne er tøet op.

På den måde kan du sagtens bage fastelavnsboller i god tid og have dem klar i fryseren.

Åbne eller lukkede fastelavnsboller?

Forskellen på åbne og lukkede fastelavnsboller er især, hvordan dejen formes omkring fyldet.

På åbne fastelavnsboller ligger cremen synligt i midten, og dejen foldes blot ind omkring fyldet.

På de lukkede fastelavnsboller pakkes cremen helt ind i dejen, inden bollerne bages.

Begge typer kan laves med en blød gærdej, men der kan være forskel på ingredienser, hævetider og bagemetoder.

Vil du hellere lave den klassiske, lukkede udgave, kan du prøve min opskrift på gammeldags fastelavnsboller.

En anden mulighed er fastelavnsboller af wienerdej, hvor dejen giver et mere sprødt og flaget bagværk.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan laver man åbne fastelavnsboller?

Rul gærdejen ud, og skær den i firkanter. Fold hjørnerne ind mod midten, og tryk dem sammen. Læg en klat kagecreme på midten, og bag bollerne, til de er gyldne.

Kan man bruge kærnemælk til åbne fastelavnsboller?

Ja. Du kan lave en særlig kærnemælksdej, som giver bløde og luftige fastelavnsboller. Her får du både mængder og fremgangsmåde til kærnemælksvarianten længere oppe i artiklen.

Kan jeg erstatte sødmælk med kærnemælk?

Du kan eksperimentere med at udskifte mælken, men jeg anbefaler at følge den særskilte kærnemælksvariant. Her er forholdet mellem mel, smør, æg og væske tilpasset den anden dej.

Hvorfor flyder cremen ud af fastelavnsbollerne?

Det kan blandt andet skyldes, at cremen er for tynd, eller at der er kommet for meget fyld i bollerne. Brug en forholdsvis fast kagecreme, og tryk dejens hjørner godt sammen.

Kan fastelavnsboller fyldes med marmelade?

Ja, du kan bruge eksempelvis hindbærmarmelade, jordbærmarmelade eller blåbærmarmelade i stedet for kagecreme. Brug gerne en fast marmelade, så den ikke løber ud under bagningen.

Kan åbne fastelavnsboller fryses?

Ja, de færdigbagte fastelavnsboller kan fryses. Det er bedst at vente med glasuren, til bollerne er tøet op og skal serveres.