Sådan laver du en klassisk wienerschnitzel af kalvekød med saftigt kød og gylden, sprød panering. Server den med brasede kartofler, ærter og eventuelt en dreng på toppen.
Indholdsfortegnelse
- Opskrift på wienerschnitzel
- Wienerschnitzel
- Sådan får du en sprød og saftig wienerschnitzel
- Hvilket kød bruges til wienerschnitzel?
- Wienerschnitzel eller skinkeschnitzel?
- Sådan panerer du wienerschnitzel
- Stegetid og temperatur
- Klassisk tilbehør til wienerschnitzel
- Hvad er en dreng til wienerschnitzel?
- Kan wienerschnitzel laves i forvejen?
- Ofte stillede spørgsmål
- Se også
- Kommentarer
En klassisk wienerschnitzel laves af et tyndt stykke kalvekød, der vendes i mel, æg og rasp og steges gyldent på panden. Her får du min opskrift på en sprød og saftig wienerschnitzel med den rette stegetid og klassisk tilbehør i form af brasede kartofler og ærter.
Vil du servere retten på traditionel dansk manér, kan du lægge en dreng på toppen. Den består af citron, kapers, peberrod og ansjos eller benfri sild.
Opskrift på wienerschnitzel
Wienerschnitzel
Ingredienser
- 4 skiver kalvefilet (typisk af inderlår)
- 4 spsk hvedemel
- 2 æg
- 4 spsk rasp
- 2 spsk smør
- olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 1 portion brasede kartofler
- 400 g ærter
Fremgangsmåde
- Tør 4 skiver kalvefilet af med et stykke køkkenrulle, og bank dem lidt tynde (måske har slagteren allerede gjort det for dig).
- Kom henholdsvis 4 spsk hvedemel, 2 æg og 4 spsk rasp op i tre dybe tallerkner, og pisk æggene sammen med lidt salt.
- Dyp så kødet i først mel, så æg og til sidst rasp, og læg dem på en anden tallerken. Det er vigtigt kødet bliver dyppet overalt, så du får en perfekt panering. Lad nu wienerschnitzlerne hvile i 10 minutter inden stegning.
- Varm en pande op ved god varme, og kom 2 spsk smør og lidt olivenolie på.
- Steg schnitzlerne 2-3 minutter på hver side - ikke længere, for så bliver kødet tørt og trist. Og steg kun én ad gangen, så får du også det bedste resultat, da du ellers risikerer at for meget kød køler panden ned.
- Hvis du skal stege flere kan du holde dem varme i ovnen ved 60 grader - uden de bliver tørre af det. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Anret wienerschnitzlerne med et par skiver økologisk citron på toppen, og server med 1 portion brasede kartoflerr og 400 g ærter. Eller med en dreng, som du kan se herunder.
Dine noter
Sådan får du en sprød og saftig wienerschnitzel
En god wienerschnitzel skal være tynd, saftig og dækket af en let, gylden panering. Det vigtigste er at banke kødet til en ensartet tykkelse, panere det omhyggeligt og stege det ved god varme i rigeligt fedtstof.
Steg helst én schnitzel ad gangen. Lægger du flere store stykker kød på panden på én gang, falder temperaturen, og paneringen kan blive fedtet i stedet for sprød.
Hvilket kød bruges til wienerschnitzel?
En klassisk wienerschnitzel laves af kalvekød, typisk kalveinderlår eller kalvefilet. Kødet skal bankes tyndt og jævnt, så det bliver mørt og steger ensartet.
Bruger du svinekød, får du i stedet en skinkeschnitzel eller en schnitzel af svin. Tilberedningen minder om den klassiske version, men navnet wienerschnitzel forbindes traditionelt med kalvekød.
Wienerschnitzel eller skinkeschnitzel?
Forskellen ligger især i kødet. Den klassiske wienerschnitzel laves af kalvekød, mens skinkeschnitzel laves af svinekød.
| Sammenligning | Wienerschnitzel Den klassiske | Skinkeschnitzel Hverdagsvarianten |
|---|---|---|
| Kød | Kalvekød, typisk kalveinderlår eller kalvefilet. | Svinekød, typisk skåret af skinke eller inderlår. |
| Smag | Mild, fin og delikat smag. | Mere fyldig og kraftig smag af svinekød. |
| Oprindelse | En klassisk østrigsk ret med rødder i Wien. | En prisvenlig variant, som er populær i Danmark. |
| Panering | Vendes klassisk i mel, æg og rasp. | Kan paneres på samme måde i mel, æg og rasp. |
| Pris | Kalvekød er normalt den dyrere udskæring. | Svinekød er som regel billigere og lettere at finde. |
| Tilbehør | Brasede kartofler, ærter, citron og eventuelt en dreng med kapers, peberrod og ansjos. | Kartofler, ærter, citron og eventuelt sovs eller kryddersmør. |
Kort fortalt: Vælg kalvekød, hvis du vil lave en klassisk wienerschnitzel. Bruger du svinekød, laver du en skinkeschnitzel.
Sådan panerer du wienerschnitzel
Stil tre dybe tallerkner klar med henholdsvis hvedemel, sammenpisket æg og rasp. Vend først kødet i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.
Sørg for, at hele kødet er dækket, men undgå at presse raspen hårdt fast. En løs panering kan løfte sig en smule fra kødet under stegningen og bliver lettere og mere sprød.
Lad gerne de panerede schnitzler hvile i 5-10 minutter, mens panden bliver varm. Det hjælper paneringen med at sætte sig.
Stegetid og temperatur
Varm panden op ved middelhøj til høj varme, og tilsæt rigeligt fedtstof. Fedtstoffet skal være varmt, før schnitzlen lægges på, men det må ikke ryge.
Steg én wienerschnitzel ad gangen i cirka 2-3 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Vend den kun én gang, og tag den af panden, når paneringen er gylden og sprød, og kødet netop er gennemstegt.
Skal du stege flere, kan de færdige schnitzler holdes varme kortvarigt i ovnen ved 60 grader. Læg dem i ét lag på en rist, så undersiden ikke bliver fugtig.
Klassisk tilbehør til wienerschnitzel
I Danmark serveres wienerschnitzel ofte med brasede kartofler, dampede ærter og citron. Du kan også sætte en lille skål smeltet eller brunet smør på bordet.
Vil du variere tilbehøret, passer schnitzlen også godt med kartoffelsalat, råstegte kartofler eller en enkel grøn salat. En skysovs kan serveres til den danske udgave, men hæld den ved siden af kødet, så paneringen forbliver sprød.
Hvad er en dreng til wienerschnitzel?
En dreng er den klassiske danske garniture, som lægges oven på den færdigstegte wienerschnitzel. Den består typisk af en skive citron med kapers, friskrevet peberrod og ansjos eller benfri sild.
Citronen giver syre, mens kapers, peberrod og fisk tilfører salt og skarphed. Server gerne garnituren på eller ved siden af schnitzlen, så hver person selv kan vælge.
Kan wienerschnitzel laves i forvejen?
Wienerschnitzel smager bedst direkte fra panden, fordi paneringen da er mest sprød. Du kan dog banke og panere kødet på forhånd og opbevare det tildækket i køleskabet i kort tid. Steg schnitzlerne lige før servering.
Har du rester, skal de hurtigt på køl. Varm dem på en rist i ovnen eller i airfryer, så paneringen får noget af sin sprødhed tilbage. Opvarmningstiden afhænger af schnitzlernes tykkelse og temperatur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en ægte wienerschnitzel?
En klassisk wienerschnitzel er et tyndt stykke kalvekød, som paneres i mel, æg og rasp og steges gyldent i fedtstof. En schnitzel af svinekød er en variant og ikke den klassiske kalveversion.
Hvorfor banker man kødet?
Kødet bankes for at få en tynd og ensartet schnitzel. Det giver kort stegetid og hjælper kødet med at blive mørt og jævnt tilberedt.
Hvorfor falder paneringen af?
Paneringen kan falde af, hvis kødet er fugtigt, ikke er dækket helt af mel, eller hvis raspen presses hårdt fast. Dup kødet tørt, følg rækkefølgen mel, æg og rasp, og lad gerne paneringen hvile i 5-10 minutter før stegning.
Hvor længe skal wienerschnitzel stege?
En tynd wienerschnitzel skal normalt stege cirka 2-3 minutter på hver side ved god varme. Den præcise tid afhænger af kødets tykkelse og pandens temperatur.
Hvad er klassisk tilbehør til wienerschnitzel?
Klassisk dansk tilbehør er brasede kartofler, grønne ærter og citron. Mange serverer også en dreng med kapers, peberrod og ansjos eller benfri sild samt smeltet eller brunet smør.
Kan wienerschnitzel laves i airfryer?
Ja, en paneret schnitzel kan tilberedes i airfryer, men resultatet bliver ikke helt det samme som ved stegning i fedtstof på en pande. Spray paneringen jævnt med olie eller smør, vend undervejs, og tilpas tiden efter tykkelsen og den konkrete airfryer.
Hvad er forskellen på wienerschnitzel og skinkeschnitzel?
Forskellen er først og fremmest kødet. Wienerschnitzel laves klassisk af kalvekød, mens skinkeschnitzel laves af svinekød. Begge kan paneres og steges på samme måde.
Se også
Er du glad for panerede schnitzler, kan du også prøve en skinkeschnitzel, en jægerschnitzel med jægersovs eller en wienerschnitzel af svinemørbrad.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Joyce skriver
Virkelig lækkert
Bruce skriver
Bruger du ikke peber? eller andet salt end det til ægget?
Grete Langballe Hansen skriver
Panko rasp er fantastisk her til. En rigtig lækker ret. Forsøgte mig også med rib eye, men foretrækker kalveschnitzler.
Berlinblog.dk skriver
Peters forklaring lyder rigtig god.
Er det mon et dansk fænomen med ansjos og peberrod på Wienerschnitzlen? Vi har tjekket rigtig mange østrigske Wienerschnitzler i Berlin, og her er der kun en citronskive eller -båd på toppen - eller ved siden af.
Hvad gør de mon i Wien? 🙂
Laust Peter skriver
Det skyldes den lille, slatne sild. Folkevid, når det er bedst. Jeg elsker den slags udtryk, der både er respektløse og kærlige på en gang. For ungerne fra Wien var små og slatne, når de kom – små wienerdrenge. Og schnitzelen hed jo altså også en wienerschnitzel dengang. Sammenkoblingen er indlysende, selvom mange nok har rystet på hovedet af den tids politiske ukorrekthed, der bare hed noget andet dengang – ‘grovhed’ tror jeg – men ikke desto mindre ganske indlysende.
Så den dag i dag putter vi altså en dreng på schnitzelen – og er det ikke ret rart at vide, hvorfor det lige hedder sådan? Det synes jeg. Jeg vil altid gerne vide
Ane Marie Bagger skriver
WIENERSNITZEL.
Som ung var jeg i køkkenet i Skallerup Klit.
Der lavede man uendelige mængder af den ret.
De var pyntet med en såkaldt knægt!
Det var med en citronskive, derpå en tomatskive, hvorpå der lå en blok smør- rullet i fintklippet persille ! Øverst pyntet med en benfri sild og peberrod. Til sidst blev herligheden strøet med capers i rigelige mængder. En rigtig flot servering!