Vegetarsmørrebrød - opskrift med kål og æbler

Vegetarsmørrebrød med stegt rødkål og spidskål, sennepsmayo og rå æbler er superlækkert og sundt. Her er opskriften på smørrebrød helt uden kød.

Vegetarsmørrebrød er en lidt overset genre. Når vi holder klassiske, danske frokoster med traditionelt pålæg, kan vegetaren nogle gange ende med at sidde med et smilende æg og en halv tomat. Det er temmelig fjollet, da der findes så mange lækre grøntsager og bælgfrugter, som smager skønt på et stykke rugbrød.

Her er opskriften på vegetarsmørrebrød med stegte kålskiver og løgringe vendt i lidt honning på panden. Serveret på ristet rugbrød sammen med en nem sennepsmayonnaise og skiver af et æble, er det en lækkerbisken - og tilmed en sund en af slagsen.

Opskrift på vegetarsmørrebrød

Tips

Det er slet ikke så svært at finde på gode vegetarsmørrebrød og smørrebrød til veganere. Tænk blot på, hvilke smage der passer sammen. For eksempel er æblets syrlige smag god til kålens lettere bitre smag, tomatens sød-syrlige smag går godt til avocado og så fremdeles.

Kartoffelmadder er næsten altid et hit, særligt om sommeren. Her er et par af Madens Verdens bud, blandt andet med asparges, vegetarbacon og ristet løg:

Kartoffelmadder - inspiration til klassikeren.

Vil du selv bage rugbrød, har vi en række opskrifter på gode brød, for eksempel denne: Hjemmebagt rugbrød uden surdej.