Søren Ryges kringle er den berømte hjemmebagte kringle med en blød dej, krydret remonce, rosiner og hasselnødder. Opskriften giver to lækre kringlestænger, som er perfekte til kaffe, fødselsdag og weekendhygge.
Indholdsfortegnelse
Søren Ryges kringle er blevet en moderne dansk bageklassiker. Kringlen har en blød og let dej, et generøst lag remonce med kanel og kardemomme samt en sprød top med perlesukker og hasselnødder.
Opskriften er nem at følge, men dejen skal behandles nænsomt, og remoncen må ikke være for varm eller flydende. Følger du rådene herunder, får du to saftige kringlestænger med masser af smag.
Hvad er Søren Ryges kringle?
Kringlen blev landskendt, da Søren Ryge i et af sine tv-programmer besøgte Anne Margrethe i Hirtshals. Hun serverede en hjemmebagt kringle, som Søren Ryge straks roste som den bedste kringle, han nogensinde havde smagt.
Det er derfor egentlig Anne Margrethes kringle. Men fordi opskriften blev kendt gennem Søren Ryges program, kalder de fleste den i dag for Søren Ryges kringle eller Søren Ryge-kringlen.
Kringlen adskiller sig fra mange andre kringler ved den særlige fremgangsmåde, hvor ingredienserne til dejen først står og hviler, inden melet tilsættes. Resultatet er en blød og luftig kringle med en næsten wienerbrødsagtig struktur.
Opskrift på Søren Ryges kringle
Søren Ryges kringle
Ingredienser
Fremgangsmåde
- 1 dl vand hæles i en skål, og 25 g gær smuldres i, men uden at den røres ud!! Kom så lidt 0,5 tsk salt ved sammen med 2 spsk sukker, 2 æg og 175 g bagemargarine. Margarinen skal skæres i mindre tern, og smuldres i. Vend hurtigt det hele rundt med en ske, men ikke mere end det. Lad det stå i 30 minutter, og gerne et lunt sted.
- Derefter æltes 300 g hvedemel gradvist ind i dejen, men brug fingrene til det. Det skal ske nænsomt, og fortsæt indtil du har brugt all melet. Det kan være du skal bruge lidt mere mel end angivet, og det gør du så. Lad nu dejen hvile/hæve en time.
- Alle ingredienserne til remoncen, det vil sige 125 g sukker, 125 g margarine, 1 tsk kardemomme og 1 tsk kanel, smeltes sammen i en kasserolle, og gøres klar. Remoncen skal være lidt tyk i konsistensen.
- Hæld dejen ud på et et bord, og ælt den hurtigt igennem. Rul den igennem, læg sammen, og fortsæt på den måde et par gange. Tilfør om nødvendigt lidt mere hvedemel. Del dejen i to lige store stykker, som rulles ud i rektangler på cirka 40 gange 15 centimeter.
- Hæld remoncen ud i en stribe midt på hver stang, og drys derefter med 100 g rosiner og 40 g hasselnøddeflager.
- Fold enderne ind, og læg hver side ind mod midten, så de to sider når sammen og mødes på midten.
- Pensl med 1 æg (sammenpisket) og drys med perlesukker (eventuelt også med hasselnøddeflager). Læg stængerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Bag kringlestængerne i en forvarmet ovn ved 225 grader varmluft, hvor den skal have cirka 15 minutter. Efter fem minutter skrues ned på 200 grader varmluft. Så altså først fem minutter ved 225 grader varmluft, og derefter 10 minutter ved 200 grader.
- Tag Søren Ryges kringle ud af ovnen, og lad dem køle lidt af inden du nyder dem. Bedre kringle fåes ikke!
Dine noter
Sådan får du den bedste kringle
Selvom opskriften er enkel, er der nogle få ting, som har stor betydning for resultatet.
Dejen skal være blød
Dejen må gerne være blød og en smule klistret, men den skal kunne rulles ud på et meldrysset bord.
Tilsæt de 300 gram hvedemel lidt ad gangen. Hvis dejen stadig er meget våd, kan du komme lidt mere mel i. Brug kun det nødvendige, da for meget mel kan gøre den færdige kringle tør og kompakt.
Hav eventuelt 25-50 gram ekstra hvedemel klar til æltning og udrulning.
Remoncen skal være tyk og smørbar
Remoncen må ikke være varm og flydende, når den fordeles på dejen. Ellers kan fyldet løbe ud under formning, hævning eller bagning.
Rør blød bagemargarine, sukker, kanel og kardemomme sammen til en ensartet, smørbar remonce.
Vælger du at varme remoncen i en gryde, skal den kun varmes ganske let og derefter køle af, indtil den igen er tyk. Stil den eventuelt 10-15 minutter i køleskabet.
Luk kringlestængerne grundigt
Fold først enderne en smule ind over fyldet. Fold derefter de to langsider ind mod midten, så de overlapper en smule.
Klem samlingen og enderne forsigtigt sammen. Det hjælper med at holde remonce og rosiner inde i kringlen under bagningen.
Læg stængerne med samlingen nedad på bagepapiret.
Giv kringlen tid til at hæve
Dejen skal først hvile, derefter hæve og til sidst efterhæve, når kringlestængerne er formet.
Spring ikke efterhævningen over. De sidste cirka 30 minutters hævning giver en lettere og mere luftig kringle.
Hold øje med kringlen i ovnen
Bag kringlestængerne i en forvarmet ovn:
- Bag dem i 5 minutter ved 225 grader varmluft.
- Skru ned til 200 grader varmluft uden at åbne ovnen.
- Bag dem videre i cirka 10 minutter.
Kringlerne er færdige, når overfladen er gylden, og bunden virker gennembagt. Ovne varmer forskelligt, så hold øje med dem de sidste minutter.
Kan rosinerne undlades?
Ja, du kan sagtens bage Søren Ryges kringle uden rosiner. Udelad dem blot, og behold resten af fyldet uændret.
Du kan også erstatte rosinerne med eksempelvis:
- hakkede mandler
- ekstra hasselnødder
- små stykker mørk chokolade
- revet marcipan
Vil du bevare den klassiske smag, skal du dog bruge rosiner og hasselnødder.
Bagemargarine eller smør?
Den klassiske Søren Ryge-kringle bages med bagemargarine. Margarinen er med til at give dejen den karakteristiske bløde og lette konsistens.
Det sikreste resultat får du derfor ved at følge opskriften og bruge bagemargarine.
Du kan erstatte margarinen med smør, men dejen kan få en lidt anden konsistens og smag. Brug i så fald samme mængde smør, og sørg for, at det er blødt uden at være smeltet.
Servering
Lad kringlestængerne køle af på en bagerist, inden du skærer dem ud. De må gerne være en smule lune, men skærer du dem direkte fra ovnen, kan remoncen løbe ud.
Servér kringlen til kaffe eller te. Den passer blandt andet godt til:
- fødselsdag
- brunch
- eftermiddagskaffe
- familiebesøg
- jul og andre højtider
Et let drys flormelis kan bruges ved servering, men er ikke nødvendigt, når kringlen allerede er pyntet med perlesukker.
Kan Søren Ryges kringle laves dagen før?
Ja. Du kan bage kringlen dagen før og opbevare den i en tætsluttende pose eller beholder ved stuetemperatur.
Lun den inden servering i cirka 5-8 minutter ved 150 grader. Så bliver den igen blød indeni og let sprød på overfladen.
Kringlen smager dog allerbedst samme dag, den er bagt.
Kan Søren Ryges kringle fryses?
Kringlen er velegnet til frysning.
Lad stængerne køle helt af, og frys dem hele eller skåret i passende stykker. Pak dem godt ind, så de ikke tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer i fryseren.
Tø kringlen op ved stuetemperatur, og lun den derefter i ovnen ved 150 grader i cirka 5-10 minutter.
Holdbarhed
Søren Ryges kringle holder sig normalt frisk i cirka to dage ved stuetemperatur. Opbevar den i en tætsluttende pose eller beholder.
Undgå køleskabet, da den kolde luft kan gøre kringlen hurtigere tør. Skal den gemmes længere, er det bedre at fryse den.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder det Søren Ryges kringle?
Kringlen blev kendt gennem Søren Ryges tv-program, men opskriften stammer fra Anne Margrethe i Hirtshals. Derfor omtales den også som Anne Margrethes kringle.
Hvor mange kringler giver opskriften?
Opskriften giver to aflange kringlestænger. Hver stang kan skæres i cirka 8-10 stykker afhængigt af størrelsen.
Hvor længe skal Søren Ryges kringle bage?
Kringlen skal bage i cirka 15 minutter. Bag først 5 minutter ved 225 grader varmluft, skru derefter ned til 200 grader, og bag videre i cirka 10 minutter.
Hvorfor løber remoncen ud?
Remoncen kan løbe ud, hvis den er for varm eller flydende, hvis der er kommet for meget fyld i, eller hvis dejen ikke er lukket grundigt. Brug en tyk, smørbar remonce, og luk både ender og samling godt.
Hvad gør jeg, hvis dejen er for klistret?
Tilsæt lidt mere hvedemel ad gangen, indtil dejen kan håndteres. Dejen skal stadig være blød, så undgå at tilsætte en stor mængde mel på én gang.
Kan kringlen bages uden rosiner?
Ja. Rosinerne kan udelades uden andre ændringer i opskriften. Du kan eventuelt bruge hakkede nødder, marcipan eller chokolade i stedet.
Kan man bruge smør i stedet for margarine?
Ja, men den klassiske opskrift er udviklet med bagemargarine. Smør giver en lidt anden smag og kan ændre dejens konsistens.
Kan man bage to plader samtidig?
Ved varmluft kan du bage to plader samtidig, men placeringerne bør byttes halvvejs gennem bagningen. Det mest ensartede resultat opnås ved at bage én plade ad gangen.
Prøv også
Er du glad for hjemmebagt kringle, kan du også prøve:
- Sønderjysk stang med remonce
- Kringle med makroner
- Hjemmebagt kringle med marcipan
- Gammeldags gærkringle
- Kringle med æble, kanel og remonce
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Henning Olsen skriver
rigtig god
Kirsten Thygesen skriver
Det er en virkelig dårlig ide, at smelte ingredienserne til remonce sammen i en gryde. Det skal bare røres sammen.
Birthe skriver
Super god kringle men at følge din opskrift er den dømt til at mislykkes.
1. Der skal en hel del mere mel i!
2. Fyldet skal ikke smeltes i en gryde.. og 3. måden du forklarer bage tiden på er “ kringlet” .
Mariann skriver
Fantastisk god
Anette K. Pedersen skriver
Har bagt den mange gange, og den går rent hjem hver gang
Alma Andersen skriver
Kan man have flere plader med kringle i ovnen, jeg tænker 2 plader
Kirsten skriver
Det er den skønneste kringle, jeg både har bagt og smagt.
Annelise Døssing skriver
Tak for alle de gode opskrifter, som vi flittigt bruger .
Vi vil lave Søren Ryges kringle til en brunch ( fødselsdag).
Kan den laves dagen før, fryses og så bages på dagen ?
Og hvordan med hævning- skal hele kringlen være lavet helt færdig- med hævning eller kan den lunes på dagen, uden den bliver tør?
Mvh Annelise
Anja skriver
Du kan fint lune dagen efter.
Du kan også fryse og lune. Når jeg bager, laver jeg dobbelt og fryser ned
Ulla Kirstine Antonsen skriver
Der kommes salt i til gæree. Bør salt ikke først tilsættes, når melet kommes i?
Michael skriver
Hej Holger
Hvor skriver du at denne opskrift er Søren Ryges opskrift når opskriften IKKE er den samme som den på DR?
I originalopskriften står der kardemomme ELLER kanel men du skriver at begge dele skal i?
Joy Nitav skriver
Tak for dine gennemførte og forståelige opskrifter. Det er her jeg søger til hver gang jeg skal have gæster, mangler inspiration eller bare laver mad til mig selv. Jeg har adhd og kan have svært ved at følge en opskrift. Men aldrig her 😊
Bedste hilsner Joy
Lisbeth Støvring skriver
Jeg er nu kommet dertil at jeg skal hælde remonce i Søren Ryges kringle. Der står sukker og margarine skal smeltes sammen i en gryde. Det har jeg gjort, men det er da alt for flydende til at kunne blive i kringlen 🙈
Marianne skriver
Lige præcis der er jeg også havnet.
Jeg havde håbet at finde et svar her, men jeg må igang med en ny remonce på "almindelig vis".
Det er en skam, der ikke svares på spørgsmål og kommentarer. MadensVerden opskrifter gider jeg ikke i fremtiden.
Martin skriver
Jeg stødte på samme udfordring da det ikke fremgår tydeligt nok hvad ''smelte sammen'' helt reelt betyder. Jeg gør fremadrettet det at jeg rører remoncen sammen ''tørt'' i en skål med en ske og så smuldrer det på. Det skal nok nå at smelte sammen i kringlen medens den er i ovnen.