[novashare_inline_content] Søren Ryges kringle er den kendte hjemmebagte kringle med krydret remonce, rosiner, hasselnødder og perlesukker.
Dejen laves efter en særlig metode, hvor ingredienserne først hviler sammen, inden hvedemelet tilsættes. Kringlen formes som to aflange stænger med fyldet lukket inde.
Opskriften giver to kringlestænger med cirka 16-20 stykker.
Søren Ryges kringle
Ingredienser
- 1 dl vand (lunkent)
- 25 g gær
- 0,5 tsk salt
- 2 spsk. sukker
- 2 æg
- 175 g bagemargarine
- 300 g hvedemel (evt. 25-50 g ekstra hvedemel til udrulning)
- 125 g sukker
- 125 g bagemargarine
- 1 tsk kardemomme (stødt)
- 1 tsk kanel (stødt)
- 100 g rosiner (kan undlades)
- 40 g hasselnøddeflager
- 1 æg (sammenpisket)
- perlesukker
- hasselnøddeflager
Fremgangsmåde
- 1 dl vand hæles i en skål, og 25 g gær smuldres i, men uden at den røres ud!! Kom så lidt 0,5 tsk salt ved sammen med 2 spsk. sukker, 2 æg og 175 g bagemargarine. Margarinen skal skæres i mindre tern, og smuldres i. Vend hurtigt det hele rundt med en ske, men ikke mere end det. Lad det stå i 30 minutter, og gerne et lunt sted.
- Derefter æltes 300 g hvedemel gradvist ind i dejen, men brug fingrene til det. Det skal ske nænsomt, og fortsæt indtil du har brugt all melet. Det kan være du skal bruge lidt mere mel end angivet, og det gør du så. Lad nu dejen hvile/hæve en time.
- Alle ingredienserne til remoncen, det vil sige 125 g sukker, 125 g bagemargarine, 1 tsk kardemomme og 1 tsk kanel. Remoncen må ikke smeltes eller varmes.
- Hæld dejen ud på et et bord, og ælt den hurtigt igennem. Rul den igennem, læg sammen, og fortsæt på den måde et par gange. Tilfør om nødvendigt lidt mere hvedemel. Del dejen i to lige store stykker, som rulles ud i rektangler på cirka 40 gange 15 centimeter.
- Fordel remoncen i en stribe midt på hvert stykke dej, og drys derefter med 100 g rosiner og 40 g hasselnøddeflager. Lad et par centimeter være fri langs kanterne. Hvis ikke du er så glad for rosiner, kan de altså sagtens udelades.
- Fold de korte ender lidt ind over fyldet. Fold derefter de to langsider ind mod midten, så de overlapper en smule.
- Pensl med 1 æg (sammenpisket) og drys med perlesukker (eventuelt også med hasselnøddeflager). Læg stængerne på en bageplade med bagepapir.
- Lad kringlerne efterhæve i cirka 30 minutter. Forvarm imens ovnen til 225 grader varmluft.
- Bag kringlestængerne i fem minutter ved 225 grader varmluft.
- Skru ned til 200 grader varmluft uden at åbne ovnen, og bag dem videre i cirka 10 minutter.
- Tag kringlerne ud, når de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter inden udskæring.
Næringsindhold
Historien bag kringlen
Kringlen blev kendt, efter at Søren Ryge besøgte Anne Margrethe i Hirtshals i et af sine tv-programmer. Her fik han serveret den hjemmebagte kringle, som siden er blevet kendt under hans navn.
Den omtales derfor både som Søren Ryges kringle, Søren Ryge-kringlen og Anne Margrethes kringle.
Denne version kendetegnes især af den særlige dej, bagemargarine, den krydrede remonce samt fyldet med rosiner og hasselnødder.
Den særlige dej skal hvile
Gæren skal ikke opløses på normal vis. Vand, gær, sukker, salt, æg og bagemargarine vendes blot kort sammen og hviler i 30 minutter, inden melet tilsættes.
Efter tilsætning af hvedemel skal dejen hæve i en time. De formede kringlestænger efterhæver derefter i yderligere 30 minutter.
Behandl dejen nænsomt, og brug kun ekstra mel, hvis det er nødvendigt. For meget mel kan give en tung og tør kringle.
Remoncen skal ikke smeltes
Brug blød bagemargarine, og rør den sammen med sukker, kanel og kardemomme. Remoncen skal være tyk og nem at fordele.
Smeltes margarinen, bliver fyldet flydende og vanskeligere at holde inde i kringlen. Det øger risikoen for, at remoncen løber ud under hævning og bagning.
Rør derfor remoncen sammen i en skål uden opvarmning.
Sådan holder du fyldet inde
Fordel remoncen som en stribe midt på dejen, og undgå at smøre den helt ud til kanterne.
Fold først de korte ender ind. Fold derefter langsiderne ind over fyldet, så de overlapper en smule.
Klem samlingerne sammen, og læg stængerne med lukningen nedad. Det hjælper med at holde remonce, rosiner og nødder på plads.
Bagemargarine eller smør
Den kendte version af kringlen laves med bagemargarine, som både bruges i dejen og remoncen. Du kan læse mere om egenskaberne i guiden til bagemargarine.
Smør kan anvendes i samme mængde, men det giver en anden smag og kan ændre dejens konsistens. Vil du bevare denne versions særlige karakter, bør du bruge bagemargarine.
Rosinerne kan udelades uden andre ændringer. Du kan også erstatte dem med lidt ekstra hasselnød eller en mindre mængde revet marcipan.
Bagning og servering
Den høje temperatur i begyndelsen giver kringlerne farve. Efter fem minutter sænkes temperaturen, så de kan bage færdige uden at blive for mørke.
Ovne varmer forskelligt, så hold øje med stængerne under de sidste minutter. De skal være gyldne på toppen og gennembagte i bunden.
Lad kringlerne køle af i mindst 15 minutter, så remoncen når at sætte sig. De kan derefter serveres lune eller helt afkølede til kaffe eller te.
Opbevaring og frysning
Kringlen smager bedst samme dag, den er bagt, men kan opbevares i en tætsluttende pose eller beholder ved stuetemperatur i cirka to dage.
Den kan lunes i fem til otte minutter ved 150 grader inden servering. Undgå køleskabet, da det kan gøre bagværket hurtigere tørt.
Kringlestængerne kan fryses hele eller i mindre stykker i op til tre måneder. Lad dem tø op ved stuetemperatur, og lun dem eventuelt kort i ovnen.
Flere opskrifter på kringle
Er du glad for hjemmebagt kringle, kan du også prøve en kringle med marcipan og mandler eller en kringle med makroner.
Du kan også bage en sønderjysk stang med remonce, perlesukker og hasselnødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor hedder den Søren Ryges kringle?
Kringlen blev kendt gennem et af Søren Ryges tv-programmer, hvor han fik den serveret af Anne Margrethe i Hirtshals.
Hvor mange kringler giver opskriften?
Opskriften giver to aflange kringlestænger. De kan samlet skæres i cirka 16-20 stykker.
Skal remoncen smeltes?
Nej. Bagemargarine, sukker og krydderier skal røres sammen uden opvarmning.
Hvorfor er dejen meget blød?
Dejen skal være blød og behandles nænsomt. Tilsæt kun lidt ekstra mel, hvis den ikke kan håndteres.
Kan rosinerne udelades?
Ja. Udelad dem blot, og behold de øvrige mængder uændret.
Kan bagemargarine erstattes med smør?
Ja, men smør kan ændre både smag og konsistens. Bagemargarine er hovedversionen i denne opskrift.
Kan kringlen laves dagen før?
Ja. Opbevar den i en tæt pose eller beholder, og lun den kort ved 150 grader inden servering.
Kan kringlen fryses?
Ja. Frys den hel eller i mindre stykker i op til tre måneder.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Henning Olsen skriver
rigtig god
Kirsten Thygesen skriver
Det er en virkelig dårlig ide, at smelte ingredienserne til remonce sammen i en gryde. Det skal bare røres sammen.
Birthe skriver
Super god kringle men at følge din opskrift er den dømt til at mislykkes.
1. Der skal en hel del mere mel i!
2. Fyldet skal ikke smeltes i en gryde.. og 3. måden du forklarer bage tiden på er “ kringlet” .
Mariann skriver
Fantastisk god
Anette K. Pedersen skriver
Har bagt den mange gange, og den går rent hjem hver gang
Alma Andersen skriver
Kan man have flere plader med kringle i ovnen, jeg tænker 2 plader
Kirsten skriver
Det er den skønneste kringle, jeg både har bagt og smagt.
Annelise Døssing skriver
Tak for alle de gode opskrifter, som vi flittigt bruger .
Vi vil lave Søren Ryges kringle til en brunch ( fødselsdag).
Kan den laves dagen før, fryses og så bages på dagen ?
Og hvordan med hævning- skal hele kringlen være lavet helt færdig- med hævning eller kan den lunes på dagen, uden den bliver tør?
Mvh Annelise
Anja skriver
Du kan fint lune dagen efter.
Du kan også fryse og lune. Når jeg bager, laver jeg dobbelt og fryser ned
Ulla Kirstine Antonsen skriver
Der kommes salt i til gæree. Bør salt ikke først tilsættes, når melet kommes i?
Michael skriver
Hej Holger
Hvor skriver du at denne opskrift er Søren Ryges opskrift når opskriften IKKE er den samme som den på DR?
I originalopskriften står der kardemomme ELLER kanel men du skriver at begge dele skal i?
Joy Nitav skriver
Tak for dine gennemførte og forståelige opskrifter. Det er her jeg søger til hver gang jeg skal have gæster, mangler inspiration eller bare laver mad til mig selv. Jeg har adhd og kan have svært ved at følge en opskrift. Men aldrig her 😊
Bedste hilsner Joy
Lisbeth Støvring skriver
Jeg er nu kommet dertil at jeg skal hælde remonce i Søren Ryges kringle. Der står sukker og margarine skal smeltes sammen i en gryde. Det har jeg gjort, men det er da alt for flydende til at kunne blive i kringlen 🙈
Marianne skriver
Lige præcis der er jeg også havnet.
Jeg havde håbet at finde et svar her, men jeg må igang med en ny remonce på "almindelig vis".
Det er en skam, der ikke svares på spørgsmål og kommentarer. MadensVerden opskrifter gider jeg ikke i fremtiden.
Martin skriver
Jeg stødte på samme udfordring da det ikke fremgår tydeligt nok hvad ''smelte sammen'' helt reelt betyder. Jeg gør fremadrettet det at jeg rører remoncen sammen ''tørt'' i en skål med en ske og så smuldrer det på. Det skal nok nå at smelte sammen i kringlen medens den er i ovnen.
Charlotte skriver
Rigtig lækker! Jeg bagte den som „julekage“ for mine tyske venner. De var begejstret! Jeg bagte den med smør og uden rosiner, og mandler istedet for hasselnødder. Jeg brugte en hel del mere mel end angivet. Men dejen er blød og lind og nem at rulle ud. Så der er man nødt til at prøve sig frem. ( Jeg brugte også kun 1 æg i dejen, da de var så store) Tak for en god opskrift og god jul fra Tyskland!
Martin skriver
Fantastisk
Pernille skriver
Hej, Jeg bor i udlandet og kan kun få tørgær. Ved du om det kan bruges? Og hvis det kan, skal det så i melet eller i vandet? Mvh Pernille
Debbie Hohm skriver
Is it possible to get the kringle recipe in english?
Pia skriver
Jeg er normalt glad for at bruge jeres opskrifter når jeg en sjælden gang må søge efter inspiration, men hvorfor kalder i den for Søren Ryges kringle når i har lavet om på opskriften? Søren bruger ikke bagemargarine for almindelig margarine kan sagtens bruges, men koster væsentligt mindre. Burde i ikke at gøre opmærksom på at det er jeres kopi af Sørens med enkelte ændringer? Det resulterede ihvertfald i at jeg tog fejl, startede på den forkerte (har testet den originale) og måtte rette til. Jeg bruger kun Sørens opskrift.
Det her er Sørens:
2 dl lunkent vand
300 g margarine
50 g gær
3 spsk. sukker
3 stk. æg
450 g hvedemel
1,5 tsk. salt
REMONCE
225 g margarine
225 g sukker
1 smule kardemomme eller kanel
FYLD
200 g rosiner
50 g hasselnødder i flager
Jeanette skriver
Ja jeg har lige lavet samme fejl og fundet den originale frem fra gemmeren øv bare lidt for sent
Hedevig Birgitte Madsen skriver
Den ældre dame, Søren Ryge besøgte, bagte denne (disse) kringler til tv-programmet. Hun gjorde i særdeleshed meget tydeligt opmærksom på, at det kun var margarinen hun bagte med og at smør absolut ikke var tilladt i hendes kringler. Søren Ryge har på intet tidspunkt søgt at tillægge sig æren for at have ophavsret til denne opskrift.
Lotte skriver
Fine opskrifter du deler her.
Hvad er forskellen på at bruge bagemargerine og smør i kringlen..
jeg bager altid med smør. Gør det noget andet ved dejen eller opfører dejen sig på samme måde.?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lotte
Mange tak 🙂
Personligt foretrækker jeg smør, og det skyldes smagen. Bagemargarine - eller rullemargarine - er måske lidt nemmere at arbejde med, så det kommer an på hvad man er til. Jeg har skrevet lidt om margarinen her: https://madensverden.dk/rullemargarine/
God bagelyst.
De bedste hilsner
Holger
Morten skriver
Det er IKKE SØREN RYGES KRINGLE.. han besøgte en dame, der havde læst opskriften på en pakke mel!
Carrinna skriver
Ville du lade den hæve helt færdig før den fryses rå, eller folde den sammen, fryse og så regne optøningstid plus 30 min hævning inden den bages?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Carinna
Jeg ville blot folde den og så fryse. Og derefter tø op og hæve inden bagning 🙂
God fornøjelse - det er en lækker kringle.
Bedste hilsner
Holger
Anna Mette skriver
Hej
Kan den fryses rå og bages på dagen, hvor den skal spises
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anna Mette
Det burde du sagtens kunen gøre. Men husk at tage den op i god tid før den skal bages, så den "vækkes" igen 🙂
BH Holger
Morten Hansen skriver
Er det ikke lidt frækt at kalde det "Søren Ryges' kringle", hvis det i realiteten er én han har "snuppet" fra Anne Margrethe i Hirtshals?
Kurt Thomsen skriver
Kringlen er rigtig gor rittig god , men temperd , men dine temperaturer
bitten skriver
skal det være bagemargarine eller må man bruge smør
Madensverden.dk skriver
Hej Bitten
Meget gerne bagemargarine, men du kan også anvende smør i kringlen.
Bedste hilsner
Holger
Ninna skriver
Kan den bages dagen før den skal bruges?
Madensverden.dk skriver
Hej Nina
Det kan kringlen sagtens - men jeg synes den er bedst som nybagt. Har også prøvet at fryse den ned - og det er også helt fint.
Så du kan sagtens bage kringlen dagen før - men nybagt er den super god 🙂
Bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Lis skriver
Hej Ninna. Du kan sagtens bage den dagen før, men allerbedst (hvis den ikke bages samme dag) er at bage og ligge i fryseren, tag den op når den skal bruges, og varm den i ovnen, og den smager som nybagt.
Tove Due skriver
Der står ikke, hvor lang tid den skal ha', efter man har skruet ned på 200 gr.
Madensverden.dk skriver
Hej Tove
Det skal forståes sådan, at du først bager kringlen ved 225 grader i fem minutter - og derefter 10 minutter ved 200 grader.
Håber det giver mening.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Sanne skriver
Mon ikke der mangler lidt i fyldet?
Madensverden.dk skriver
Hej Sanne
Der er jo både remonce, rosiner og hasselnødder 🙂
Remoncen er selvfølgelig også fyld - undskyld, hvis det er formuleret lidt kludret.
De bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk