Er det en myte, at cola fra glasflaske smager bedre end fra dåse eller plastflaske? Madens Verden har undersøgt, om der kan være noget om snakken.
Cola fra glasflaske, smager meget bedre end fra dåse eller plastflaske – kender du også nogen, der har den holdning?
Spørger man Coca-Cola, er det helt det samme produkt, der hældes i alle emballager - så hvorfor er der denne opfattelse af, at der er forskel?
Fødevareekspert og smagsdommer Charlotte Mithril har undersøgt, om det virkelig kan passe, at cola fra glasflaske smager anderledes end cola fra dåse eller plastflaske.
Stoffer fra emballagen kan påvirke smagen
Selvom det er nøjagtig samme Coca-Cola, der hældes i alle emballager, så kan der faktisk godt være noget om, at der kan smages en forskel.
Ifølge den amerikanske biokemiker Sara Risch, kan kemiske stoffer i emballagen nemlig påvirke indholdets smag. I tilfældet med cola, kan såkaldte polymere i eksempelvis plastikken på indersiden af aluminiumsdåser, absorbere noget af smagen fra colaen. Også plastflasker kan give problemer, da de kan indeholde stoffet acetaldehyd, der kan afgives til colaen i små mængder og dermed påvirke smagen.
Derimod er glas et såkaldt inert stof, hvilket betyder, at glasset forhindrer de kemiske processer, der kan påvirke smagen. Der kan altså være noget om, at cola på glasflaske bevarer mere af den gode smag fra cola, mens smagen af cola på dåse eller plast kan påvirkes af emballagen.
Emballage- og fødevareproducenter gør selvfølgelig, hvad de kan for at undgå, at indhold påvirkes af emballagen, men det kan altså ikke altid undgås helt. Mængderne er dog så små, at det godkendes af myndighederne, men selv disse små lovlige mængder, kan altså påvirke smagen.
Cola fra glasflaske testes mod dåse og plastflaske
For at undersøge om der kan smages en forskel, har fødevareekspert og smagsdommer Charlotte Mithril testet Coca-Cola fra fire forskellige emballager:
- Glasflaske (250 ml)
- Dåse (250 ml)
- Plastflaske (½ liter)
- Plastflaske (1,5 liter)
Grunden til, at vi har valgt to colaer på plastflaske er for at se, om der er forskel i smagen af cola fra en lille plastflaske på ½ liter i forhold til en stor på 1,5 liter.
Alle colaer blev smagt ved en blindsmagning (læs mere i afsnittet ’Sådan har vi gjort’) og blev vurderet ud fra, om der kunne findes en forskel enten på aroma (duft), smag eller mundfølelse (perlende fra brusen).
Smagstest
I denne blindsmagning af fire Coca-Cola fra forskellig emballage, blev alle colaer smagt i ens kopper, så der ikke var en forskel på, hvordan emballagen føltes at drikke fra.
Resultatet var, at hvis der er en forskel mellem de forskellige typer, så er den meget lille. Der kunne måske anes ganske små nuancer af forskelle i eksempelvis kraftighed af duft, men forskellene var så små, at de kunne skyldes tilfældighed.
Alene baseret på smagen, kunne der altså ikke i denne smagstest konkluderes, at cola fra glasflaske har en anderledes smag. Men der er også meget andet end selve smagen, der spiller ind på den samlede oplevelse af at drikke en cola.
Smagsoplevelsen kan godt være anderledes
Der kan sagtens opleves en smagsforskel, afhængigt af hvilken emballage colaen kommer i. Særligt hvis man tager følelsen af at drikke direkte fra emballagen med.
Det er en anderledes smagsoplevelse at drikke cola fra glasflaske end eksempelvis fra en plastikflaske. Glasset føles koldere og har en anden struktur både at holde på og drikke af. Hullets størrelse i toppen er også anderledes. Det er betydeligt mindre på en glasflaske end en ½ liters plastflaske, hvilket naturligt vil give en anderledes oplevelse, når du drikker direkte fra flasken.
Det samme gør sig selvfølgelig gældende ved en dåse, der igen giver en helt tredje oplevelse at drikke direkte fra. Hullet er også her anderledes, og metallet vil føles anderledes mod dine læber. Det visuelle kan også spille ind, idet du ikke kan se væsken i en dåse, som du kan i en glasflaske eller plastflaske.
Glasflasken kan desuden medbringe en positiv følelse af nostalgi og gamle dage, da det er sådan, det var at drikke Coca-Cola i "de gode gamle dage".
Alle disse faktorer vil naturligt spille ind på den samlede smagsoplevelse, når du drikker en cola.
Så der er altså flere grunde til, at det rent faktisk kan have en betydning for din smagsoplevelse, hvilken emballage din cola er i, og at nogle mener, at cola fra glasflaske smager bedre.
Sådan har vi gjort
Colaerne er smagt blindt, det vil sige uden at vide, hvilke produkter, der smages. Alle prøver fik tildelt forskellige trecifrede tilfældige tal, og blev smagt i tilfældig rækkefølge. Mellem hver cola, blev mund og sanser renset med knækbrød og vand, og der blev jævnligt holdt pauser.
Alle colaer blev smagt ved stuetemperatur for at få så mange smagsnuancer med som muligt. Når cola er køleskabskold smager den nemlig af mindre end ved stuetemperatur.
Generelt om vores smagstest
Vores smagstest foretages af fødevareekspert Charlotte Mithril, der har arbejdet med smag og sensorik gennem de sidste 15 år. Hun har blandt andet udviklet smagstests og været smagsdommer for Forbrugerrådet TÆNK, undervist og forsket i smag og sensorik som lektor i fødevarevidenskab, samt udført smagstest og trænet nye smagsdommere hos Pernod Ricard.
Alle smagstest foregår som blindsmagninger, det vil sige uden kendskab til, hvilket mærke der er tale om, hvem der har produceret det, hvordan indpakning ser ud osv. På denne måde undgås, at forudindtagede holdninger kan påvirke resultatet af smagstesten.
Smagstesten er en fagligt funderet, men subjektiv bedømmelse af smagsegenskaberne i de testede produkter.
Kilder: Coca-cola.dk, popsci.com.
Læs også disse artikler
