Saltsprængt kalkunbryst - saltlage til sprængning af kød

Salteaspoonrængt kalkunbryst giver dig et mere mørt stykke fjerkræ, og samtidig med mere smag. Her er opskriften på den perfekte saltlage til det.

Salteaspoonrængt kalkunbryst laver du ved, at putte kødet i en saltlage i 15 minutter.

Saltlagen er med til trække vand ud af kødet, men hov: Bliver det så ikke mere tørt?

Nej, tværtimod. Ikke når du laver det på denne måde her. Og i øvrigt stopper når kernetemperaturen i kalkunbrystet er 75 grader.

Opskriften på denne saltlage kan du i øvrigt også bruge på andre stykker kød. Eksempelvis andet fjerkræ, hvor du også ønsker en mere komprimeret smag.

Opskriften er beregnet til seks personer.

Til salteaspoonrængt kalkunbryst bruges

900 gram fersk kalkunbryst

Til saltlage

2 liter vand
1 grofthakket løg
2 deciliter salt
1 spiseskefuld sorte peberkorn
4 laurbærblade

Til marinade

2 spiseskefulde olivenolie
2 teskefulde paprika

Kernetemperatur

Kernetemperatur på kalkunbryst: 75 grader.

Fremgangsmåde

1. Kom vand, peberkorn, laurbærblade, salt og grofthakket løg op i en gryde, og lad det koge op.
2. Når det koger, kommer du forsigtigt kalkunbrystet ned i saltlagen, og tager gryden af blusset.
3. Læg låg på, og lad det nu stå og trække i 15 minutter.
4. Så finder du et ildfast fad frem, og smører det med lidt olivenolie.
5. Læg kalkunbrystet i fadet, , og smør det med paprikaolien.
6. Sæt fadet ind i en forvarmet ovn ved 175 grader, og her skal det nu steges indtil det når en kernetemperatur på 75 grader. Det er jo fjerkræ, og derfor tager vi ingen chancer!
7. Afhængig af ovn, varme og kødet tager det cirka 40-50 minutter.
8. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i ti minutter på et skærebræt inden udskæring.

Skær salteaspoonrængt kalkunbryst ud i tynde skiver, og server med hasselback kartofler eller en pasta med broccolisauce.