Saltsprængt kalkunbryst giver dig et mere mørt stykke fjerkræ, og samtidig med mere smag. Her er opskriften på den perfekte saltlage til det.
Saltsprængt kalkunbryst laver du ved, at putte kødet i en saltlage i 15 minutter.
Saltlagen er med til trække vand ud af kødet, men hov: Bliver det så ikke mere tørt?
Nej, tværtimod. Ikke når du laver det på denne måde her. Og i øvrigt stopper når kernetemperaturen i kalkunbrystet er 75 grader.
Opskriften på denne saltlage kan du i øvrigt også bruge på andre stykker kød. Eksempelvis andet fjerkræ, hvor du også ønsker en mere komprimeret smag.
Opskriften er beregnet til seks personer.
Til saltsprængt kalkunbryst bruges
900 gram fersk kalkunbryst
Til saltlage
2 liter vand
1 grofthakket løg
2 deciliter salt
1 spiseskefuld sorte peberkorn
4 laurbærblade
Til marinade
2 spiseskefulde olivenolie
2 teskefulde paprika
Kernetemperatur
Kernetemperatur på kalkunbryst: 75 grader.
Fremgangsmåde
- Kom vand, peberkorn, laurbærblade, salt og grofthakket løg op i en gryde, og lad det koge op.
- Når det koger, kommer du forsigtigt kalkunbrystet ned i saltlagen, og tager gryden af blusset.
- Læg låg på, og lad det nu stå og trække i 15 minutter.
- Så finder du et ildfast fad frem, og smører det med lidt olivenolie.
- Læg kalkunbrystet i fadet, , og smør det med paprikaolien.
- Sæt fadet ind i en forvarmet ovn ved 175 grader, og her skal det nu steges indtil det når en kernetemperatur på 75 grader. Det er jo fjerkræ, og derfor tager vi ingen chancer!
- Afhængig af ovn, varme og kødet tager det cirka 40-50 minutter.
- Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i ti minutter på et skærebræt inden udskæring.
Skær saltsprængt kalkunbryst ud i tynde skiver, og server med hasselback kartofler eller en pasta med broccolisauce.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Gitte Nielsen
Jeg har lavet retten et par gange, kødet bliver virkelig lækkert, slet ikke tørt😊
Nete
Jeg synes det lyder mærkeligt, at kalkunbrydstet kan nå at “sprænge” på et kvarter. Det tager da meget længere tid for lagen at trække ind i kødets midte.
Madensverden.dk
Hej Nete
Tak for det, og du behøver faktisk ikke at lade kalkunbrystet stå længere i saltvandet. Det trækker ret hurtigt ind.
Du kan selvfølgelig også give den lidt længere tid.
De bedste hilsner
Holger