Salat med jordskokker, spinat og spidskål

Jordskokker er vildt gode at bruge i salater, og her er opskriften på en salat med jordskokker, spinat og rød spidskål.

Jeg elsker de knoldede jordskokker, og bruger dem i mange retter. Her er de anvendt i en salat med jordskokker.

Salaten vendes også med rød spidskål, der er flot i salatskålen, og så er der selvfølgelig en god dressing.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser til denne salat med jordskokker er:

150 gram jordskokker
2 æbler
2 håndfulde frisk spinat
En halv rød spidskål

Dressing laves af

2 spiseksefulde olivenolie
1 spiseskefuld honning
1 teskefulde sennep
Et lille nip salt

Sådan laver du salat med jordskokker:

Jordskokker skrubbes grundigt med en børste, så du får al jord fjernet. Du behøver ikke skrælle dem, men fjern eventuelle vanskelige knolde på jordskokkerne.

Derefter snittes de i helt tynde skiver – gerne på et mandolinjern, og ellers blot med en skarp kniv. Men jo tyndere skiver, jo bedre er de i salaten. Vend dem straks med lidt citronsaft, da de ellers ret hurtigt bliver misfarvede.

Æblerne deles i kvarte, kernehuset fjernes og æblebådende skæres i tynde skiver.

Spinaten skylles grundigt i koldt vand, og slynges derefter tør.

Rød spidskål snittes i helt tynde strimler fra den spidse ende og ind mod stokken. Du skal bruge cirka halvdelen, og den anden halvdel kan du bruge til en salat med rød spidskål i morgen aften.

Olivenolie, honning, sennep og en lille bitte smule salt røres sammen til dressing.

Vend grøntsagerne sammen med dressing i en salatskål og lad den trække 10 minutter inden servering.