Holger Rørby Madsen Salat med jordskokker er vildt godt. Jordskokkerne skæres i tynde skiver og er sprøde og smagfulde sammen med den røde spidskål.
Salat med jordskokker er lækker året rundt. Jeg elsker de knoldede jordskokker, og bruger dem i mange retter.
Her er de skåret i ultratynde skiver med et mandolinjern i en salat, der blandt andet også indeholder æbler og rød spidskål.
Den røde spidskål er et hit i salaten, farven ser flot ud i salatskålen, og så er den sund.
Selvfølgelig skal det hele vendes i en god dressing, der støtter op om grøntsagernes smag og konsistens.
Opskriften er til fire personer.
Opskrift på flot salat med jordskokker
Mængde: 4 personer
Ingredienser
- 150 gram jordskokker
- 2 æbler
- 2 håndfulde frisk spinat
- En halv rød spidskål
- Dressing laves af
- 2 spiseksefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld honning
- 1 teskefulde sennep
- Et lille nip salt
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Jordskokker skrubbes grundigt med en børste, så du får al jord fjernet. Du behøver ikke skrælle dem, men fjern eventuelle vanskelige knolde på jordskokkerne.
- Derefter snittes de i helt tynde skiver - gerne på et mandolinjern, og ellers blot med en skarp kniv. Men jo tyndere skiver, jo bedre er de i salaten. Vend dem straks med lidt citronsaft, da de ellers ret hurtigt bliver misfarvede.
- Æblerne deles i kvarte, kernehuset fjernes og æblebådende skæres i tynde skiver.
- Spinaten skylles grundigt i koldt vand, og slynges derefter tør.
- Rød spidskål snittes i helt tynde strimler fra den spidse ende og ind mod stokken. Du skal bruge cirka halvdelen, og den anden halvdel kan du bruge til en salat med rød spidskål i morgen aften.
- Olivenolie, honning, sennep og en lille bitte smule salt røres sammen til dressing.
- Vend grøntsagerne sammen med dressing i en salatskål og lad den trække 10 minutter inden servering.
Kom med din mening
Server eventuelt denne farverige salat til en god risotto, en grøntsagstærte eller en af disse retter:
