Salat med jordskokker, spinat og spidskål

Jordskokker er vildt gode at bruge i salater, og her er opskriften på en salat med jordskokker, spinat og rød spidskål.

Jeg elsker de knoldede jordskokker, og bruger dem i mange retter. Her er de anvendt i en salat med jordskokker.

Salaten vendes også med rød spidskål, der er flot i salatskålen, og så er der selvfølgelig en god dressing.

Opskriften er til fire personer.

Ingredienser til denne salat med jordskokker er:

150 gram jordskokker
2 æbler
2 håndfulde frisk spinat
En halv rød spidskål

Dressing laves af

2 spiseksefulde olivenolie
1 spiseskefuld honning
1 teskefulde sennep
Et lille nip salt

Sådan laver du salat med jordskokker:

Jordskokker skrubbes grundigt med en børste, så du får al jord fjernet. Du behøver ikke skrælle dem, men fjern eventuelle vanskelige knolde på jordskokkerne.

Derefter snittes de i helt tynde skiver – gerne på et mandolinjern, og ellers blot med en skarp kniv. Men jo tyndere skiver, jo bedre er de i salaten. Vend dem straks med lidt citronsaft, da de ellers ret hurtigt bliver misfarvede.

Æblerne deles i kvarte, kernehuset fjernes og æblebådende skæres i tynde skiver.

Spinaten skylles grundigt i koldt vand, og slynges derefter tør.

Rød spidskål snittes i helt tynde strimler fra den spidse ende og ind mod stokken. Du skal bruge cirka halvdelen, og den anden halvdel kan du bruge til en salat med rød spidskål i morgen aften.

Olivenolie, honning, sennep og en lille bitte smule salt røres sammen til dressing.

Vend grøntsagerne sammen med dressing i en salatskål og lad den trække 10 minutter inden servering.

Salat med jordskokker, der er en salt med en god fylde. De knoldede jordskokker er med den fine nøddeagtige smag super god i salatskålen, hvor den snittes i helt tynde skiver. Gerne på et mandolinjern. Foto: Guffeliguf.dk.