Rødspættefilet med kartofler og persillesovs

Rødspættefilet med kartofler og persillesovs er en klassisk dansk fiskeret. Her får du sprøde panerede fileter med kogte kartofler, varm persillesovs og gerne en frisk salat til.

Her er en af de fiskeretter, der bare fungerer godt som aftensmad. Rødspættefileterne paneres og steges sprøde på panden, mens kartoflerne koges møre.

Jeg serverer retten med klassisk persillesovs og gerne en grøn salat ved siden af. Det giver en enkel og komplet middag til fire personer.

Rødspættefilet som klassisk aftensmad

Rødspætte har lyst og mildt fiskekød, der egner sig rigtig godt til panering og en kort tur på panden.

Til denne opskrift beregner jeg to fileter pr. person. Sammen med kartofler og persillesovs giver det en god hovedret, hvor fisken får lov at være det centrale på tallerkenen.

Sådan bliver paneringen sprød

Start med at duppe fisken tør. Hvis overfladen er meget fugtig, sidder paneringen dårligere fast.

Fileterne vendes først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Lad dem gerne ligge et par minutter efter paneringen, inden de kommer på panden.

Steg ikke for mange ad gangen. Temperaturen på panden falder, hvis den bliver overfyldt, og så bliver paneringen mindre sprød.

Kogte kartofler passer perfekt til

Klassiske kogte kartofler er mit foretrukne tilbehør til denne ret.

Brug gerne faste kartofler, der holder formen under kogningen. Om sommeren er nye danske kartofler selvfølgelig særligt gode.

Kartoflerne skal være møre, men ikke koges så længe, at de begynder at falde fra hinanden.

Persillesovs til fisken

Den klassiske persillesovs passer rigtig godt til både den sprøde rødspætte og de kogte kartofler.

Den friske persille giver sovsen masser af smag, mens den cremede konsistens samler retten.

En frisk salat som tilbehør

Retten kan sagtens serveres med kun fisk, kartofler og persillesovs, men jeg synes, en frisk salat giver et godt modspil til den panerede fisk og den cremede sovs.

Vælg gerne en enkel salat med sprøde salatblade og en let dressing. Min grønne salat til alt passer fint til. Jeg vender gerne lidt æbletern i, og dressingen kan du nemt lave med olie og enten citronsaft eller lidt æblecidereddike. Smages til med salt og peber.

Steg rødspættefileterne til sidst

Hvis hele middagen skal være færdig samtidig, kan du starte med kartoflerne og persillesovsen.

Vent med at stege rødspættefileterne til sidst. De skal kun have få minutter på panden og smager bedst, når de serveres direkte fra stegningen.

Sovsen kan holdes varm ved lav varme, mens fisken steges.

Rester af rødspættefilet

Stegte rødspættefileter er bedst nylavede, mens paneringen stadig er sprød.

Har du rester, kan de opbevares tildækket i køleskabet til næste dag. Varm dem gerne i ovn eller airfryer frem for på panden, så paneringen får mulighed for at blive sprød igen.

Kogte kartofler og persillesovs opbevares separat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange rødspættefileter skal man beregne pr. person?

Som hovedret beregner jeg to almindelige rødspættefileter pr. person sammen med kartofler og persillesovs. Men det afhænger selvfølgelig af størrelsen på dem.

Hvor længe skal rødspættefileter stege?

Panerede rødspættefileter skal typisk have omkring 2 minutter på hver side ved middel til god varme. Tiden afhænger af tykkelsen.

Kan jeg bruge frosne rødspættefileter?

Ja. Lad dem tø helt op i køleskabet, og dup dem grundigt tørre inden panering.

Kan retten laves med andre fisk?

Ja. Andre tynde fileter af hvid fisk kan også paneres og steges, men tilberedningstiden kan variere.

Hvilken salat passer til rødspættefilet?

En enkel grøn salat med en let syrlig dressing passer rigtig godt, fordi den giver friskhed til fisk, kartofler og persillesovs.