Rabarbersaft

Rabarbersaft er nem hjemmelavet saft, der koges af friske rabarber, vand, sukker og lidt citronsaft.

Saften tilberedes i en almindelig gryde og kræver derfor ingen saftkoger. Efter kogning sies den og fyldes på en rengjort flaske.

Opskriften giver cirka 1,2 liter koncentreret rabarbersaft, som kan fortyndes med vand ved servering.

Klargøring af rabarber

Brug rabarberstængler, der er faste og friske. Farven afhænger blandt andet af sorten, og grønne stængler kan derfor sagtens bruges.

Skær bladene af, da de ikke må spises. Fjern også den tørre del af bunden, men skær ikke mere væk end nødvendigt.

Skyl stænglerne grundigt. Rabarber fra haven kan gemme på jord i rillerne, og det skal fjernes, inden saften koges.

Det er normalt ikke nødvendigt at skrælle rabarberne. Skindet er med til at give saften farve, især når der anvendes røde sorter.

Du kan læse mere om sæson, klargøring og opbevaring i min guide til rabarber.

Klar eller mere fyldig saft

Rabarberne skal simre stille under låg. Jeg undgår at røre rundt under kogningen, da frugtkødet ellers bliver findelt og gør saften mere uklar.

Lad først saften løbe gennem sigten uden at presse. Det giver det klareste resultat.

Vil du have mest muligt ud af rabarberne, kan du bagefter presse dem forsigtigt med bagsiden af en ske. Saften bliver en smule mere uklar, men smagen ændres ikke af den grund.

En meget klar saft kan sies en ekstra gang gennem et rent klæde. Det er dog ikke nødvendigt til almindelig hjemmelavet rabarbersaft.

Blandingsforhold

Opskriften giver koncentreret rabarbersaft, som skal fortyndes inden servering.

Jeg foretrækker som udgangspunkt et blandingsforhold på 1:1. Det vil sige én del rabarbersaft og én del koldt vand.

Smag altid på den færdige drik. Nogle rabarbersorter er mere syrlige end andre, og derfor kan blandingsforholdet variere.

Ønsker du en mildere drik, kan du bruge én del saft til halvanden eller to dele vand. Danskvand kan også anvendes, hvis saften skal have brus.

Server den fortyndede saft kold med isterninger og eventuelt en tynd citronskive.

Sukker og syre

Rabarber har en markant syrlighed, og sukkeret skaber balance i den færdige saft.

Opskriften indeholder 250 gram sukker. Min erfaring er, at denne mængde passer godt, når koncentratet efterfølgende fortyndes med vand.

Citronsaften understøtter rabarbernes friske smag. Den bidrager også til farven, men saftens endelige nuance afhænger især af rabarbersorten.

Smag først på saften efter fortynding. Det koncentrerede produkt vil naturligt virke både kraftigere og sødere end den færdige drik.

Ønskes en mindre sød udgave, kan sukkermængden reduceres næste gang. Vær opmærksom på, at mindre sukker også kan påvirke holdbarheden.

Flasker og Atamon

Brug en helt ren glasflaske med tætsluttende låg eller patentprop.

Skold flasken med kogende vand umiddelbart inden påfyldning. Hæld den varme saft på, mens flasken fortsat er varm, og luk den med det samme.

Vil du anvende Atamon, skal det doseres efter anvisningen på emballagen. Det kan både bruges til skylning af flasken og i nogle tilfælde tilsættes selve saften.

Læs min guide til korrekt brug og dosering af Atamon, hvis saften skal gemmes i længere tid.

Atamon erstatter ikke god køkkenhygiejne. Flasken skal stadig være grundigt rengjort, og saften skal opbevares koldt.

Holdbarhed og frysning

Rabarbersaften skal opbevares i køleskabet efter afkøling.

Når saften hældes varm på en skoldet flaske og hele tiden opbevares koldt, kan den normalt holde sig i cirka 1-2 uger. Holdbarheden afhænger dog af flaskens renhed og håndteringen under tilberedningen.

Når flasken er åbnet, bør saften bruges inden for nogle dage. Hæld altid med et rent glas eller direkte fra flasken.

Kassér saften, hvis den begynder at gære, lugter anderledes, bliver slimet eller udvikler mug.

Saften kan også fryses i mindre beholdere. Sørg for at efterlade lidt plads, da væsken udvider sig under frysning. Frossen rabarbersaft kan holde sig i cirka 6-8 måneder.

Servering og andre opskrifter

Server rabarbersaften godt afkølet og fortyndet med vand eller danskvand. Den passer godt som alkoholfri sommerdrik til både frokost, havefest og grillmad.

Du kan også bruge en mindre mængde koncentrat i drinks eller hælde lidt over isterninger og derefter fylde op med danskvand.

Har du flere rabarber, kan du bage en rabarbercrumble eller min klassiske rabarberkage.

Den kogte rabarbermasse fra sigten har afgivet en stor del af sin smag til saften. Smag på den, inden du kasserer den. Er der stadig smag tilbage, kan den eventuelt røres med lidt sukker og anvendes som en enkel kompot.

Ofte stillede spørgsmål

Skal rabarbersaft fortyndes?

Ja. Denne opskrift giver koncentreret saft. Start med én del saft og én del vand, og justér derefter efter smag.

Hvor længe skal rabarberne koges?

Lad rabarberne simre under låg i cirka 15 minutter, indtil de er kogt helt møre.

Skal rabarber skrælles?

Nej. Rabarber skal normalt ikke skrælles. Skyl stænglerne grundigt, og fjern kun blade og tørre ender.

Hvorfor bliver rabarbersaften uklar?

Saften bliver mere uklar, hvis der røres meget under kogningen, eller hvis frugtkødet presses hårdt gennem sigten.

Kan sukkermængden reduceres?

Ja, men smag først saften efter fortynding. Mindre sukker giver en mere syrlig saft og kan forkorte holdbarheden.

Skal der Atamon i rabarbersaft?

Nej, ikke hvis saften opbevares koldt og bruges forholdsvis hurtigt. Vil du anvende Atamon, skal du følge doseringen på emballagen.

Kan rabarbersaft fryses?

Ja. Frys saften i mindre beholdere med lidt luft foroven, så der er plads til, at væsken kan udvide sig.

Kan frosne rabarber bruges?

Ja. Frosne rabarber kan bruges direkte fra fryseren. De skal blot koges helt møre som beskrevet i opskriften.