Pulverkaffe - hvad er instant kaffe?

Pulverkaffe er kaffe, der er brygget industrielt og derefter tørret, så den kan opløses direkte i varmt vand. Her kan du se, hvordan instant kaffe fremstilles, og hvad forskellen er på frysetørret og spraytørret kaffe.

Pulverkaffe er praktisk, når kaffen skal være klar på få øjeblikke. Du kommer kaffegranulatet i koppen, tilsætter varmt vand og rører rundt.

Men instant kaffe er ikke blot malede kaffebønner. Det er tørret kaffeekstrakt, og fremstillingen adskiller sig derfor en del fra den kaffe, du brygger direkte på malede bønner.

Hvad er pulverkaffe?

Pulverkaffe og instant kaffe er i praksis betegnelser for opløselig kaffe.

Ifølge EU's definition fremstilles instant kaffe ved at udtrække ristede kaffebønner med vand. I tør form må produktet som udgangspunkt kun bestå af bestanddele, der stammer fra kaffeekstraktionen.

Det betyder også, at almindelig pulverkaffe faktisk er rigtig kaffe - den er blot brygget og tørret på forhånd.

Produkter som færdige cappuccino- og 3-i-1-blandinger kan derimod indeholde sukker, mælkepulver og andre ingredienser og skal ikke forveksles med ren instant kaffe.

Sådan bliver kaffe til pulverkaffe

Produktionen begynder med kaffebønner, der ristes og males.

Herefter udtrækkes kaffens opløselige stoffer og aromaer med varmt vand. Resultatet er en koncentreret kaffeekstrakt, som efterfølgende skal have fjernet næsten alt vandet.

Det sker hovedsageligt på to måder:

• spraytørring
• frysetørring

Begge metoder ender med et tørt produkt, som igen kan opløses i vand.

Hvis du vil vide mere om almindelig kaffe fra bønne til kop, kan du læse min guide til kaffebrygning.

Frysetørret og spraytørret kaffe

Frysetørret kaffe og pulverkaffe er ikke helt det samme begreb.

Ved frysetørring fryses den koncentrerede kaffe først ned. Den frosne masse findeles og tørres derefter under vakuum, hvor vandet fjernes ved lav temperatur. Resultatet er typisk de relativt store og kantede granulater, mange forbinder med instant kaffe.

Ved spraytørring bliver flydende kaffeekstrakt i stedet forstøvet i meget små dråber i varm luft. Vandet fordamper hurtigt, og tilbage bliver et tørt kaffepulver, der efterfølgende kan samles til større granulater.

Så frysetørret kaffe er instant kaffe, men ikke al instant kaffe er frysetørret.

Smager pulverkaffe som friskbrygget kaffe?

Ikke helt.

Når kaffe først brygges industrielt, koncentreres og derefter tørres, påvirkes nogle af de flygtige aromastoffer. Producenter arbejder derfor med forskellige metoder til at bevare og genføre aroma under fremstillingen.

Frysetørring forbindes ofte med en bedre bevarelse af kaffens aroma end spraytørring, men smagen afhænger også af kaffebønner, ristning og selve produktet.

Hvis du foretrækker en kaffe, hvor du selv styrer bønner, dosering og trækketid, kan du eksempelvis prøve stempelkaffe.

Indeholder instant kaffe koffein?

Ja. Pulverkaffe fremstilles af kaffebønner og indeholder derfor naturligt koffein, medmindre du vælger en koffeinfri variant.

Den præcise mængde afhænger blandt andet af kaffebønnerne, produktet, hvor meget pulver du bruger og størrelsen på koppen.

Derfor giver det ikke meget mening at sætte ét bestemt koffeinindhold på alle kopper instant kaffe.

Fødevarestyrelsen anbefaler voksne højst fire kopper kaffe om dagen. Gravide anbefales højst to små kopper kaffe dagligt. Andre koffeinkilder som te, cola og energidrikke tæller også med i det samlede indtag.

Historien om Nescafé

Nescafé er et varemærke og ikke en anden betegnelse for pulverkaffe, selvom navnet ofte bruges sådan i daglig tale.

Historien begyndte efter et stort overskud af kaffe i Brasilien. Nestlé fik til opgave at udvikle en kaffe, der kunne holde længere og nemt opløses i vand.

Kemikeren Max Morgenthaler arbejdede med projektet, og i 1938 lancerede Nestlé Nescafé i Schweiz.

Den oprindelige Nescafé fra 1938 var opløselig kaffe, men det er ikke korrekt at beskrive lanceringen som opfindelsen af den moderne frysetørrede kaffe. Nestlé videreudviklede senere teknikkerne til blandt andet tørring og aromabevarelse.

Sådan laver du en kop pulverkaffe

Den præcise dosering afhænger af mærke og personlig smag, så se gerne producentens anbefaling på glasset.

Som udgangspunkt kommer du pulverkaffen i koppen og hælder varmt vand over. Rør rundt, indtil kaffen er helt opløst.

Du behøver ikke nødvendigvis hælde voldsomt kogende vand direkte over kaffen. Lad gerne vandet falde en smule i temperatur efter kogning, hvis du foretrækker en mildere smag.

Pulverkaffe kan også bruges i desserter og kaffedrikke. Et godt eksempel er Dalgona kaffe, hvor instant kaffe piskes med sukker og varmt vand til et fast kaffeskum.

Opbevaring af pulverkaffe

Pulverkaffe indeholder meget lidt vand og kan derfor holde sig længe, så længe den opbevares korrekt.

Fugt er især et problem, fordi granulaterne hurtigt kan klumpe sammen. Opbevar derfor kaffen i en tæt lukket beholder på et tørt sted og brug altid en tør ske.

Følg holdbarhedsdatoen og producentens anvisninger på emballagen. Efter længere tids opbevaring vil det ofte først og fremmest være aroma og smag, der bliver dårligere.

Ofte stillede spørgsmål

Er pulverkaffe rigtig kaffe?

Ja. Ren instant kaffe fremstilles af ristede kaffebønner, der udtrækkes med vand, hvorefter kaffeekstrakten tørres.

Er pulverkaffe altid frysetørret?

Nej. Instant kaffe kan blandt andet fremstilles ved frysetørring eller spraytørring.

Er Nescafé det samme som pulverkaffe?

Nej. Nescafé er et varemærke fra Nestlé. Der findes mange andre mærker af instant kaffe.

Er der koffein i pulverkaffe?

Ja, almindelig pulverkaffe indeholder koffein. Mængden varierer efter produkt og dosering. Der findes også koffeinfri instant kaffe.

Hvordan opbevarer man pulverkaffe?

Opbevar den tæt lukket, tørt og beskyttet mod fugt. Brug en tør ske, når du tager kaffe fra beholderen.