Perlespeltsalat med blomkål og jordskokker

Perlespeltsalat med blomkål og jordskokker er nemt og mættende tilbehør med bagte grøntsager, citron og persille. Salaten er klar på ca. 30 minutter.

Her får du en enkel perlespeltsalat, hvor blomkål og jordskokker bages i ovnen og vendes sammen med kogt perlespelt.

Citron, olivenolie og persille giver friskhed til salaten, der passer godt som tilbehør til blandt andet kylling, fisk og oksekød.

Perlespelt giver salaten fylde

Perlespelt er velegnet i salater, fordi de kogte kerner giver både fylde og lidt bid.

Kogetiden kan variere fra produkt til produkt, så følg anvisningen på pakken. Det vigtigste er, at perlespelten ikke bliver kogt helt blød, da salaten bliver bedst, når kernerne stadig har struktur.

Er du i tvivl om forskellen på de forskellige kornprodukter, kan du læse min guide til perlespelt og perlebyg.

Bag blomkål og jordskokker i ovnen

Blomkål og jordskokker bages sammen ved høj varme, inden de vendes med perlespelten.

Skær grøntsagerne i nogenlunde ensartede og ikke for store stykker. Så bliver de møre på omtrent samme tid og får samtidig lidt stegt overflade.

Du kan læse mere om anvendelse og tilberedning af blomkål i min råvareguide.

Jordskokker passer godt i salat

Jordskokker har en karakteristisk, let nøddeagtig smag, der passer godt sammen med både perlespelt og blomkål.

I denne opskrift bliver jordskokkerne bagt i ovnen. Det giver dem en blødere konsistens og en mere afrundet smag.

Se også min guide til jordskokker, hvor du finder fakta, tips og flere opskrifter med jordskokker.

Citron og persille giver friskhed

Salaten behøver ikke en egentlig dressing. Olivenolie, friskpresset citronsaft og persille er nok til at samle smagene.

Smag dig frem, så citronen giver friskhed uden at overdøve de bagte grøntsager.

Variationer

Perlespeltsalaten kan nemt varieres efter sæson, og hvad du har i køkkenet.

Du kan eksempelvis tilsætte lidt fintsnittet grønkål eller rucola, når de varme ingredienser er kølet lidt af. Ristede hasselnødder eller mandler kan også give ekstra bid.

Vil du gøre salaten mere fyldig, kan du tilsætte smuldret feta lige inden servering.

Tilbehør til perlespeltsalat

Salaten fungerer først og fremmest som tilbehør og passer godt til både kød, fjerkræ og fisk.

Jeg synes især, den er god til stegt eller ovnbagt kylling, men den kan også serveres til en bøf eller et stykke stegt fisk.

Den kan desuden indgå som en del af et større måltid med flere forskellige salater og grøntsagsretter.

Opbevaring

Perlespeltsalaten kan opbevares tildækket i køleskabet og er derfor også god at lave i forvejen.

Tag den gerne ud lidt inden servering, så den ikke er helt køleskabskold.

Smag eventuelt til med lidt ekstra citronsaft, olivenolie, salt og peber lige inden servering, da perlespelten kan suge noget af dressingen under opbevaringen.

Ofte stillede spørgsmål

Skal perlespelt skylles inden kogning?

Ja, jeg anbefaler at skylle perlespelten grundigt i en sigte under koldt vand inden kogning.

Hvor længe skal perlespelt koge?

Kogetiden varierer mellem forskellige produkter. Følg derfor anvisningen på pakken, og sørg for, at kernerne ikke bliver kogt for bløde.

Skal jordskokker skrælles?

Det er ikke altid nødvendigt at skrælle jordskokker. Vask og skrub dem grundigt, og fjern eventuelle grimme områder. Er skrællen meget grov, kan de skrælles.

Kan perlebyg bruges i stedet for perlespelt?

Ja, perlebyg kan bruges som alternativ, men smag, konsistens og kogetid kan være lidt anderledes. Følg anvisningen på pakken.

Kan perlespeltsalaten laves i forvejen?

Ja. Salaten kan med fordel laves tidligere på dagen og opbevares på køl. Smag den til igen inden servering.

Hvad passer perlespeltsalat til?

Den passer godt som tilbehør til kylling, fisk og oksekød, men kan også serveres sammen med andre grøntsagsretter.

Kan jeg servere perlespeltsalaten kold?

Ja. Den kan serveres både lun og kold. Jeg synes dog, den er særlig god lun eller ved stuetemperatur.