Paneret schnitzel med tilbehør

Se hvordan du laver en god og paneret schnitzel eller skinkeschnitzel. Kødet paneres i æggeblomme og rasp, inden schnitzlerne steges i smør og olie.

Når jeg laver en paneret schnitzel, vender jeg kødet i pasteuriserede æggeblommer, i stedet for hele æg.

Det kan være lidt bøvlet at piske æggehviden i æggene ud, og derfor er æggeblommerne geniale.

Bare et godt tip når du skal bruge sammenpiskede æg 🙂

Ingredienser til paneret schnitzel

4 gode skinkeschnitzler
4 pasteuriserede æggeblommer
3 spiseskefulde mælk
150 gram rasp
Salt og friskkværnet peber

Stegetid for en paneret schnitzel: Tre minutter på hver side

Fremgangsmåde

1. Tag schnitzlerne ud af køleskabet, og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle. Så hænger paneringen bedre fast i kødet.
2. Kom de pasteuriserede æggeblommer og lidt mælk op i en dyb tallerken, og pisk det let sammen med en gaffel.
3. I en anden dyb tallerken hælder du raspen i.
4. Dyp nu schnitzlerne en ad gangen i først æggeblandingen, og derefter i rapsen, hvorefter du lægger dem på et fad eller tallerken, hvor de skal tørre i ti minutter.
5. Husk at dyppe skinkeschnitzlerne grundigt i begge dele!
6. Varm så lidt smør og olivenolie i en stor og teflonbelagt pande, og brun schnitzlerne i et minut på begge sider.
7. Skru en anelse ned for varmen, og steg dem færdige i to minutter på hver side.
8. Dermed er den samlede stegetid for de panerede schnitzler tre minutter på hver side.
9. Du skal ikke stege dem i længere tid, da kødet så meget nemt risikerer at blive tørt.
10. Lad de stegte schnitzler hvile i fem minutter inden servering, så de når at samle lidt smag. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Tilbehør til schnitzel:

Råstegte kartofler

Stuvede ærter