[novashare_inline_content] Nakkefilet med spidskål og hvide bønner er en fyldig gryderet med æble, sennep og timian. Retten samles i en cremet sovs, der jævnes med majsstivelse.
Jeg bruner først nakkefileten grundigt og lader derefter kødet simre mørt i gryden. Spidskål, æble og hvide bønner tilsættes mod slutningen sammen med lidt madlavningsfløde, så retten får en mild og cremet sovs.
Nakkefilet med spidskål
Ingredienser
- 700 g nakkefilet
- 2 spsk olivenolie
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl bouillon (gerne svinebouillon)
- 1 spsk sennep
- 1 spsk æbleeddike
- 1 tsk timian (tørret)
- 250 g spidskål
- 1 æble
- 1 dl madlavningsfløde
- 2 dåser hvide bønner (cirka 480 gram i drænet vægt)
- 1,5 spsk majsstivelse
- 3 spsk vand (koldt)
- salt og friskkværnet peber
- 1 spsk timian (friske blade, til servering, kan udelades)
Fremgangsmåde
- Afpuds 700 g nakkefilet for større stykker fedt og sener, og skær kødet i store tern på cirka 3 gange 3 centimeter.
- Varm 2 spsk olivenolie op i en stor stegegryde. Brun kødet grundigt ved høj varme. Steg eventuelt kødet ad to omgange, så det får en god stegeskorpe.
- Krydr kødet med salt og friskkværnet peber, og tag det op af gryden.
- Skær 1 stort løg i tynde både, og hak 2 fed hvidløg fint. Kom begge dele i gryden, og svits dem i et par minutter.
- Hæld 4 dl bouillon i gryden, og rør 1 spsk sennep, 1 spsk æbleeddike og 1 tsk timian i.
- Læg kødet tilbage i gryden, og kog retten op. Skru ned til svag varme, læg låg på, og lad kødet simre i cirka 55 minutter.
- Snit 250 g spidskål i grove stykker. Fjern kernehuset fra 1 æble, og skær det i både eller mindre stykker. Det er ikke nødvendigt at skrælle æblet.
- Kom spidskål, æble og 1 dl madlavningsfløde i gryden. Vend det forsigtigt sammen, og lad retten simre videre under låg i cirka 10 minutter.
- Hæld 2 dåser hvide bønner i en sigte, skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe godt af.
- Vend bønnerne forsigtigt i gryderetten, og lad dem varme med i cirka fem minutter.
- Rør 1,5 spsk majsstivelse ud i 3 spsk vand. Hæld jævningen i gryden lidt ad gangen under forsigtig omrøring, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
- Lad retten simre i yderligere et par minutter, og smag til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt mere æbleeddike. Ved anretning kan der drysses lidt hakket timian over.
Næringsindhold
Derfor er nakkefilet god i gryderetter
Nakkefilet har en god fedtmarmorering og egner sig derfor godt til en ret, der skal simre. Jeg skærer kødet i forholdsvis store tern, så det bevarer sin struktur under tilberedningen.
Vil du tilberede kødet som en hel steg, kan du i stedet følge min opskrift på braiseret nakkefilet.
Hvide bønner gør retten mættende
De hvide bønner gør gryderetten til et komplet måltid uden kartofler eller ris. Samtidig har bønnerne en mild smag, der passer godt til både svinekød, spidskål og den cremede sovs.
Jeg bruger bønner fra dåse, fordi de allerede er kogte. De skal derfor først tilsættes til sidst og blot varmes igennem.
Spidskålen tilsættes til sidst
Spidskålen kommes først i gryden, når kødet næsten er mørt. På den måde bliver kålen tilberedt uden at koge helt ud i sovsen.
Skær den i grove stykker fremfor fine strimler. Du kan finde flere tips og opskrifter i min guide til spidskål.
Æble og fløde giver balance
Æblet giver lidt sødme og friskhed til den kraftige gryderet. Brug gerne et fast og let syrligt æble, der ikke koger helt ud.
Madlavningsfløden afrunder smagen fra sennep og æbleeddike og gør sovsen cremet uden at blive for tung.
Sådan jævnes sovsen
Majsstivelsen skal røres ud i koldt vand, inden den kommes i gryden. Ellers kan den danne klumper i den varme sovs.
Tilsæt jævningen lidt ad gangen, mens retten simrer. Sovsen bliver tykkere i løbet af et par minutter, så vent med at tilsætte det hele, til du kan vurdere konsistensen.
Servering
Retten indeholder både kød, spidskål og hvide bønner og kan derfor serveres uden yderligere tilbehør. Jeg sætter gerne gryden direkte på bordet og serverer et godt brød til.
Du kan finde mere inspiration blandt mine øvrige gryderetter eller i guiden til opskrifter med gris.
Opbevaring og genopvarmning
Rester kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Varm retten langsomt op i en gryde, og tilsæt lidt bouillon eller madlavningsfløde, hvis sovsen er blevet for tyk.
Gryderetten kan fryses, men spidskålen og bønnerne bliver lidt blødere efter optøning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke hvide bønner kan bruges?
Du kan bruge cannellinibønner, butterbeans eller andre kogte hvide bønner. Skyl altid bønner fra dåse, inden de kommes i gryden.
Kan retten laves uden æble?
Ja, men æblet giver en mild sødme og lidt friskhed til den cremede sovs.
Kan jeg bruge hvidkål?
Ja, men hvidkål kræver længere tilberedning. Kom den i gryden cirka 10 minutter tidligere end spidskål.
Kan nakkefileten erstattes med nakkekoteletter?
Ja. Skær nakkekoteletterne i store tern, og kontroller kødet lidt tidligere, da mindre stykker kan blive møre hurtigere.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger min opskrift. Jeg bliver glad for at høre din mening om retten her.