Mandelmælk - fakta om mandeldrik

Mandelmælk er en mild plantedrik med en let nøddeagtig smag. Her får du styr på næringsindhold, calcium, anvendelse og forskellen på hjemmelavet og købt mandeldrik.

Mandelmælk er det navn, de fleste bruger i daglig tale, men på emballagen vil du normalt se betegnelsen mandeldrik.

Jeg bruger den blandt andet til grød, smoothies og bagværk, men det er værd at vide, at mandeldrik ernæringsmæssigt er noget helt andet end almindelig mælk.

Mandelmælk eller mandeldrik?

I daglig tale bruges ordet mandelmælk, men produktet sælges officielt som mandeldrik.

Betegnelsen mælk er som udgangspunkt forbeholdt mælk fra dyr, og derfor vil du se navne som mandeldrik, havredrik og sojadrik på emballagen.

Jeg bruger begge ord her, fordi mandelmælk er den betegnelse, mange kender og søger efter.

Du kan læse mere om forskellene mellem de forskellige plantedrikke.

Hvad består mandeldrik af?

Den enkleste mandeldrik består af mandler og vand.

Købte produkter kan desuden indeholde blandt andet salt, stabilisatorer, olie og eventuelt sukker eller andre sødende ingredienser.

Nogle produkter er også beriget med calcium og vitaminer som B12, D-vitamin eller riboflavin.

Sammensætningen varierer meget mellem mærkerne, så jeg synes, det er værd at kigge på både ingredienslisten og næringsdeklarationen.

Vil du vide mere om selve råvaren, kan du læse min guide til mandler.

Mandelmælk og almindelig mælk er ikke det samme

Mandeldrik kan bruges mange af de samme steder som komælk i køkkenet, men ernæringsmæssigt er de to produkter ikke direkte sammenlignelige.

Mandelmælk indeholder typisk væsentligt mindre protein end komælk. Indholdet af calcium, B12-vitamin og andre vitaminer afhænger i høj grad af, om produktet er beriget.

En hjemmelavet mandeldrik af mandler og vand er ikke beriget og kan derfor ikke forventes at have samme indhold af calcium og vitaminer som en købt beriget plantedrik.

Hvis plantedrik fast skal erstatte mælk i kosten, er det derfor en god idé at være opmærksom på resten af kostens indhold af blandt andet protein, calcium, B12-vitamin, riboflavin og jod.

Sådan laver du mandelmælk selv

Hjemmelavet mandelmælk kan laves ganske enkelt af mandler og vand.

Læg omkring 150 gram mandler i blød i koldt vand i 8-12 timer. Hæld vandet fra, skyl mandlerne og blend dem med cirka 1 liter frisk vand.

Si derefter blandingen gennem et rent osteklæde, en nøddemælkspose eller et fint viskestykke.

Hæld mandeldrikken på en helt ren flaske og stil den straks på køl. Ryst den inden brug, da den naturligt vil skille under opbevaring.

Hvad gør du med mandelresterne?

Når den hjemmelavede mandeldrik er siet, står du tilbage med en portion fugtig mandelmasse.

Den behøver ikke ende i skraldespanden.

Jeg bruger den gerne i brød, boller eller kager, hvor den kan bidrage med både smag og struktur.

Du kan også tørre massen grundigt og derefter findele den. Det bliver dog ikke nødvendigvis helt det samme som almindeligt mandelmel, fordi mandlerne allerede har været udblødt og en del af indholdet er endt i drikken.

Brug den fugtige mandelmasse hurtigt, eller opbevar den på køl.

Sådan vælger jeg mandeldrik

Til almindelig brug vælger jeg gerne en usødet variant.

Hvis drikken skal bruges som fast alternativ til mælk, ser jeg også efter, om den er tilsat calcium og relevante vitaminer.

Der kan være ganske stor forskel på mængden af mandler fra produkt til produkt. Mere mandel giver ikke automatisk et ernæringsmæssigt komplet produkt, men det kan have betydning for både smag, fedtindhold og konsistens.

Økologiske plantedrikke er ikke nødvendigvis beriget med calcium og vitaminer, så også her bør du læse varedeklarationen.

Sådan bruger jeg mandelmælk

Mandelmælk har en mild og let nøddeagtig smag og passer især godt til det søde køkken.

Jeg bruger den blandt andet til grød, smoothies, pandekager, boller og kager.

Den kan også bruges i kaffe, men hjemmelavet mandeldrik kan skille lettere og giver ikke nødvendigvis det samme skum som produkter, der er udviklet specielt til kaffe.

Mandelmælk kan i mange opskrifter erstatte havremælk, men smagen er mere nøddeagtig.

Til salte retter vil jeg altid vælge en usødet udgave.

Mandelmælk til små børn

Mandeldrik er ikke en erstatning for modermælk eller modermælkserstatning til spædbørn.

Plantedrikke har en anden sammensætning end mælk og modermælkserstatning og indeholder ikke nødvendigvis de mængder af protein, fedt, vitaminer og mineraler, som små børn har brug for.

Hvis et barn ikke får mælk eller mejeriprodukter, er det derfor vigtigt at være opmærksom på, hvordan behovet for blandt andet calcium og andre næringsstoffer dækkes.

Til helt små børn bør de officielle anbefalinger altid følges.

Opbevaring og holdbarhed

Hjemmelavet mandelmælk skal opbevares i en helt ren og lukket beholder i køleskabet.

Jeg laver hellere en mindre portion og bruger den inden for 2-3 dage end at gemme den i længere tid.

Drikken vil naturligt skille, fordi den ikke indeholder de stabilisatorer, der findes i mange købte produkter. Ryst derfor flasken inden brug.

Købte mandeldrikke kan være langtidsholdbare inden åbning, men efter åbning skal de normalt opbevares på køl. Følg altid anvisningen på kartonen.

Kassér drikken, hvis den har ændret lugt, smag eller konsistens på en måde, der tyder på fordærv.

Ofte stillede spørgsmål

Er mandelmælk det samme som mandeldrik?

Ja. Mandelmælk er den almindelige betegnelse, mens mandeldrik er betegnelsen, du normalt finder på produktets emballage.

Er der mælk i mandelmælk?

Nej. Mandelmælk fremstilles af mandler og vand og indeholder ikke komælk, medmindre et konkret produkt indeholder andre mælkeingredienser. Tjek altid varedeklarationen ved allergi.

Indeholder mandelmælk calcium?

Det afhænger af produktet. Købt mandeldrik kan være tilsat calcium, mens hjemmelavet mandelmælk ikke er beriget.

Indeholder mandelmælk meget protein?

Nej. Mandeldrik indeholder typisk væsentligt mindre protein end komælk.

Kan mandelmælk bruges i kaffe?

Ja. Den kan bruges i kaffe, men nogle produkter skiller lettere end andre. Varianter udviklet til kaffe er ofte mere stabile.

Hvor længe holder hjemmelavet mandelmælk?

Jeg opbevarer den koldt i en ren, lukket beholder og bruger den helst inden for 2-3 dage.