Kartoffelsalat med grillede peberfrugter og eddikedressing er en super dejlig salat, der er nem at lave til retter med grillet kød.

Du skal prøve denne fantastiske kartoffelsalat med grillede peberfrugter og eddikedressing.

Salaten indeholder få ingredienser, men den er virkelig god, og eddikedressingen afrunder smagen helt perfekt.

Opskriften er til fire personer.

500 gram små kartofler
2 spiseskefulde olivenolie
1 spiseskefuld tørret rosmarin
Groft salt
2 store, røde peberfrugter
1 stor dusk persille

Eddikedressing laves af

4 spiseskefulde olivenolie
1 spiseskefuld æbleeddike
Salt og friskkværnet peber

Start med at vaske kartoflerne, og del dem derefter i kvarte. Er det lidt større kartofler, skal de deles i sjettedele, så de enkelte kartoffelbåde ikke bliver for store.
Kom kartoffelbådene i en skål, hvor de vendes med olivenolie, rosmarin og groft salt.
Hæld dem derefter på en bageplade med bagepapir – eller i en alubakke, og ovnsteg eller grill dem ved indirekte varme. ved en temperatur på 200 grader skal de have 20-25 minutter.
Peberfrugterne klargøres og deles i kvarte. Grill peberfrugterne godt på begge sider ved direkte varme, så de bliver lidt sorte. Pres dem eventuelt ned på risten, så de bliver grillet jævnt. Efter grillning kan det mørke skind på peberfrugterne eventuelt trækkes af.
Pisk eddikedressingen godt sammen, og smag den til med salt og peber. Du kan eventuelt justere dressingen med lidt sukker – eller mere æbleeddike.
Skær de grillede peberfrugter i strimler, og bland dem med kartofler og friskhakket persille.
Hæld eddikedressingen over og vend kartoffelsalaten forsigtigt rundt.