Pandekager - nem og klassisk opskrift

Her får du en nem opskrift på klassiske, tynde pandekager med en dej, der bliver glat og fri for klumper. Pandekagerne får en blød midte, let sprøde kanter og en mild smag af vanilje og kardemomme.

Pandekagedejen laves af helt almindelige ingredienser, og opskriften giver cirka 10 pandekager. Tricket er at piske mælken i lidt ad gangen, lade dejen hvile og bruge en pande, der er varmet godt igennem.

Server pandekagerne lune med sukker og syltetøj, friske bær eller en kugle vaniljeis.

Sådan får du tynde og gyldne pandekager

En god pandekage skal være tynd, smidig og gylden med en let sprød kant. Det handler især om dejens konsistens, pandens varme og det rigtige tidspunkt at vende på.

Pisk dejen fri for klumper

Start med hvedemelet og en mindre del af mælken. Når det piskes til en tyk, glat dej, er det lettere at få alle klumper væk. Tilsæt først derefter resten af mælken og æggene.

Du kan også bruge en stavblender, hvis der alligevel er kommet klumper i dejen.

Lad pandekagedejen hvile

Når dejen hviler i 30 minutter, får melet tid til at optage væsken. Det giver en mere ensartet dej, som er lettere at fordele på panden, og pandekagerne går ikke så nemt i stykker.

Rør kort i dejen, inden du begynder at bage. Er den blevet for tyk, kan du justere konsistensen med en lille smule mælk.

Brug den rette varme

Varm panden godt igennem ved middel til middelhøj varme. Smørret må gerne bruse, men det skal ikke blive mørkt med det samme.

Er panden for varm, bliver pandekagen mørk, før den har sat sig. Er den for kold, bliver pandekagen bleg og kan nå at blive tør.

Vend på det rigtige tidspunkt

Vend pandekagen, når kanten ser fast ud, overfladen ikke længere er blank, og undersiden er gylden. Den anden side skal som regel have kortere tid.

Hvis pandekagerne driller

Problem	Sandsynlig årsag	Sådan gør du
Pandekagen bliver mørk, før den er fast	Panden er for varm, eller smørret er begyndt at branke	Skru lidt ned, tør det mørke smør af, og tilsæt en ny lille klat
Pandekagen bliver bleg og tør	Panden er for kold	Skru lidt op, og lad panden blive varm før næste pandekage
Dejen vil ikke flyde ud	Dejen er for tyk eller bliver fordelt for langsomt	Tilsæt eventuelt lidt mælk, og vip panden straks efter, at dejen er hældt på
Pandekagen går i stykker	Den vendes for tidligt eller hænger fast	Vent, til overfladen har sat sig, og løsn kanten hele vejen rundt før vending
Den første pandekage bliver ujævn	Pandens varme og mængden af dej er endnu ikke justeret	Brug den første som prøve, og tilpas varme og dejmængde

Servering og opbevaring

Pandekager smager bedst lune. Læg dem i en stabel, efterhånden som de bliver færdige, og dæk dem let til. Du kan også holde dem lune i ovnen ved cirka 70 grader.

Server dem klassisk med sukker og syltetøj eller med friske bær, is og eventuelt lidt revet citronskal. Skal de bruges som dessert, kan de foldes eller rulles omkring fyldet lige inden servering.

Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og lunes forsigtigt på en pande, i mikroovn eller ved lav varme i ovnen.

Pandekagerne kan også fryses. Læg gerne madpakkepapir mellem dem, så du kan tage det antal op, du skal bruge.

Flere opskrifter på pandekager

Har du lyst til en anden type pandekage, kan du prøve luftige amerikanske pandekager, bananpandekager med havregryn eller sprøde pandekager med øl.

Ofte stillede spørgsmål

Kan pandekagedejen laves dagen før?

Ja. Dæk dejen til, og opbevar den i køleskabet. Rør den godt igennem før brug, og tilsæt eventuelt en lille smule mælk, hvis den er blevet for tyk.

Hvorfor skal pandekagedej hvile?

Hviletiden giver melet mulighed for at optage væsken. Det gør dejen mere ensartet og pandekagerne lettere at bage tynde uden at gå i stykker.

Har du travlt, kan dejen godt bruges med det samme, men resultatet bliver ofte mere stabilt efter en kort hvile.

Hvordan undgår man klumper i pandekagedejen?

Pisk først melet sammen med en mindre del af mælken til en tyk, glat dej. Tilsæt derefter resten af mælken lidt ad gangen. En stavblender kan redde dejen, hvis der allerede er kommet klumper i.

Kan man lave pandekager uden mælk?

Ved laktoseintolerans kan almindelig mælk erstattes af laktosefri mælk. Skal pandekagerne være helt mælkefri, kan du bruge en plantedrik og stege i et mælkefrit fedtstof.

Smag og konsistens kan variere lidt efter den valgte plantedrik.

Kan man lave pandekager uden hvedemel?

Ja, men hvedemelet kan ikke uden videre fjernes fra denne opskrift. Brug i stedet en opskrift, der er udviklet til eksempelvis havregryn eller en glutenfri melblanding.

Ved glutenfri madlavning skal alle ingredienser være mærket glutenfri.

Hvorfor bliver den første pandekage ikke altid pæn?

Panden har ofte endnu ikke fået en jævn temperatur, og den første pandekage bruges samtidig til at finde den rette mængde dej. Lad panden varme godt igennem, og justér derefter varme og dejmængde.

Kan pandekager fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og læg madpakkepapir mellem pandekagerne, før de fryses. Så er de nemme at tage op enkeltvis og lune efter behov.