Forloren agerhøne

Forloren agerhøne er et klassisk dansk farsbrød med bacon, champignon, perleløg og tranebær. Her får du min opskrift på den dejlige ovnret.

Forloren agerhøne er en gammel kending fra det danske køkken, og det er en ret, jeg holder meget af.

Farsbrødet laves med hakket kalv og svin, bacon, champignon, syltede perleløg og tørrede tranebær. Det giver en god kombination af det salte, det søde og det let syrlige.

Jeg bager den forlorne agerhøne i et ildfast fad, hvor lidt af fyldet fordeles på toppen. Opskriften er beregnet til fire personer.

Hvad er forloren agerhøne?

Forloren agerhøne er et dansk farsbrød, der på mange måder minder om den klassiske forlorne hare.

Der bruges ikke agerhøne i retten. I stedet laves den af hakket kød, der blandes med forskellige ingredienser og bages i ovnen.

I denne udgave er det især bacon, champignon, syltede perleløg og tranebær, der giver farsbrødet sin karakteristiske smag.

Husk at lægge tranebærrene i blød

De tørrede tranebær skal ligge i koldt vand i mindst en time, inden de blandes i farsen.

Det gør dem blødere, så de passer bedre til det færdige farsbrød.

Du kan også lægge dem i blød i god tid, hvis det passer bedre med madlavningen.

Tranebærrene giver en dejlig sødme og lidt syre, der passer godt sammen med baconen og de syltede perleløg. Her kan du læse mere om tranebær.

Steg bacon, champignon og perleløg først

Baconen skal steges, inden den kommes i farsen. Det giver mere smag og sørger samtidig for, at den ikke er rå, når ingredienserne blandes.

Champignonerne hakkes fint og svitses på samme pande, så noget af væden fordamper.

De syltede perleløg varmes også på panden med lidt vand, som får lov at stege væk.

Husk at gemme lidt af alle ingredienserne til pynt. Det giver den forlorne agerhøne en flot overflade efter bagningen.

Sådan får du farsen den rette konsistens

Jeg starter med at røre det hakkede kød sejt med salt. Det hjælper farsen med at binde væsken og holde sammen under bagningen.

Derefter tilsættes æg og de øvrige ingredienser.

Farsen indeholder både fløde og lidt mælk, men den præcise mængde mælk afhænger af, hvor meget væske kødet og de øvrige ingredienser kan optage.

Tilsæt derfor mælken lidt ad gangen. Farsen skal være blød og nem at fordele i fadet, men stadig kunne holde sammen.

Bagning og kernetemperatur

Den forlorne agerhøne bages ved 175 grader varmluft i cirka 45 minutter.

Bagetiden afhænger blandt andet af fadets størrelse og tykkelsen på farsbrødet.

Brug gerne et stegetermometer, så du er sikker på, at retten er gennemstegt. Kernetemperaturen skal være mindst 75 grader i midten af farsbrødet.

Lad gerne den færdige forlorne agerhøne stå et par minutter, inden du skærer den i skiver.

Tilbehør til forloren agerhøne

Jeg serverer gerne forloren agerhøne med råstegte kartofler, som passer rigtig godt til den krydrede fars.

En frisk spidskålssalat er også dejlig til, fordi salaten giver lidt friskhed til retten.

Du kan desuden servere farsbrødet med kogte kartofler, dampede grøntsager eller en god brun sovs.

Opbevaring og genopvarmning

Rester af forloren agerhøne kan gemmes i køleskabet i 2-3 dage, hvis de køles hurtigt ned og opbevares tildækket ved højst 5 grader.

Skær gerne farsbrødet i skiver, når det skal varmes igen.

Læg skiverne i et ildfast fad med en smule væde, og varm dem tildækket i ovnen, indtil de er gennemvarme.

Den færdigtilberedte forlorne agerhøne kan også fryses ned i passende portioner.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave forloren agerhøne med kun svinefars eller halvt svin og halvt okse?

Ja, begge dele kan sagtens bruges.

Du kan erstatte de 600 gram hakket kalv og svin med 600 gram hakket svinekød, gerne med omkring 10 % fedt. Det giver en mild smag og en god konsistens.

Du kan også bruge 300 gram hakket svinekød og 300 gram hakket oksekød. Det giver en lidt kraftigere kødsmag, og farsbrødet kan blive en smule fastere, især hvis oksekødet er meget magert.

I begge tilfælde kan du følge opskriften som normalt. Vær blot opmærksom på konsistensen, når du tilsætter mælk. Farsen skal stadig være lind og sammenhængende.

Kan man bruge andre svampe end champignon?

Ja, du kan eksempelvis bruge brune champignoner eller andre spisesvampe, der egner sig til stegning.

Hak dem fint, og steg dem på panden, inden de blandes i farsen.

Kan forloren agerhøne laves dagen før?

Ja. Du kan tilberede farsbrødet dagen før, stille det på køl og varme det grundigt igennem inden servering.

Det er en nem løsning, hvis du skal have gæster.

Kan forloren agerhøne fryses?

Ja, den færdigbagte forlorne agerhøne er velegnet til nedfrysning.

Lad den køle hurtigt af, og frys den ned i en tætsluttende beholder. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem inden servering.