Flutes

Flutes med sprød skorpe og en let, luftig krumme. Her får du min enkle opskrift på to hjemmebagte hvedeflutes, der bages ved høj varme med damp.

Jeg laver disse flutes af ganske få ingredienser. Det vigtigste er et hvedemel med et godt proteinindhold, grundig æltning og tid til både hvile og hævning.

Brødene bages ved 230 grader over- og undervarme med damp i starten. Til sidst lukker jeg fugten ud af ovnen, så skorpen bliver mere sprød.

Hvedemel med et godt proteinindhold

Jeg bruger gerne hvedemel med omkring 12 procent protein til disse flutes.

Proteinindholdet har betydning for glutennetværket, som hjælper dejen med at holde på den luft, der dannes under hævningen.

Du kan læse mere om bageevne og protein i min guide til hvedemel.

Ælt dejen grundigt

Dejen skal æltes cirka 10 minutter ved middel hastighed.

I begyndelsen kan den virke lidt fast, men undgå at tilsætte ekstra vand eller mel med det samme. Efterhånden som dejen bliver æltet, bliver den mere smidig og elastisk.

De 20 gram gær passer til den samlede hæve- og hviletid på halvanden time.

Sådan virker du dejen op

Efter æltningen virker jeg dejen op, inden den får sin første hvile på 30 minutter.

At virke en dej op betyder, at overfladen spændes, så dejen bliver mere glat og bedre holder sin form.

Hvis teknikken er ny for dig, kan du se min guide til at virke brød op.

Formning og ridsning

Efter hviletiden deles dejen i to lige store stykker, som formes til aflange brød.

Forsøg at bevare luften i dejen under formningen i stedet for at presse den helt flad.

Efter den sidste hævning ridser jeg hvert flute med tre-fire skrå snit. Det giver brødet mulighed for at udvide sig kontrolleret i ovnen.

Derfor bages flutes med damp

Dampen i begyndelsen af bagningen holder skorpen smidig, mens brødet hæver i ovnen.

Sæt en ovnfast skål i ovnen under opvarmningen, og hæld forsigtigt 1 dl kogende vand i den, når brødene kommer ind.

De sidste 2-3 minutter lukker jeg dampen ud igen. Det hjælper med at give en mere tør og sprød skorpe.

Hulplade eller bageplade

Jeg bruger gerne en hulplade, fordi den giver god luft omkring brødene under bagningen.

Det er dog ikke nødvendigt. En almindelig bageplade med bagepapir fungerer også fint.

Det vigtigste er, at ovnen er helt gennemvarm, inden brødene sættes ind.

Servering og opbevaring

Flutes er gode som madbrød til blandt andet suppe, pasta, salater og grillmad.

Lad dem køle af på en rist efter bagningen. Hvis de pakkes ind, mens de stadig er varme, bliver skorpen hurtigt blød.

Flutes kan også fryses. Efter optøning kan de fugtes ganske let og lunes 5-8 minutter ved omkring 200 grader.

Du finder flere opskrifter på hjemmebagt brød under Brød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver mine flutes kompakte?

Det kan blandt andet skyldes for lidt æltning, utilstrækkelig hævning eller for meget ekstra mel. Ælt dejen grundigt og følg hævetiderne.

Hvordan får man en sprød skorpe?

Bag brødene i en helt varm ovn med damp i starten, og luk fugten ud de sidste minutter. Afkøl derefter flutene på en rist.

Skal flutes pensles med æg?

I denne opskrift pensles de med æg, lidt vand og salt. Du kan dog nøjes med vand, hvis du ønsker en mere rustik overflade.

Kan flutes bages uden hulplade?

Ja. Brug en almindelig bageplade med bagepapir.

Er flute og baguette det samme?

På dansk bruges flute og baguette i praksis om meget lignende lange, tynde hvedebrød med sprød skorpe. Ordene bruges også som synonymer i Den Danske Ordbog.

Kan flutes fryses?

Ja. Lad dem køle helt af først, og lun dem kort i ovnen efter optøning.