Fanøgryde med mørbrad, cocktailpølser og svampe

Fanøgryde er en cremet gryderet med svinemørbrad, cocktailpølser, champignon og rødløg. Saucen laves med paprika, bouillon, fløde og lidt balsamico.

I min opskrift bruner jeg først mørbraden grundigt, inden den simrer sammen med champignon, rødløg og den cremede sauce. Balsamico giver lidt syre og balance, mens cocktailpølserne først kommes i til sidst. Server Fanøgryden med kogte ris eller kartoffelmos.

En gryderet med inspiration fra Fanø

Denne Fanøgryde er inspireret af den fyldige kro- og gryderetsmad, som forbindes med Fanø.

Min opskrift er inspireret af den Fanøgryde, der gennem årene er blevet serveret på Nørby Kro i Nordby på Fanø. Det er en fyldig gryderet, hvor svinemørbrad, små pølser og svampe samles i en cremet sauce.

Retten er nem at tilberede, og det meste af tiden passer den sig selv i gryden.

Forskellen på Fanøgryde og mørbradgryde

Fanøgryden har flere ingredienser til fælles med en klassisk mørbradgryde, men opskrifterne er ikke ens.

Denne udgave laves uden bacon, hakkede tomater og tomatkoncentrat. I stedet består saucen af fløde, bouillon, paprika og balsamico. Rødløg og svampebouillon bidrager også til rettens særlige smag.

Derfor kommer der balsamico i

En spiseskefuld balsamico giver lidt syre til den cremede sauce. Eddiken skal ikke kunne smages tydeligt, men den hjælper med at skabe balance i retten.

Du kan erstatte balsamico med en anden mild eddike. Start eventuelt med lidt mindre, og smag saucen til undervejs.

Brug gerne svampebouillon

Jeg bruger gerne svampebouillon, fordi den understøtter smagen fra champignonerne. En almindelig grøntsagsbouillon eller hønsebouillon kan dog også bruges.

Pas på med at tilsætte for meget salt fra begyndelsen. Bouillon og cocktailpølser kan allerede bidrage med en del salt til retten.

Tilberedning af svinemørbraden

Mørbraden skæres i store tern, så kødet kan simre med i saucen uden at falde fra hinanden. Brun kødet ved god varme, inden de øvrige ingredienser tilsættes.

Du kan læse mere om afpudsning og tilberedning i min guide til mørbrad.

Tilbehør til Fanøgryde

Jeg serverer gerne gryderetten med kogte ris, der tager godt imod den cremede sauce.

En blød kartoffelmos passer også rigtig godt til. Som grønt tilbehør kan du servere dampet broccoli, grønne bønner eller en enkel salat.

Kan retten laves i forvejen?

Fanøgryden kan godt laves tidligere på dagen og varmes forsigtigt op inden servering. Vent eventuelt med at tilsætte cocktailpølserne, til retten varmes op.

Rester kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Varm retten langsomt op i en gryde, og tilsæt lidt bouillon eller fløde, hvis saucen er blevet for tyk.

Hvad er Fanøgryde?

Fanøgryde er en cremet gryderet med svinemørbrad, cocktailpølser, champignon og paprika. Der findes forskellige versioner af retten.

Kan jeg bruge en anden bouillon?

Ja. Svampebouillon giver ekstra svampesmag, men grøntsagsbouillon eller hønsebouillon kan også bruges.

Kan cocktailpølserne udelades?

Ja, men cocktailpølserne er en karakteristisk del af denne version. Du kan også erstatte dem med andre små pølser.

Kan Fanøgryde fryses?

Ja, men flødesaucen kan ændre konsistens efter optøning. Tø retten langsomt op, og varm den forsigtigt under omrøring.