Pasta med rosenkål og stegte champignon

Pasta med rosenkål og champignon er en nem pastaret uden kød, hvor hvidløg, citron og frisk basilikum giver masser af smag. Klar på 30 minutter.

Her får du min opskrift på pasta med rosenkål og stegte champignon. En enkel pastaret, der ikke kræver mange ingredienser, og som er god til de dage, hvor aftensmaden gerne må være nem.

Jeg bruger penne, som vendes sammen med de stegte grøntsager og lidt af pastavandet. Retten laves uden fløde og afsluttes med citron og frisk basilikum.

Rosenkål er gode i pastaretter

Rosenkål forbindes ofte med kogt tilbehør, men de små kålhoveder fungerer også rigtig godt i pastaretter.

Når rosenkål steges på panden, får de en mere afrundet smag, end når de koges længe i vand. Samtidig kan de bevare lidt bid, som passer godt sammen med pastaen.

Vælg gerne faste, friske rosenkål med tætsiddende blade. Er de meget store, kan de med fordel deles i flere stykker, så de bliver tilberedt jævnt.

Læs også min guide til rosenkål, hvor du finder mere om sæson, opbevaring og forskellige måder at tilberede kålen på.

Sådan får champignonerne mere smag

Champignon indeholder meget vand, og derfor er det vigtigt at give dem god varme under stegningen.

Hvis panden er for kold eller overfyldt, afgiver svampene væske og kommer lettere til at koge frem for at stege. Brug derfor en stor pande, og lad dem få en ordentlig stegeflade.

Du kan bruge både hvide og brune champignon. De brune har ofte en lidt kraftigere og mere nøddeagtig smag, men begge typer fungerer fint.

I min guide til champignon kan du læse mere om rensning, stegning og opbevaring.

Derfor skal du gemme lidt pastavand

En af de nemmeste måder at samle en pastaret på er at tilsætte lidt af kogevandet fra pastaen.

Vandet indeholder stivelse fra pastaen, som sammen med olivenolien hjælper med at samle ingredienserne og give retten en let, sammenhængende konsistens.

Det betyder, at du ikke behøver fløde eller en egentlig sauce.

Tilsæt dog kun lidt pastavand ad gangen. Der skal være væske nok til at samle retten, men pastaen skal ikke svømme i vand.

Hvidløg, citron og basilikum

Der er forholdsvis få ingredienser i denne ret, så de enkelte smagsgivere har stor betydning.

Hvidløget giver en kraftig og aromatisk smag, mens citronen tilfører syre, der passer godt til både rosenkål og champignon.

Den friske basilikum giver en anden karakter end tørret basilikum og er derfor værd at bruge her.

Har du lyst til lidt ekstra varme, kan du tilsætte en smule chiliflager sammen med hvidløget.

Variationer af pasta med rosenkål

Du kan sagtens variere retten efter, hvad du har i køkkenet.

Penne kan erstattes med eksempelvis fusilli eller rigatoni. Begge pastatyper er gode til retter med grøntsager i mindre stykker.

Du kan også tilsætte lidt ristede hasselnødder eller valnødder inden servering. Det giver ekstra bid og passer godt sammen med rosenkål.

Ønsker du ost på pastaen, kan du servere lidt friskrevet hård ost ved siden af.

Tilbehør til pasta med rosenkål

Pastaretten kan sagtens serveres alene, men et godt stykke brød passer også fint til.

Prøv eksempelvis mit hjemmebagte madbrød, der er velegnet som tilbehør til pasta.

Vil du gerne have en frisk salat ved siden af, er en enkel tomatsalat med rødløg og balsamico også et godt valg.

Opbevaring og genopvarmning

Pasta med rosenkål smager bedst umiddelbart efter tilberedning, mens grøntsagerne stadig har lidt bid.

Eventuelle rester skal køles hurtigt ned og opbevares i en lukket beholder i køleskabet.

Varm gerne retten på en pande med en lille smule vand og eventuelt lidt ekstra olivenolie. Det hjælper med at gøre pastaen mindre tør.

Tilsæt gerne lidt frisk citron og basilikum efter genopvarmningen.

Ofte stillede spørgsmål

Skal rosenkål koges inden stegning?

Nej. I denne opskrift skæres rosenkålene i mindre stykker og steges direkte på panden. De skal være tilberedte, men må gerne bevare lidt bid.

Kan jeg bruge frosne rosenkål?

Ja, men resultatet bliver lidt anderledes. Frosne rosenkål indeholder ofte mere overfladevæske efter optøning. Lad dem derfor tø op og dryppe grundigt af, inden de steges.

Hvilken pasta er bedst?

Penne fungerer rigtig godt, men fusilli, rigatoni eller andre pastatyper kan også bruges.

Kan jeg bruge andre svampe end champignon?

Ja. Eksempelvis østershatte eller andre dyrkede spisesvampe kan bruges. Vær opmærksom på, at stegetiden kan variere.

Kan retten laves uden hvidløg?

Ja, men hvidløget er en vigtig smagsgiver. Du kan eventuelt nøjes med færre fed, hvis du ønsker en mildere smag.

Er pasta med rosenkål vegetarisk?

Ja, retten er uden kød og fisk. Vælg pasta uden animalske ingredienser, hvis du også ønsker at lave den vegansk.

Kan pasta med rosenkål laves i forvejen?

Ja, men retten er bedst frisklavet. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand og olivenolie, så pastaen ikke bliver tør.