Chardonnay kan give alt fra lette og simple til fyldige og komplekse hvidvine, og sรฅ kender du den fra boblernes konge: Champagne.
Chardonnay er en af verdens mest populรฆre hvide druer. Den er desuden en af de mest alsidige hvide druer og kan skabe mange forskellige typer af hvidvine.
Chardonnay kan give alt fra lette og friske hvidvine til fyldige og fadlagrede vine og bruges ogsรฅ til at lave mousserende vine som for eksempel Champagne.
Stor variation
En hvidvin lavet pรฅ Chardonnay kan smage meget forskelligt afhรฆngigt af, hvor den er dyrket og hvordan vinen er lavet.
Druen menes at stamme fra Bourgogne i Frankrig, men dyrkes i dag over hele verden, hvor sรฆrligt Frankring, USA, Australien, New Zealand, Chile og Sydafrika er kendte for deres Chardonnay.
Den kan vokse i bรฅde kรธligt, moderat og varmt klima og giver meget forskellige vine.
Smag og aroma
Chardonnay er i virkeligheden en temmelig duft- og smagsneutral drue, men den er utrolig modtagelig overfor markens og vinbondens prรฆg og pรฅvirkning og kan altsรฅ formes efter vinbondens รธnske.
En typisk Chardonnay fra kรธligt klima er en let hvidvin med en hรธj syrlighed og noter af grรธnne frugter som รฆbler og pรฆrer og citrusfrugter som lime og citron.
Har druen vokset i et moderat klima, har den typisk en medium fyldighed og en medium til hรธj syrlighed. Noterne kan vรฆre mere i retning af citron samt stenfrugter som fersken og evt. lidt tropiske frugter som melon.
En Chardonnay fra et varmt klima vil vรฆre endnu mere fyldig med mere dominerende noter af stenfrugter som fersken og tropiske frugter som ananas og banan.
Fadlagret hvidvin med mange muligheder
Som nรฆvnt er Chardonnay enormt modtagelig for vinbondens processer.
Den kan bรฅde undergรฅ malolaktisk gรฆring, der giver noter af smรธr eller flรธde, og som ellers ofte kun anvendes til rรธdvine.
Den kan desuden lagre med gรฆrrester, sรฅkaldt lees, hvilket giver noter af brรธd eller kiks. Dette anvendes sรฆrligt til Champagne.
Som en af de fรฅ hvide druer egner Chardonnay sig desuden godt til fadlagring. Dette kan skabe noter som vanilje eller kokos.
Afhรฆngig af, hvilke metoder vinen har undergรฅet, vil den altsรฅ have utroligt forskellig smagsprofil.
Se ogsรฅ: Vores vinanmelders anbefaling til de bedste vinkรธb
Blanc de blanc Champagne
Blanc de blanc betyder direkte oversat fra fransk: Hvidt af hvidt. Der henvises her til, at det er en hvidvin lavet pรฅ hvide (grรธnne) druer.
Udtrykket bruges sรฆrligt om Champagne lavet udelukkende pรฅ den hvide drue Chardonnay.
Champagne mรฅ kun fremstilles pรฅ tre forskellige hoveddruer: Pinot Noir, Meunier (tidligere kaldet Pinot Meunier) og altsรฅ Chardonnay. Dertil mรฅ der kun tilsรฆttes ganske smรฅ mรฆngder af andre druetyper.
Mรฅske lidt overraskende er to af de tre tilladte hoveddruer til Champagne altsรฅ rรธde druer, og kun Chardonnay er en hvid drue.
ร rsagen til, at Champagne alligevel ofte er lys i farven er, at man meget tidligt i processen presser druerne, og druemosten dermed nรฆsten ikke fรฅr kontakt med skallerne. Det er nemlig her farven (og tanninerne) sidder.
Men man kan altsรฅ ogsรฅ fรฅ Champagne med farve. De lyse Champagner kan laves pรฅ bรฅde Pinot Noir, Meunier og Chardonnay, mens Champagner lavet udelukkende pรฅ Chardonnay, altid vil vรฆre lyse.
Deraf navnet Blanc de blanc Champagne, der altsรฅ fortรฆller, at Champagnen er lavet pรฅ den eneste tilladte hvide druesort: Chardonnay.
Chardonnay og mad
Da druen kan give sรฅ mange forskellige typer af vin, er det umuligt at komme med specifikke retter, der passer godt til Chardonnay generelt. Det afhรฆnger jo fuldstรฆndigt af, hvilken type af vin det er.
De mere fyldige varianter kan vรฆre skรธnne med ost eller til retter med fede saucer som hollandaise, mens de mere lette og friske vine skal spises til mere let og frisk mad.
Det bedste rรฅd er, at finde ud af hvad det er for en type Chardonnay du har. Smag pรฅ den og overvej, hvad du fรฅr lyst til at spise til netop denne vin.
Lรฆs mere om hvordan du parrer mad og vin her:
Sรฅdan vรฆlger du den bedste vin til maden
Fรฅ mere viden om vin her:
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat pรฅ Madens Verdens kogebรธger
- Adgang til den populรฆre favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemรฆrk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments