Gammeldags bradepandekage med æbler

Gammeldags bradepandekage med æbler og kanel er en nem og blød kage til kaffebordet. Opskriften passer til en mindre bradepande på ca. 22 x 28 centimeter.

Her får du en klassisk bradepandekage med æbler, hvor en enkel kagedej toppes med æblebåde vendt i sukker og kanel.

Kagen er nem at bage og passer godt som både familiekage, kollegakage og til eftermiddagskaffen. Den kan også varieres med blandt andet pærer, blommer eller rabarber.

Bradepandens størrelse er vigtig

Denne opskrift passer til en mindre bradepande på cirka 22 x 28 centimeter.

Det er vigtigt, fordi "bradepande" kan dække over meget forskellige størrelser. Bruger du en væsentligt større form, bliver kagen lavere og kan også blive hurtigere gennembagt.

En mindre form giver omvendt en højere kage, som kan kræve lidt længere bagetid.

Jeg ville derfor tage udgangspunkt i ca. 22 x 28 centimeter første gang, du bager kagen. Skal opskriften skaleres op til en stor ovnbradepande, er det bedre at gå efter nogenlunde samme højde på dejen frem for kun at fokusere på antal personer.

Du kan finde mere inspiration i min samling af bradepandekager.

Pisk æg og sukker godt

Kagens struktur begynder med æggemassen.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker i 4-5 minutter, til massen er tydeligt lysere og luftig. Det hjælper med at give bradepandekagen en lettere krumme.

Når hvedemelet efterfølgende tilsættes, skal det vendes i frem for at blive pisket hårdt.

Det samme gælder det bløde smør. Fold dejen sammen med en dejskraber, til smørret netop er fordelt.

Smørret skal være blødt - ikke smeltet

Opskriften bruger 175 gram meget blødt smør.

Det skal være så blødt, at det nemt kan arbejdes ind i dejen, men det skal ikke være flydende.

Tag derfor gerne smørret ud af køleskabet i god tid inden bagning.

Hvis du har glemt det, kan du skære smørret i små tern, så det hurtigere bliver blødt ved stuetemperatur.

Æbler og kanel

Æblerne skæres i tynde både og vendes med sukker og kanel, inden de stikkes ned i dejen.

Du behøver ikke skrælle æblerne. Skallen giver både farve og lidt ekstra struktur i den færdige kage.

Brug gerne faste æbler, der kan holde formen under bagningen. Både syrlige og mere søde sorter kan bruges afhængigt af, hvordan du foretrækker kagen.

I min guide til æbler kan du læse mere om sorter, sæson og anvendelse.

Bradepandekage med pærer, blommer eller rabarber

Grunddejen kan bruges med andre typer frugt.

Til en bradepandekage med pærer kan æblerne erstattes med 3 pærer skåret i mindre både. Conference og Clara Frijs er begge gode muligheder. Se også min guide til pærer.

Med blommer kan du bruge omkring 400 gram blommer i mindre stykker. Her kan kanelen udelades, hvis du ønsker en renere blommesmag.

Til en udgave med rabarber bruges omkring 400 gram rabarber skåret i ca. 1 centimeter tykke skiver. De kan vendes med sukker og kanel på samme måde som æblerne. Se min guide til rabarber.

Du kan også lave en kakaoversion ved at udelade æbler og kanel og i stedet tilsætte 3-4 spsk. kakao til dejen.

Servering

Bradepandekagen kan serveres både lun og helt afkølet.

Den smager fint, som den er, men kan også serveres med en skefuld letpisket flødeskum eller creme fraiche.

Serverer du den lun, er den især god kort tid efter bagning, hvor æblerne stadig er bløde og kagen let varm.

Til kaffebord eller kolleger kan den blot skæres i firkanter og serveres direkte fra bradepanden.

Opbevaring og frysning

Bradepandekagen kan opbevares tildækket ved stuetemperatur i kort tid eller i køleskabet, hvis den skal gemmes længere.

Den kan også fryses.

Lad kagen køle helt af, skær den eventuelt i passende stykker, og pak dem godt ind inden frysning.

Tø kagen op ved stuetemperatur, og lun den eventuelt kort i ovnen inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor stor bradepande skal jeg bruge?

Opskriften passer til en form på ca. 22 x 28 centimeter eller en form med nogenlunde tilsvarende areal.

Kan jeg bruge ovnens store bradepande?

Ikke med denne mængde dej. Opskriften er udviklet til en mindre form. Skal du bruge en stor ovnbradepande, skal mængden skaleres op.

Skal æblerne skrælles?

Nej. Du kan sagtens lade skrællen sidde på, og det gør også arbejdet lettere.

Hvorfor skal smørret være meget blødt?

Det bløde smør kan lettere foldes ind i dejen uden at slå for meget luft ud af æggemassen.

Kan jeg bruge pærer i stedet for æbler?

Ja. Brug omkring 3 pærer i stedet for æblerne. Bagetiden er omtrent den samme.

Kan bradepandekagen fryses?

Ja. Kagen kan fryses og eventuelt lunes kort i ovnen efter optøning.

Hvordan ved jeg, at kagen er færdig?

Stik en træpind eller kødnål i midten. Den skal komme op uden rå dej på.