Æbleskiver med kærnemælk og kardemomme

Æbleskiver med kærnemælk bliver lette og bløde med en mild smag af kardemomme og citron. Dejen skal hvile i 30 minutter inden bagning.

Jeg bager dem i smør på en gennemvarm æbleskivepande og vender dem lidt ad gangen. Det gør det lettere at få dem runde og jævnt bagte.

Opskriften giver cirka 30 æbleskiver, som serveres lune med flormelis og syltetøj.

Kærnemælk og natron hører sammen

Kærnemælken giver dejen en mild syrlighed, som passer godt sammen med sukker, kardemomme og citron.

Syren aktiverer natron og hjælper æbleskiverne med at hæve under bagningen. Derfor skal natron bruges sammen med kærnemælk.

Du kan læse mere om anvendelsen af kærnemælk i bagning og madlavning.

Jeg foretrækker denne udgave, fordi æbleskiverne ikke bliver for søde. Sødmen kommer i stedet fra flormelis og syltetøj ved serveringen.

Lad dejen hvile i 30 minutter

Den færdige dej skal hvile tildækket i køleskabet i cirka 30 minutter.

Hviletiden giver melet mulighed for at optage væsken, så dejen bliver mere ensartet og lettere at arbejde med.

Dejen bør ikke stå natten over. Natron begynder at reagere med kærnemælken, så hæveevnen gradvist bliver mindre. Skal æbleskiverne forberedes i god tid, anbefaler jeg at bage dem og varme dem senere.

Varm panden grundigt op

Æbleskivepanden skal være gennemvarm, inden den første dej hældes i. Er panden for kold, kan dejen sætte sig fast og være vanskelig at vende.

Brug middel varme, så ydersiden ikke bliver mørk, før midten er gennembagt.

Jeg bruger smør til bagningen, fordi det giver den bedste smag. Der skal især være godt med smør i hullerne til den første pandefuld.

Sådan bliver æbleskiverne runde

Fyld kun hullerne cirka to tredjedele op. Dejen hæver under bagningen og skal have plads til at danne den runde form.

Vent med at vende, til undersiden har dannet en fast skorpe. Drej derefter æbleskiven en kvart omgang, så den ubagte dej løber ned i hullet.

Fortsæt med at vende lidt ad gangen. Efter min erfaring giver denne metode et mere ensartet resultat end at vende dem helt rundt på én gang.

Er der kommet for lidt dej i et hul, kan du tilsætte en smule ekstra dej under den første vending.

Hold dem lune i ovnen

Æbleskiver smager bedst direkte fra panden, men det kan være nødvendigt at holde de første pandefulde lune.

Læg dem i et ildfast fad, og stil dem i ovnen ved 100 grader almindelig over- og undervarme.

Dæk dem ikke tæt til, da kondens kan gøre overfladen blød. Der er heller ingen grund til at sætte et fad med vand i ovnen.

Æbleskiver uden kærnemælk

Æbleskiverne kan også laves med sødmælk. Brug fem deciliter sødmælk i stedet for kærnemælk.

Når kærnemælken udelades, skal natron erstattes med to teskefulde bagepulver. Bagepulveret kræver ikke syre for at virke.

Fremgangsmåden og hviletiden er ellers den samme. Udgaven med sødmælk bliver mildere i smagen.

Servering

Server de lune æbleskiver med flormelis og hindbær-, jordbær- eller solbærsyltetøj.

Æbleskiver minder i tilberedningen om både pandekager og vafler, men dejen er tilpasset bagning i en æbleskivepande.

Til en klassisk servering i december kan de sættes på bordet sammen med varm gløgg. Æbleskiverne kan også serveres alene til eftermiddagskaffen.

Opbevaring, frysning og opvarmning

Afkølede æbleskiver kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i op til to dage.

De er også velegnede til frysning. Læg dem i en frysepose eller lukket beholder, og brug dem inden for cirka tre måneder.

Frosne æbleskiver kan varmes direkte fra frost i cirka 15 minutter ved 180 grader almindelig over- og undervarme. Vend dem gerne efter halvdelen af tiden.

I en airfryer kan de varmes direkte fra frost ved 160 grader i cirka 8-10 minutter. Tiden afhænger af størrelse og airfryer, så kontrollér dem undervejs.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange æbleskiver giver opskriften?

Opskriften giver cirka 30 æbleskiver. Det præcise antal afhænger af størrelsen på æbleskivepanden.

Hvor mange æbleskiver skal man beregne pr. person?

Beregn cirka fem til syv æbleskiver pr. voksen, hvis de serveres som dessert eller til eftermiddagskaffe.

Hvorfor skal der kærnemælk i dejen?

Kærnemælken giver smag og aktiverer natron, så æbleskiverne hæver under bagningen.

Kan dejen laves dagen før?

Det anbefaler jeg ikke. Natron begynder at reagere med kærnemælken med det samme, og dejen kan miste noget af sin hæveevne.

Hvordan ved man, om æbleskiverne er færdige?

Stik et træspyd i midten. Æbleskiverne er færdige, når der ikke hænger rå dej ved.

Er der æbler i æbleskiver?

Ikke i denne klassiske opskrift. Navnet henviser til en ældre type æbleskiver, som kunne indeholde æblestykker.

Kan æbleskiver fryses?

Ja. Lad dem køle helt af, og frys dem i en lukket pose eller beholder i op til tre måneder.