Æblekage med kagecreme og kanelremonce

Æblekage med kagecreme og kanelremonce bages i lag med smuldredej i bunden og tynde æblebåde på toppen.

Kagen samles i en springform med almindelig kagedej, krydret remonce og et lag vaniljecreme. Den kan serveres til kaffe eller som dessert med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.

Opskriften giver en kage til otte personer.

Sådan bygges kagen op

Smuldredejen lægges nederst og danner en fast bund under kagedejen. Derefter følger kanelremonce, kagecreme og endnu et lag dej.

Fordel remonce og creme uden at komme helt ud til kanten. Det gør det lettere for den yderste kagedej at bage sammen og holde på fyldet.

Den sidste del af dejen kan være vanskelig at fordele helt jævnt over cremen. Læg den på i mindre portioner, og glat forsigtigt med bagsiden af en ske.

Kagecreme til bagning

Brug helst en bagestabil kagecreme, da den er udviklet til at bevare konsistensen under bagning. En hjemmelavet kagecreme med vanilje kan også bruges, hvis den er egnet til bagning.

Cremen skal være helt kold, inden kagen samles. Den kan med fordel laves dagen før og opbevares tildækket i køleskabet.

De 20 minutters forberedelsestid forudsætter, at cremen er lavet på forhånd eller røres sammen af et færdigt pulver.

Hvilke æbler er bedst?

Faste og let syrlige æbler giver en god balance til den søde remonce og vaniljecremen. Ingrid Marie, Belle de Boskoop, Elstar og Jonagold er gode muligheder.

Et stort æble eller to mindre passer til formen. Bruger du væsentligt flere æbler, tilfører de mere væske, og kagen kan få brug for længere tid i ovnen.

Æblerne behøver ikke at blive skrællet, hvis skallen er pæn. Du kan læse mere om sorter og anvendelse i guiden til æbler.

Springform og bagetid

Opskriften passer til en springform på cirka 22 centimeter. I en form på 20 centimeter bliver kagen højere og skal sandsynligvis bage fem til ti minutter længere.

Bagetiden kan variere fra ovn til ovn. Bliver æblerne eller overfladen for mørke, kan kagen dækkes løst med alufolie under den sidste del af bagningen.

Stik i selve kagelaget, når du kontrollerer bagningen. En pind, der rammer remonce eller creme, vil være fugtig, selv om kagen er færdig.

Servering og opbevaring

Lad kagen køle af, så lagene sætter sig og bliver lettere at skære. Den kan serveres alene eller med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis.

På grund af kagecremen bør rester opbevares tildækket i køleskabet. Kagen kan holde sig i op til tre dage og kan sagtens bages dagen før servering.

Den kan også fryses i portionsstykker. Kagecremen kan dog få en lidt anderledes konsistens efter optøning. Lad stykkerne tø langsomt op i køleskabet.

Flere forskellige æblekager

Vil du bage en enklere kage uden creme og remonce, kan du prøve æblekage i springform med kanel og kokos.

Den klassiske gammeldags æblekage er derimod en ubagt dessert med æblekompot, makroner eller rasp og flødeskum.

Ofte stillede spørgsmål

Kan æblekagen bages dagen før?

Ja. Bag kagen dagen før, lad den køle helt af, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Hvilken kagecreme skal jeg bruge?

En bagestabil kagecreme er det sikreste valg. Hjemmelavet creme kan også bruges, hvis den er beregnet til at blive bagt.

Kan jeg bruge en springform på 20 centimeter?

Ja. Kagen bliver højere og kan derfor have brug for fem til ti minutters ekstra bagetid.

Kan jeg tilsætte flere æbler?

Du kan bruge op til to mellemstore æbler. En større mængde kan gøre kagen mere fugtig og forlænge bagetiden.

Hvordan kontrollerer jeg, om kagen er færdig?

Stik en træpind i et område med kagedej. Der må ikke hænge rå dej ved, men pinden kan være fugtig, hvis den rammer creme eller remonce.

Kan æblekagen fryses?

Ja. Frys den gerne i portionsstykker, og tø dem langsomt op i køleskabet. Cremen kan ændre konsistens en smule.