Typer af sukker - guide til 10 forskellige slags sukker

Hvad er forskellen på hvidt sukker, rørsukker, brun farin og muscovado? Her får du en enkel guide til 10 typer af sukker og deres anvendelse.

Sukker er ikke bare sukker, når vi bruger det i køkkenet. Nogle typer har en neutral sødme, mens andre giver smag af karamel, lakrids eller mørk sirup.

Her får du overblik over 10 forskellige typer af sukker og sødende sukkerprodukter - og hvad de hver især egner sig bedst til.

Vil du i stedet vide mere grundlæggende om, hvad sukker er, hvordan det fremstilles, og hvordan det indgår i kosten, kan du læse vores faktaartikel om sukker.

Hvidt sukker, flormelis og perlesukker

Hvidt sukker er det almindelige strøsukker, som de fleste har stående i køkkenet. Det består næsten udelukkende af sakkarose og har en ren og neutral sødme.

Det gør hvidt sukker meget alsidigt. Det kan bruges i kager, desserter, syltning, madlavning og varme drikke.

Flormelis er almindeligt sukker, der er formalet meget fint. I nogle produkter tilsættes en lille mængde stivelse for at forhindre, at sukkeret klumper. Dansukkers almindelige flormelis indeholder eksempelvis 2 procent kartoffelstivelse.

Flormelis er især velegnet til glasur, frosting, fondant og som pynt på eksempelvis æbleskiver og kager.

Perlesukker består af større og hårdere sukkerkrystaller end almindeligt sukker. Det bruges især som pynt på bagværk, fordi de store krystaller ikke opløses lige så hurtigt under bagningen.

Rørsukker

Rørsukker fremstilles af sukkerrør, mens almindeligt dansk hvidt sukker ofte fremstilles af sukkerroer.

Når sukkeret er fuldt raffineret, består begge grundlæggende af sakkarose. Forskellene mellem de produkter, vi kalder rørsukker og almindeligt hvidt sukker, handler derfor især om råvare, fremstillingsgrad, farve og smag.

Det gyldne rørsukker, som ofte står på supermarkedets hylder, har typisk en mere aromatisk og let karamellignende smag end almindeligt hvidt sukker.

Du kan bruge rørsukker i mange af de samme retter som hvidt sukker, især hvor den lidt mørkere smag passer godt ind.

Muscovadosukker og brun farin

Muscovadosukker og brun farin ligner hinanden, men de er ikke det samme.

Muscovado er et mindre forarbejdet rørsukker, hvor en større del af den naturlige sirup fra sukkerrøret er bevaret. Det giver sukkeret en fugtig konsistens og en tydelig aroma.

Lys muscovado har en mildere smag med noter af karamel, mens mørk muscovado er mere intens og kan have noter af både lakrids og mørk karamel.

Du kan læse meget mere i vores guide til muscovadosukker.

Brun farin fremstilles derimod af sukker tilsat rørsukkersirup. Siruppen giver farinen den brune farve, fugtige konsistens og karakteristiske smag.

Farin bruges blandt andet i brunsviger, drømmekage, marinader og Irish Coffee.

Både farin og muscovado bør opbevares tæt lukket, fordi de kan blive hårde, hvis de mister fugt.

Jaggery

Jaggery er en mindre raffineret sukkertype, der især bruges i Sydasien.

Det fremstilles typisk ved at inddampe saft fra sukkerrør, men jaggery kan også fremstilles af saft fra forskellige palmer. Produktet kan sælges som blokke, stykker eller granulat.

Jaggery har en mere markant og sammensat smag end almindeligt hvidt sukker og bruges blandt andet i desserter, krydrede retter, te og andre varme drikke.

Smag og farve kan variere meget afhængigt af råvaren og fremstillingen.

Sirup og ahornsirup

Sirup er en flydende eller sejtflydende sukkeropløsning, og der findes mange forskellige typer.

Den lyse og mørke sirup, vi traditionelt bruger til bagning i Danmark, består af forskellige sukkerarter. Sammensætningen er med til at holde siruppen flydende og modvirke krystallisering.

Lys sirup har en forholdsvis mild smag, mens mørk sirup har mere farve og en kraftigere karamellignende aroma.

Sirup bruges blandt andet i brød, småkager, marinader og desserter. Du kan læse mere om forskelle og anvendelse i vores store guide til sirup.

Ahornsirup er et andet produkt. Den fremstilles ved at indkoge saft fra ahorntræer og har sin egen karakteristiske smag.

Den bruges især på pandekager, grød, yoghurt og desserter.

Kandis

Kandis består af store sukkerkrystaller, som dannes ved langsom krystallisering af en sukkeropløsning.

Kandis findes både i lyse og mørkere varianter og bruges især til varme drikke som kaffe og te.

De store krystaller opløses langsommere end almindeligt strøsukker og bruges derfor mere som serveringssukker end som almindeligt bagesukker.

Kandis og perlesukker kan ligne hinanden, men de har forskellig struktur og anvendelse. Perlesukker bruges hovedsageligt som pynt på bagværk.

Sådan vælger du den rigtige type sukker

Til almindelig bagning er hvidt sukker et godt standardvalg, fordi smagen er neutral.

Vil du have mere karamelsmag, kan rørsukker eller brun farin være gode valg. Muscovado giver en endnu kraftigere og mere krydret aroma og er især velegnet i mørke kager, chokolade, marinader og saucer.

Til glasur og frosting er flormelis det oplagte valg, mens perlesukker bruges som pynt.

Sirup giver både sødme og en anden konsistens end tørt sukker og er blandt andet velegnet i småkager, brød og desserter.

Det vigtigste er altså ikke at finde den "bedste" sukkertype, men at vælge den type, der passer til den smag og konsistens, du ønsker.

Vil du bruge et sødemiddel med en helt anden oprindelse, kan du også læse vores guide til honning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på rørsukker og almindeligt sukker?

Rørsukker fremstilles af sukkerrør, mens almindeligt dansk hvidt sukker typisk fremstilles af sukkerroer. Raffineret sukker fra begge planter består grundlæggende af sakkarose.

Er brun farin det samme som muscovadosukker?

Nej. Brun farin består af sukker tilsat rørsukkersirup, mens muscovado er mindre forarbejdet rørsukker, hvor naturlig sirup er bevaret.

Kan rørsukker erstatte hvidt sukker?

Ja, i mange opskrifter kan de byttes direkte. Smag og farve kan dog ændre sig lidt.

Hvilket sukker er bedst til glasur?

Flormelis er bedst til glasur, fordi de meget fine sukkerpartikler opløses hurtigt.

Hvilket sukker er bedst til bagning?

Det afhænger af opskriften. Hvidt sukker er mest neutralt, mens farin, rørsukker og muscovado giver mere smag og kan påvirke konsistensen.