Skinkeschnitzel - nem opskrift med sprød panering

Skinkeschnitzel er nem og klassisk dansk mad med mørt svinekød og en sprød, gylden panering. Her serveres schnitzlerne med råstegte kartofler og ærter.

En god skinkeschnitzel skal være mør indeni og have en sprød og gylden panering udenpå. Det kræver hverken mange ingredienser eller lang tid i køkkenet.

Her får du den klassiske skinkeschnitzel, hvor kødet bankes let, paneres i æg og rasp med paprika og steges på panden i smør.

Sådan får du en mør skinkeschnitzel

Skinkeschnitzler er typisk skåret af svinekød, og kødet er magert. Derfor kan det hurtigt blive tørt, hvis det får for lang tid på panden.

Bank gerne schnitzlerne let ud, så de har en ensartet tykkelse. Så bliver de stegt jævnt og er nemmere at få møre.

Steg dem ved middel varme, til paneringen er flot gylden. Afhængigt af tykkelsen tager det typisk 2-3 minutter på hver side.

Sådan får du en sprød panering

I denne opskrift blandes rasp med paprika. Paprikaen giver både lidt ekstra smag og en flottere farve til paneringen.

Et godt trick er at lade de panerede skinkeschnitzler hvile i 10-15 minutter inden stegning. På den måde får paneringen bedre mulighed for at sætte sig fast på kødet.

Brug desuden rigeligt smør på panden. Det hjælper med at give en ensartet gylden og sprød overflade.

Tilbehør til skinkeschnitzel

Skinkeschnitzel smager skønt med råstegte kartofler og kogte ærter. Det giver et enkelt og klassisk måltid.

Vil du gerne have sovs til, passer en paprikasauce godt til det panerede svinekød.

Er du glad for schnitzler, kan du også prøve jægerschnitzel med jægersovs, hvor schnitzlen serveres med en fyldig sovs med blandt andet bacon og champignon.

Kan skinkeschnitzel gemmes?

Skinkeschnitzler smager bedst direkte fra panden, mens paneringen stadig er sprød.

Har du rester, kan de opbevares tildækket i køleskabet og varmes igen. Varm dem gerne på en pande eller i ovnen, så paneringen igen får lidt sprødhed.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en skinkeschnitzel?

En skinkeschnitzel er en tynd skive svinekød, som typisk skæres af skinken. Kødet kan tilberedes både med og uden panering.

Hvor længe skal en skinkeschnitzel stege?

En tynd skinkeschnitzel skal typisk stege 2-3 minutter på hver side ved middel varme. Den præcise stegetid afhænger af kødets tykkelse.

Hvorfor falder paneringen af schnitzlen?

Paneringen hæfter bedre, hvis kødet er tørt, inden det paneres, og hvis schnitzlerne får lov til at hvile 10-15 minutter efter paneringen.

Kan skinkeschnitzler laves uden panering?

Ja. Skinkeschnitzler kan sagtens steges uden æg og rasp. Vær især opmærksom på ikke at give det magre svinekød for lang tid på panden.

Hvad serverer man til skinkeschnitzel?

Råstegte eller brasede kartofler og ærter er klassisk tilbehør. Du kan også servere en grøn salat og eventuelt en god sovs til.