Rakel Seneca Mandelmuffins med jordbær og hakkede mandler smager helt fantastisk, og så har de en luftig konsistens. Server til kaffen eller som dessert.
Mandelmuffins med jordbær er simpelthen bare så velsmagende. Jeg elsker kombinationen af jordbær og mandler, de kan virkelig noget godt sammen.
Disse muffins er utrolig nemme at lave, og så består de af ingredienser, som du kan skaffe året rundt. Men de bliver selvfølgelig endnu bedre, hvis du bruger danske jordbær om sommeren.
Du kan bruge mandelmel i stedet for finhakkede mandler. Personligt så kan jeg godt lide det knas, det giver, når man hakker mandler i stedet for at bruge fuldstændig finmalet.
Opskrift på mandelmuffins med jordbær
Mængde: 10 stk
Ingredienser
- 100 gram mandler smuttede
- 100 gram jordbær friske
- 50 gram smør stuetemperatur
- 150 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 stk æg
- 50 ml mælk
- 160 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
Ny kogebog fra Madens VerdenKøb den lige her!
Sådan gør du
- Start med at forvarme ovnen til 180 grader og gør 10 muffinsforme klar.
- Begynd med at hakke mandlerne, du kan enten bruge en foodprocessor eller en almindelig kniv. De skal hakkes fint, men ikke så fint, at de bliver til mel.
- Tag en skål og tilføj smør ved stuetemperatur samt sukker. Pisk det sammen, så det er let og luftigt. Tilføj et æg af gangen, pisk det sammen til en luftig masse.
- Tilføj nu vaniljesukker og mælk, rør det sammen og tilføj hvedemel, bagepulver og de finthakkede mandler. Rør det forsigtigt sammen.
- Fordel dejen i de 10 muffinsforme. Skær nu jordbærrene i stykker og fordel dem jævnt ud i de 10 forme med dej. Brug en teske til at skubbe bærrene ned i dejen.
- Bag mandelmuffins med jordbær i 25 minutter, eller indtil de er gyldne og flot hævet.
- Server straks med friske jordbær.
Kom med din mening
Tip
Denne opskrift på mandelmuffins er en af dem, som holder sig super godt selv dagen efter.
Selv på tredjedagen er de knap nok tørre. Så hvis du er under tidspres, så kan du sagtens lave dem dagen før servering.
Se også andre opskrifter på muffins:
