Lagkagehusets pebernødder

Lagkagehusets pebernødder er små, sprøde julesmåkager med kanel, kardemomme, ingefær og hvid peber. Opskriften er nem at gå til og giver cirka 300 pebernødder.

Jeg laver pebernødderne med blødt smør, sukker og fløde, og dejen får den klassiske krydrede smag fra kanel, kardemomme, ingefær og hvid peber.

De små stykker dej skal ikke trilles til kugler, men kan sættes direkte på bagepladen. Det gør det hurtigt at bage en stor portion til julens kagedåse.

Kanel, kardemomme, ingefær og peber

Det er krydderierne, der giver pebernødderne deres karakteristiske julesmag.

Kanel og kardemomme giver varme og sødme, mens ingefær og hvid peber giver lidt mere kant.

Hvid peber har en anden og lidt skarpere karakter end sort peber og passer rigtig godt i denne type småkage. Du kan læse mere om de forskellige typer peber.

Bagepulver og natron

Der bruges både bagepulver og natron i dejen.

Begge dele blandes grundigt med hvedemel og krydderier, inden de tørre ingredienser kommes i smørblandingen.

Det er vigtigt at få hævemidlerne fordelt jævnt, så du ikke får små områder med for meget natron eller bagepulver i de færdige pebernødder.

Smørret skal være blødt

Brug meget blødt smør, men ikke smeltet smør.

Når smør og sukker piskes sammen først, er det nemmere at få fløden og de tørre ingredienser fordelt jævnt i dejen.

Har du glemt at tage smørret ud i god tid, kan du skære det i mindre tern, så det hurtigere bliver blødt.

Sådan former du pebernødderne

Del dejen i mindre stykker, og tril dem til lange pølser.

Jeg laver dem cirka 1,5 centimeter i diameter og skærer derefter stykker på omkring 1 centimeter.

Du behøver ikke trille hvert stykke til en kugle. Sæt dem direkte på bagepladen, så går det væsentligt hurtigere at komme igennem den store portion.

Bag én plade ad gangen

Jeg bager pebernødderne ved 200 grader over- og undervarme.

Hver plade skal have cirka 10 minutter midt i ovnen.

Hold øje de sidste minutter, for små pebernødder kan hurtigt gå fra let gyldne til for mørke.

Mens den ene plade bager, kan du gøre den næste klar.

Lad pebernødderne køle helt af

Pebernødderne kan føles lidt bløde, lige når de kommer ud af ovnen.

Lad dem køle helt af, gerne på en rist. Under afkølingen bliver de fastere og sprøde.

Kom dem først i en kagedåse eller anden lufttæt beholder, når de er helt kolde.

Holdbarhed og frysning

Pebernødder holder sig godt, når de opbevares tørt og lufttæt.

Du kan derfor sagtens bage dem i god tid før jul.

Den rå dej kan også fryses. Pak den godt ind, tø den op i køleskabet, og form og bag derefter pebernødderne som normalt.

En anden opskrift på pebernødder

Vil du prøve en anden udgave, har jeg også min klassiske opskrift på pebernødder, der blandt andet har nelliker i krydderiblandingen.

Smagen er lidt anderledes, så du kan sagtens bage begge slags til jul.

Flere julekager

Pebernødder hører for mig med til december sammen med blandt andet vaniljekranse, brunkager, jødekager og klejner.

Du finder dem og mange andre julefavoritter samlet i min guide til julekager.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor mange pebernødder giver opskriften?

Cirka 300 stykker, afhængigt af hvor tykke dejpølserne er, og hvor store stykker du skærer.

Hvor længe skal pebernødder bage?

Cirka 10 minutter pr. plade ved 200 grader over- og undervarme.

Skal der både bagepulver og natron i?

Ja. Der bruges 1 tsk bagepulver og 1 tsk natron, som blandes grundigt med melet og krydderierne.

Skal pebernødder trilles til kugler?

Nej. De små stykker kan sættes direkte på bagepladen.

Hvorfor er pebernødderne bløde, når de kommer ud?

De bliver først helt sprøde under afkølingen. Lad dem derfor køle helt af på en rist.

Hvor længe kan pebernødder holde sig?

Opbevaret tørt og lufttæt kan de holde sig i flere uger.

Kan dejen laves dagen før?

Ja. Pak dejen godt ind, og opbevar den på køl. Lad den stå lidt ved stuetemperatur inden formning, hvis den er blevet meget fast.

Kan pebernøddedej fryses?

Ja. Pak dejen godt ind, og tø den langsomt op i køleskabet inden brug.