Koteletter med squash

Koteletter med squash i en cremet sauce med timian og lidt gærekstrakt. Her får du min opskrift på saftige koteletter i en lækker sauce med svinebouillon og madlavningsfløde.

Koteletter med squash er en dejlig ret til aftensmad, hvor kødet først brunes på panden og derefter steges færdigt i en cremet sauce.

Jeg skærer squashen i mindre tern og steger den sammen med finthakkede skalotteløg. Derefter tilsætter jeg svinebouillon, madlavningsfløde og frisk timian, så saucen får en god smag.

Et lille trick er at tilsætte en smule gærekstrakt, som giver ekstra dybde og umami. Retten er beregnet til fire personer og smager rigtig godt med kartoffelbåde, ris eller kartoffelmos. Servér gerne dampet broccoli eller ærter ved siden af.

Derfor passer squash godt til koteletter

Squash er en mild grøntsag, som passer rigtig godt sammen med svinekød og en cremet sauce.

Jeg skærer squashen i mindre tern, så den bliver godt fordelt i saucen. Det gør samtidig retten nem at spise, fordi du får lidt squash med i næsten hver mundfuld.

Squashternene steges sammen med de finthakkede skalotteløg i smør på panden.

Det giver både løg og squash en god smag, og de skal ikke tages op af panden igen. I stedet tilsættes bouillon og fløde direkte til grøntsagerne.

Squash indeholder en del vand, men det gør ikke noget i denne opskrift. Væsken bliver en del af den cremede sauce.

Du kan læse mere om grøntsagen i min guide til squash.

Sådan får du saftige koteletter

Jeg bruger fire almindelige svinekoteletter på cirka 175-200 gram stykket.

Dup koteletterne tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt og friskkværnet peber.

Varm en stor pande op med olivenolie og lidt smør, og brun koteletterne ved god varme i cirka to minutter på hver side.

De skal have en flot stegeskorpe, men behøver ikke være færdigstegte endnu.

Tag koteletterne af panden, og læg dem på en tallerken, mens du laver squashen og saucen.

Koteletterne lægges nemlig tilbage i panden til sidst, hvor de steger færdige i den cremede sauce.

Jeg anbefaler at bruge et stegetermometer, især hvis koteletterne er lidt tykke. En kernetemperatur på omkring 68-70 grader giver gennemtilberedte og stadig saftige koteletter.

Du kan finde flere gode råd i min guide til pandestegning af koteletter.

Cremet sauce med squash og timian

Saucen er en vigtig del af denne opskrift, og den får en god smag fra panden, hvor koteletterne først er blevet brunet.

Når koteletterne er taget af panden, tilsætter jeg lidt mere smør sammen med squash i mindre tern og finthakkede skalotteløg.

Lad det stege ved middel varme i cirka 4-5 minutter, indtil løgene er bløde, og squashen har fået lidt farve.

Derefter hældes 1,5 dl svinebouillon ved, og den gode stegesmag fra pandens bund røres fri.

Så tilsættes 2,5 dl madlavningsfløde og frisk timian.

Lad saucen småkoge nogle minutter, inden koteletterne lægges tilbage på panden.

Her får kødet lov at stege færdigt i saucen, samtidig med at squash og løg bliver dejligt møre.

Du behøver ikke jævne saucen. Lad den blot simre lidt, indtil den har samlet sig og fået en god konsistens.

Gærekstrakt giver ekstra umami

Jeg bruger også en kvart teskefuld koncentreret gærekstrakt i saucen.

Det er en lille mængde, men den giver ekstra dybde og fylde.

Gærekstrakt indeholder naturligt glutamat, som bidrager til grundsmagen umami og fremhæver smagen fra både koteletterne, bouillonen og grøntsagerne.

Du kan eksempelvis bruge Marmite, men vær opmærksom på, at koncentreret gærekstrakt også kan være ret salt.

Jeg rører gærekstrakten ud i den varme svinebouillon, så den bliver fordelt godt i saucen.

Det er ikke meningen, at saucen skal smage tydeligt af gærekstrakt. Den skal blot have lidt ekstra fylde.

Derfor anbefaler jeg, at du først smager til med salt til allersidst.

Du kan læse mere om ingrediensen i min guide til gærekstrakt.

Hvad serverer man til koteletter med squash?

Koteletter med squash kan serveres med forskelligt tilbehør, og den cremede sauce passer især godt til kartofler og ris.

Jeg vil blandt andet anbefale sprøde kartoffelbåde i ovn, som smager dejligt sammen med koteletterne.

Du kan også servere retten med kogte ris. De suger lidt af den gode sauce til sig, og det er en nem løsning til hverdagen.

En tredje mulighed er kartoffelmos, der passer rigtig godt til den cremede sauce med squash og løg.

Jeg synes også, at der gerne må være lidt ekstra grønt ved siden af.

Her er dampet broccoli eller ærter oplagte valg. Begge dele er nemme at tilberede og passer godt sammen med den fyldige ret.

Kan man bruge nakkekoteletter?

Ja, du kan sagtens bruge nakkekoteletter i stedet for almindelige koteletter.

Nakkekoteletter indeholder typisk mere fedt og bindevæv, hvilket giver en lidt anden smag og konsistens.

De kan derfor også kræve længere tilberedningstid, afhængigt af tykkelsen.

Jeg vil stadig anbefale at brune dem godt på panden først og derefter lade dem stege færdige i saucen.

Du kan også bruge koteletter uden ben, hvis du foretrækker det.

Det vigtigste er at tilpasse stegetiden, så kødet bliver mørt og saftigt.

Kan koteletter med squash laves dagen før?

Retten smager bedst, når den lige er lavet, men du kan sagtens forberede en del af arbejdet.

Squashen kan skæres i mindre tern på forhånd, og skalotteløgene kan hakkes og opbevares på køl, indtil retten skal laves.

Du kan også gøre bouillon, madlavningsfløde og de øvrige ingredienser klar.

Har du rester, skal de køles hurtigt ned og opbevares i køleskabet.

Ved genopvarmning kan du tilsætte lidt ekstra bouillon, hvis saucen er blevet for tyk.

Varm retten grundigt igennem ved svag til middel varme, så saucen ikke skiller.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge squash i stedet for svampe?

Ja, squash fungerer rigtig godt i en cremet sauce til koteletter. Jeg skærer den i små tern og steger den sammen med finthakkede skalotteløg, inden bouillon og fløde tilsættes.

Hvor meget gærekstrakt skal man bruge?

Jeg bruger en kvart teskefuld koncentreret gærekstrakt til fire personer. Det giver ekstra umami uden at dominere saucen.

Kan man lave retten uden gærekstrakt?

Ja, det kan du sagtens. Saucen får stadig god smag fra koteletterne, svinebouillonen, squashen, løgene og timian.

Kan man bruge piskefløde i stedet for madlavningsfløde?

Ja, det kan du. Piskefløde giver en mere fyldig sauce, mens madlavningsfløde gør retten lidt lettere.

Kan man bruge hønsebouillon i stedet for svinebouillon?

Ja, svinebouillonen kan erstattes med hønsebouillon. Smagen bliver lidt anderledes, men det fungerer fint.

Hvad passer til koteletter med squash?

Kartoffelbåde, ris eller kartoffelmos passer rigtig godt til retten. Server gerne dampet broccoli eller ærter ved siden af.

Kan man bruge nakkekoteletter?

Ja, nakkekoteletter kan også anvendes. Tilpas stegetiden efter tykkelsen, og sørg for, at kødet bliver tilberedt ordentligt.