Boller med juicepulp og valnødder

Koldhævede boller med juicepulp, valnødder og frø. Dejen røres hurtigt sammen om aftenen, hæver i køleskabet og bages næste morgen.

Boller med juicepulp er en god måde at bruge resterne fra saftpresseren på. Pulpen giver struktur til bollerne og passer godt sammen med både valnødder, chiafrø og hørfrø.

Jeg bruger gerne pulp fra gulerødder og æbler, men en mild pulp med rødbede kan også anvendes. Da juicepulp kan indeholde forskellige mængder væske, skal du især holde øje med dejens konsistens.

Hvad er juicepulp?

Juicepulp er den faste rest af frugt og grøntsager, der bliver tilbage i saftpresseren, efter saften er presset ud.

I stedet for at kassere pulpen kan den bruges i blandt andet brød, boller og kødsovs. I disse boller blandes den direkte i dejen, hvor den bidrager med både struktur og smag.

Du kan eksempelvis bruge pulpen fra denne gulerodsjuice med æble, citron og ingefær.

Hvilken juicepulp kan bruges?

Pulp fra gulerødder og æbler egner sig godt til bollerne, fordi smagen er mild. Rødbedepulp kan også bruges, men den giver bollerne en tydelig rødlig farve.

Undgå pulp med store mængder citronskal, hvid citronskal eller ingefær. Det kan give en meget bitter eller stærk smag.

Hvis pulpen kommer fra en juice med flere forskellige råvarer, bør hovedparten være milde grøntsager eller frugter som gulerod og æble.

Hold øje med dejens konsistens

Juicepulp kan være både tør og fugtig afhængigt af råvarerne og den anvendte saftpresser. Derfor kan dejen variere lidt fra gang til gang.

Den færdige dej skal være våd og klistret som en tyk grød. Den skal kunne sættes på bagepladen med to skeer uden at flyde helt ud.

Virker dejen meget tynd, kan du tilsætte en eller to spiseskefulde ekstra hvedemel. Er den usædvanligt fast, kan du røre en smule vand i.

Koldhævning natten over

Dejen skal hæve i køleskabet i mindst otte timer. Du kan derfor røre den sammen om aftenen og bage bollerne næste morgen.

Koldhævningen gør opskriften praktisk, fordi bollerne kan sættes direkte på bagepladen om morgenen. Dejen skal hverken æltes eller formes med hænderne.

Den kan normalt hæve i 8-12 timer. Sørg for, at skålen er dækket tæt til, så dejens overflade ikke tørrer ud.

Valnødder og frø

Valnødder passer især godt sammen med pulp fra gulerødder og æbler. Hak nødderne groft, så der stadig er små stykker i de færdige boller.

Du kan læse mere om anvendelse og opbevaring af valnødder.

Chiafrø og hørfrø giver ekstra struktur til dejen. Chiafrø optager samtidig en del væske, hvilket passer godt i en våd bolledej. Se også guiden til chiafrø.

Opbevaring og frysning

Bollerne smager bedst nybagte, men kan opbevares i en lukket pose eller beholder til næste dag.

De er også velegnede til frysning. Lad dem køle helt af, og frys dem derefter ned i en frysepose.

Efter optøning kan bollerne lunes i ovnen i 5-7 minutter ved 180 grader, så skorpen igen bliver sprød.

Ofte stillede spørgsmål

Kan juicepulp fryses?

Ja, juicepulp kan fryses i portioner på 100 gram. Lad pulpen tø op i køleskabet, inden den bruges i dejen. Er den meget våd efter optøningen, kan den trykkes let fri for overskydende væske.

Kan jeg bruge pulp fra rødbeder?

Ja, rødbedepulp kan anvendes, men den giver bollerne en rødlig farve og en mere markant smag. Den kan eventuelt blandes med pulp fra gulerødder eller æbler.

Hvorfor bliver bollerne flade?

Dejen kan blive for tynd, hvis juicepulpen indeholder meget væske. Tilsæt i så fald lidt ekstra mel. Bollerne kan også blive flade, hvis dejen har hævet for længe.

Kan valnødderne udelades?

Ja, valnødderne kan udelades. Du kan også erstatte dem med andre nødder eller lidt ekstra frø.

Skal dejen stå ved stuetemperatur inden bagning?

Nej, dejen kan sættes på bagepladen direkte fra køleskabet. Sørg blot for, at ovnen er helt varm, inden bollerne sættes ind.