Hvid bønnesuppe med kartoffel og pancetta

Hvid bønnesuppe er en cremet, italiensk inspireret suppe med hvide bønner, kartoffel, bladselleri og timian. Jeg serverer den med sprød pancetta og frisk basilikum.

Suppen blendes helt glat, så kartoffel og hvide bønner giver en fyldig konsistens uden fløde. Jeg bruger færdigkogte hvide bønner, som blot skal drænes og skylles, inden de kommer i gryden.

Min erfaring er, at pancettaen fungerer bedst som topping frem for at blive kogt med i suppen. Så får du både den cremede suppe og noget sprødt på toppen.

En cremet suppe uden fløde

Suppen får sin cremede konsistens fra kartoffel og hvide bønner.

Når det hele blendes efter cirka 30 minutters kogning, bliver suppen fyldig og glat uden behov for fløde eller anden jævning.

Jeg blender direkte i gryden med en stavblender og stopper først, når konsistensen er ensartet.

Brug færdigkogte hvide bønner

Jeg bruger hvide bønner fra dåse eller karton, som allerede er kogte.

De skal derfor ikke udblødes eller forkoges. Hæld dem blot i en sigte, skyl dem under koldt vand, og lad dem dryppe af.

Vil du vide mere om bælgfrugter og deres anvendelse, kan du læse min guide til bælgfrugter.

Kartoffel giver suppen fylde

Bagekartoflerne er med til at give suppen den tætte og bløde konsistens.

Jeg skærer dem i forholdsvis små tern, så de når at blive helt møre på den halve times kogetid.

Når kartofler og bønner blendes sammen, får du en helt anden suppe end en grov grøntsagssuppe med hele bønner.

Pancetta som sprødt fyld

Pancetta steges separat og kommer først på ved servering.

Det betyder, at den bevarer sin sprøde konsistens i stedet for at blive blød i suppen. Almindelige bacontern kan bruges på samme måde.

Den ekstra bladselleri får kun omkring et minut på panden, så den stadig har lidt struktur.

Toscansk inspiration

Hvide bønner, kartoffel, selleri og krydderurter passer godt ind i den rustikke suppe-tradition fra Toscana, hvor bønner og grøntsager bruges i mange forskellige supper.

Denne version er dog sin egen enkle opskrift med blendede hvide bønner og pancetta på toppen.

Vil du lave en anden italiensk grøntsagssuppe, kan du prøve min minestrone, hvor grøntsagerne bevarer deres struktur.

Servering

Jeg serverer den hvide bønnesuppe rygende varm med pancetta, bladselleri og basilikum på toppen.

Et stykke hjemmebagt ciabattabrød passer rigtig godt til og gør suppen til et komplet aftensmåltid.

Som forret kan du servere en mindre portion uden brød.

Kan suppen laves dagen før?

Ja. Suppen kan fint laves dagen før og opbevares på køl.

Vent gerne med at stege pancetta og bladselleri til kort før servering, så toppingen stadig er sprød.

Suppen kan blive lidt tykkere efter en nat på køl. Tilsæt i så fald en smule vand under opvarmningen, til konsistensen passer igen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke hvide bønner skal jeg bruge?

Brug færdigkogte hvide bønner fra dåse eller karton. Cannellini-bønner er et godt valg.

Skal bønnerne udblødes?

Nej. Denne opskrift bruger bønner, der allerede er kogte.

Kan jeg lave suppen vegetarisk?

Ja. Udelad pancettaen, og server eventuelt med lidt ekstra bladselleri, krydderurter eller brød.

Kan hvid bønnesuppe fryses?

Ja. Selve den blendede suppe kan fryses. Frys den uden pancetta og frisk basilikum og tilsæt toppingen efter genopvarmning.

Hvorfor bliver suppen cremet uden fløde?

Kartofler og hvide bønner giver naturligt suppen en fyldig konsistens, når de blendes.