Hornfisk - fakta, sæson og de grønne ben

Hornfisk er en slank og sølvblank fisk, der især kommer tæt på de danske kyster om foråret. Her får du fakta om sæson, de grønne ben og hvordan hornfisk bruges i køkkenet.

Hornfisk er for mig en rigtig forårsfisk. Når den kommer ind til de danske kyster, er det samtidig sæson for nye kartofler, og kombinationen af stegt hornfisk, kartofler og persillesovs er svær at slå.

Fisken hedder Belone belone og kendes let på den meget lange og smalle krop og det karakteristiske næb med små tænder.

Hvad er en hornfisk?

Hornfisken er en pelagisk stimefisk, hvilket betyder, at den hovedsageligt lever frit i vandet og ofte tæt på overfladen.

Den har en lang, smal krop med sølvblanke sider og en mørkere blålig eller grønlig ryg. Hos voksne hornfisk er både over- og underkæben forlænget til det karakteristiske næb.

En hornfisk bliver normalt ikke længere end omkring 85 centimeter. De største registrerede eksemplarer nærmer sig en meter, mens vægten normalt holder sig under cirka 1,3 kilo.

Hvornår er hornfisk i sæson?

Hornfisken er en vandrefisk, og den ankommer typisk til danske farvande fra omkring midten af april og frem mod juni.

Foråret er derfor den periode, hvor mange forbinder hornfisk med sæson. Her kommer fiskene helt tæt på kyster og ind i fjorde, hvor de blandt andet gyder.

De opholder sig i danske farvande gennem sommerhalvåret, inden mange af dem igen trækker mod Atlanterhavet fra sensommeren og hen over efteråret.

Gydningen foregår typisk på lavt vand med tang eller ålegræs, hvor æggene kan hæfte sig fast.

Hvorfor har hornfisk grønne ben?

Noget af det mest karakteristiske ved hornfisken er dens grønne eller blågrønne skelet.

Farven skyldes pigmentet biliverdin, som dannes i forbindelse med nedbrydningen af hæmoglobin.

De grønne ben er helt naturlige og betyder altså ikke, at fisken fejler noget eller er dårlig.

Tværtimod synes jeg faktisk, farven er praktisk, når fisken spises. De grønne ben er forholdsvis nemme at få øje på i det lyse fiskekød.

Hvor lever hornfisken?

Hornfisken findes over et stort område fra Nordatlanten og ned mod Nordafrika samt i blandt andet Middelhavet og Østersøen.

I Danmark findes den både langs kysterne, i fjordene og ude i blandt andet Kattegat, Skagerrak og Østersøen.

Hornfisken er et rovdyr, der blandt andet lever af mindre fisk som sild og tobis samt krebsdyr og blæksprutter.

Den er en hurtig svømmer og kan undertiden ses springe fri af vandet.

Sådan tilbereder jeg hornfisk

Hornfisk har lyst og forholdsvis fast kød, og den kan både steges, bages, grilles og røges.

En af de nemmeste metoder er min opskrift på stegt hornfisk i ovn, på pande eller grill.

Til pandestegning kan fisken skæres i passende stykker og vendes i rugmel eller almindeligt hvedemel, inden den steges i smør eller olie.

Jeg serverer den gerne helt klassisk med nye kartofler og en god persillesovs.

Vil du have mere inspiration, kan du også se alle mine opskrifter med fisk.

Næringsindhold i hornfisk

Hornfisk hører til blandt de fisk, der giver godt med protein og samtidig indeholder en moderat mængde fedt.

100 gram rå hornfisk indeholder cirka:

• 107 kcal
• 19,5 gram protein
• 3,2 gram fedt
• 0 gram kulhydrat

Fisk bidrager generelt med blandt andet protein, fiskeolier, vitaminer og mineraler. De officielle kostråd anbefaler voksne at spise omkring 350 gram fisk om ugen, heraf cirka 200 gram fede fisk.

Opbevaring af hornfisk

Frisk hornfisk skal holdes meget kold. Fersk fisk opbevares bedst ved omkring 0-2 grader.

Har du købt fisken hos en fiskehandler, vil jeg som udgangspunkt tilberede den samme dag. Færdigpakket fisk skal opbevares efter anvisningen og sidste anvendelsesdato på emballagen.

Hornfisk kan også fryses. Pak fisken godt ind, og læg den hurtigt i fryseren. Du kan læse mere om korrekt opbevaring i fryser.

Ofte stillede spørgsmål

Hvornår kommer hornfisken til Danmark?

De første hornfisk kommer typisk til danske farvande fra omkring midten af april. De ses især langs kysterne gennem foråret og sommeren.

Hvorfor er benene grønne?

Hornfiskens grønne eller blågrønne knogler skyldes pigmentet biliverdin. Farven er helt naturlig og ufarlig.

Kan man spise hornfisk?

Ja. Hornfisk er en god spisefisk med lyst og fast kød, der blandt andet kan steges, bages, grilles og røges.

Hvor stor bliver en hornfisk?

Hornfisk bliver normalt højst omkring 85 centimeter lange, men de største registrerede fisk har været tæt på en meter.

Hvad spiser hornfisk?

Hornfisk lever blandt andet af små fisk, krebsdyr og blæksprutter.