Flødeboller

Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund, fast vaniljeskum og chokoladeovertræk. Her får du min opskrift og de vigtigste råd til et skum, der holder formen.

Flødeboller er lidt mere tekniske end mange andre søde sager, men de er bestemt til at lave hjemme. Det vigtigste er temperaturen på sukkersiruppen og at give skummet tid nok i røremaskinen.

Jeg laver flødebollerne på marcipanbunde og overtrækker dem med chokolade. Til sidst kan de drysses med kokos, hvis du har lyst.

Sådan får du et fast flødebolleskum

Det vigtigste i opskriften er sukkersiruppen og piskningen.

Siruppen skal op på 117 grader. Herefter hælder jeg den langsomt ned i de stiftpiskede æggehvider, mens røremaskinen fortsat kører.

Når al siruppen er kommet i, skal du fortsætte med at piske. Jeg giver skummet op mod 10 minutter. Det skal være fast og sejt, inden det kommer i sprøjteposen.

Derfor bruges glukosesirup

Glukosesirup har en vigtig funktion i flødebolleskummet og er ikke blot tilsat for sødmens skyld.

Den hjælper med at give sukkermassen en ensartet konsistens og modvirker, at sukkeret krystalliserer.

Du kan læse mere om glukosesirup og hvorfor den bruges i blandt andet konfekt, is og slik.

Marcipanbunde

Jeg bruger marcipan som bund under flødebolleskummet.

Bundene skal være forholdsvis tynde og blot bages kort, inden de køler helt af. En kold bund er vigtig, før skummet sprøjtes på.

Læs også min guide til marcipan, hvis du vil vide mere om de forskellige typer og deres anvendelse.

Sådan overtrækker du flødebollerne

Når skummet har stået cirka en time, er flødebollerne klar til chokoladen.

Jeg synes, det er nemmest at holde flødebollen på en palet eller bagespartel over skålen og hælde chokoladen over med en ske.

Bruger du almindelig mørk chokolade frem for overtrækschokolade, får du det bedste blanke resultat og et godt knæk ved at temperere den korrekt. Se min guide til temperering af chokolade.

Hvorfor falder flødebollerne sammen?

Hvis skummet ikke er fast nok, kan flødebollerne miste formen.

Temperaturen på sukkersiruppen er vigtig, men det samme er den lange piskning bagefter. Skummet skal være så fast, at det bliver stående, når du sprøjter det på marcipanbunden.

Hæld også siruppen i en tynd stråle. Kommer den i for hurtigt, bliver det vanskeligere at få en ensartet masse.

Hvor mange kalorier er der i en flødebolle?

Kalorieindholdet varierer en del fra flødebolle til flødebolle. En lille købt flødebolle kan ligge omkring 100 kcal, mens større flødeboller med marcipanbund og et tykt lag chokolade indeholder mere.

Det afhænger især af størrelsen, bunden og mængden af chokolade. Derfor er det svært at sætte ét fast tal på en hjemmelavet flødebolle.

Sammenligner man med kage, er det også værd at huske, at en flødebolle ofte vejer mindre end et almindeligt stykke kage. Det er derfor portionsstørrelsen - ikke kun typen af sødt - der afgør, hvor mange kalorier man får.

Opbevaring af flødeboller

Lad chokoladen stivne helt, inden flødebollerne flyttes.

Opbevar dem køligt og tildækket. De smager efter min erfaring også godt dagen efter, når skum, bund og chokolade har fået lov til at sætte sig.

Hvis chokoladen er korrekt tempereret, bør du undgå unødige temperatursvingninger, da de kan gøre overfladen mat.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor varm skal sukkersiruppen være?

Siruppen skal varmes til 117 grader, inden den hældes i de piskede æggehvider.

Hvor længe skal flødebolleskum piskes?

Efter den varme sukkersirup er kommet i, pisker jeg skummet i op mod 10 minutter, til det er fast og sejt.

Hvorfor bruger man glukosesirup i flødeboller?

Glukosesirup hjælper med konsistensen og modvirker, at sukkeret krystalliserer.

Skal marcipanbundene bages?

Ja. I denne opskrift får de cirka 5 minutter ved 175 grader varmluft og køles derefter af.

Kan flødeboller laves dagen før?

Ja. De kan fint laves dagen før og opbevares køligt og tildækket.

Hvor mange kalorier er der i en flødebolle?

Det varierer meget efter størrelse, bund og chokolademængde. Små købte flødeboller kan ligge omkring 100 kcal, mens store hjemmelavede flødeboller med marcipanbund typisk indeholder mere.