Æbledrøm

Æbledrøm er en kage med æbler og kanel toppet med bagt marengs. En dejlig æblekage, der både passer til kaffen og som dessert.

Æbledrøm kombinerer en blød æblekage med kanel og et lag let bagt marengs på toppen. Æblerne vendes både i dejen og fordeles ovenpå, så der er æble i hele kagen.

Kagen bages i en springform på 20 centimeter og giver ca. otte stykker. Den kan sagtens bages dagen før, hvis du vil være i god tid.

Hvilke æbler er gode til æbledrøm?

Vælg gerne æbler med en vis syrlighed. Det giver et godt modspil til både den søde kagedej og marengsen.

Sorter som Ingrid Marie, Belle de Boskoop og Granny Smith er gode bud, men du kan sagtens bruge andre æbler. Har du æbler fra haven, er kagen også en god måde at få dem brugt på.

I min guide til æbler kan du se, hvilke sorter der egner sig godt til kager og tærter.

Kanel i æbledrøm

Kanel passer rigtig godt sammen med æbler og giver varme til smagen i kagen. Du kan læse mere om de forskellige typer og anvendelse i min guide til kanel

Sådan lykkes du med marengsen

Skålen og piskerisene skal være helt rene og fri for fedt, når æggehviderne piskes. Selv små rester af fedt kan gøre det sværere at få en fast marengs.

Pisk først æggehviderne stive, og tilsæt derefter flormelis og eddike. Den færdige marengs skal være fast og blank og kunne holde formen.

Du kan læse mere om teknikken i min guide til marengs.

Derfor tilsættes eddike til marengs

Den lille mængde eddike kan måske virke overraskende, men syren hjælper med at stabilisere marengsen.

Du kan ikke smage eddiken i den færdige kage. Den indgår udelukkende som en del af marengsen og bidrager til dens struktur.

Springform og størrelse

Opskriften er udviklet til en springform på 20 centimeter i diameter. Det giver en forholdsvis høj kage med plads til både æbler og marengs.

Bruger du en større form, bliver kagen lavere og kan have behov for kortere bagetid. Bruger du en mindre form, bliver kagen højere og kan kræve længere tid.

Ved dobbelt portion vil jeg ikke bruge den samme 20 centimeter form. Brug i stedet en væsentligt større form eller bag to kager, så du ikke risikerer, at midten forbliver ubagt.

Æbledrøm kan bages dagen før

Kagen kan sagtens bages dagen før servering. Det er praktisk, hvis den skal serveres for gæster, og du gerne vil have desserten eller kaffekagen klar på forhånd.

Lad kagen køle helt af, inden den dækkes til. Vær opmærksom på, at marengsen kan blive lidt blødere under opbevaring, så den flotteste overflade får du på dagen, hvor kagen bages.

Servering

Æbledrøm kan serveres, som den er, fordi marengsen allerede giver både sødme og en blød kontrast til æblekagen.

Du kan bruge den både som dessert eller som kage til kaffen.

Opbevaring

Lad æbledrømmen køle helt af, inden den dækkes til. Kagen holder sig bedst, hvis den beskyttes mod udtørring.

Marengs er følsom over for fugt, så toppen vil gradvist blive blødere under opbevaring. Det ændrer ikke nødvendigvis smagen, men konsistensen vil være bedst, når kagen er forholdsvis friskbagt.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke æbler er bedst til æbledrøm?

Brug gerne et æble med lidt syre, eksempelvis Ingrid Marie, Belle de Boskoop eller Granny Smith. Andre æbler kan også bruges.

Kan æbledrøm bages dagen før?

Ja. Kagen kan sagtens bages dagen før. Marengsen kan dog blive lidt blødere under opbevaring.

Hvor stor springform skal jeg bruge?

Opskriften passer til en springform på 20 centimeter i diameter.

Kan jeg lave dobbelt portion?

Ja, men brug ikke dobbelt portion i den samme 20 centimeter form. Brug en større form eller bag to kager.

Hvorfor kommer der eddike i marengsen?

Syren hjælper med at stabilisere marengsen. Den lille mængde eddike kan ikke smages i den færdige kage.

Skal æblerne skrælles?

Det er ikke nødvendigt. Skyl æblerne grundigt, fjern kærnehusene og skær dem i tern. Du kan dog skrælle dem, hvis du foretrækker det.

Kan marengsen fordeles uden sprøjtepose?

Ja. Sprøjteposen giver et dekorativt udtryk, men marengsen kan sagtens fordeles over kagen med en ske eller dejskraber.