Utrolig lækker luksus kyllingesalat

Her er opskriften på en utrolig lækker og luksus kyllingesalat. Den laves bla. med fetaost, bacon og avocado, og du kan bruge den som aftensmad.

Opskriften på en utrolig lækker luksus kyllingesalat fra bloggen Newyorker By Heart.

Den lækre luksus kyllingesalat er så mættende, at du sagtens kan bruge den som et hovedmåltid til aftensmad.

Men salaten er god som sommermad på stranden, til en buffet eller bare når du har lyst til en lækker kyllingesalat.

Opskriften er beregnet til fire personer.

Ingredienser

1 bakke rucola salat
1 rød peberfrugt
1 rødløg
1 avocado
Lidt citronsaft
15 cherrytomater
100 g ærter
150 g majs
150 g bacon i tern
4 kyllingebrystfileter
Sesamfrø
Olivenolie
50 g udblødte soltørrede tomater
50 g pinjekerner
150 g fetaost

Dressing

3 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
1 spsk. akaciehonning
2 fed hvidløg
1 spsk. sennep
Lidt citron
Salt, friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Fordel rucola salaten i et stort fad. Skær peberfrugt i fine strimler. Skær rødløg i tynde ringe. Skær avocado i tern og pres lidt citronsaft over og vend det rundt. Skær cherrytomater i halve eller kvarte.
2. Fordel alle grønsagerne på salaten og krydr med lidt Maldon salt/groft salt og friskkværnet peber.
3. Steg bacontern sprøde på en tør pande, hæld på køkkenrulle for at suge fedtet.
4. Rist pinjekerner på en tør pande.
5. Skær kyllingebrystfileterne i strimler, vend dem med olivenolie og sesamfrø. Steg på en pande og tilsæt evt. lidt mere olie hvis det er nødvendigt. Krydr med salt og friskkværnet peber.
6. Kom kyllingestrimlerne på grøntsagerne, drys med bacon, hakkede soltørrede tomater, ristede pinjekerner og smuldret fetaost.
7. Rør/ryst alle ingredienserne sammen til dressingen og smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber.
8. Hæld dressingen over salaten, eller server den til (så falder salaten ikke sammen).

Den lækre luksus kyllingesalat serveres straks - gerne sammen med et godt stykke brød.

Prøv også den lækre cæsarsalat fra Newyorker By Heart.