Brioche brød
Hvad er brioche brød og hvordan bager man det? Her er den bedste og nemme opskrift på fransk brioche, der laves med masser af æg og smør.
Mængde 1 stk.
Print
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på Madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
Sådan gør du
- Kom kold mælk i en skål sammen med gær og sukker, og rør det godt ud. Kom det derefter i din røremaskine med påmonteret dejkrog.
- Rør æggene i gærvæsken.
- Bland hvedemel med salt, og ælt det gradvist ind i væsken. Kør ca. 10 minutter ved lav hastighed.
- Tilsæt derefter det bløde smør, og kører videre i et par minutter indtil smørret er æltet ind i dejen. Derefter æltes ca. 10 minutter ved middel hastighed. Tip: Husk at tage smør ud af køleskabet i god tid, så det når at blive rigtig blødt.
- Tag dejen til dit brioche brød ud på køkkenbordet og virk det op. I denne artikel kan du se hvordan du nemt virker dej op.
- Del dejen i 16 lige store stykker, der hver skal veje knap 60 gram. Trilles til boller. Bemærk hvor nem dejen er at arbejde med. Det er typisk for en god brioche dej, og det skyldes naturligvis mængden af smør og æg.
- Find en god brødform frem. Jeg bruger min Eva professionel rugbrødsform, der er på ca. 3 liter og med Slip-Let.
- Læg otte boller i bunden af fadet, to side om side i en række med fire. Og der er lidt plads mellem bollerne, men sådan skal det være. De skal nok vokse helt sammen til et brød. Læg derefter de resterende otte boller oven på disse, og du kan se, hvordan det ser ud på billedet her.
- Stil formen i køleskabet, hvor den gerne må stå i fire timer med et viskestykke over.
- Tag derefter formen ud af køleskabet, og lad den stå en times tid på køkkenbordet.
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
- Pensl dejen med sammenpisket æg, men pas på du ikke pensler mere end nødvendigt. Der må ikke ligge søer af æg i fordybningerne!
- Bagetiden for et godt brioche brød er ca. 30 minutter ved 200 grader varmluft. Måske et par minutter mindre - måske et minut mere. Afhængig af, hvor meget din ovn varmer.
