Start med at tørre dine fiskefileter af med et stykke køkkenrulle, og vend dem så i mel. Dermed sikrer du en tør fiskefilet til stegningen, og den bliver mere sprød.

Pisk ægget sammen i en dyb tallerken, og vend fiskefileterne i ægget.

Kom rasp i en anden tallerken, og vend fileten i raspen - sørg for den er helt dækket, og kom gerne lidt rasp hen over fisken. Lad den tørre 10 minutter.

Varm lidt smør og olie på en pande, lad det bruse af.

Og steg heller ikke en fiskefilet for længe, for så bliver den kedelig og tør. Krydres med salt og friskkværnet peber.