Risalamande cheesecake
Risalamande cheesecake er en rigtig julet version af cheesecake. Den smager simpelthen så fantastisk, at man har lyst til at forspise sig.
Servings 8 personer
Print
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på Madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
Risalamande
- 1.5 dl grødris
- 3 dl vand
- 7 dl sødmælk
- 0,5 tsk salt
- 2,5 dl piskefløde
- 1 spsk vaniljesukker el. en vaniljestang
- 2 spsk sukker
- 50 g mandler smuttede, finthakkede
- 2 spsk portvin
Kagebunden
- 120 g smør
- 15 digestive kiks
- 50 g mandler grofthakkede
Ostemasse
- 200 g cream cheese
- 2 spsk flormelis
- 0,5 citron fintrevet skal samt saft
- 1 tsk vaniljesukker
- 3,5 husblas
Kirsebærgele
- 500 g kirsebærsauce
- 1 spsk sukker
- 4 husblas
Sådan gør du
Kagebunden
- Kom kiks i en pose og bank på den, så kiksene smuldrer.
- Hak de 50 gram mandler groft.
- Smelt smørret og tilsæt kiks og mandler. Rør godt rundt.
- Læg et bagepapir i bunden af en springform (ca. 24 centimeter i diameter), klip den til udefra. Hæld derpå kiksemassen i bunden, pres den godt ned, så den bliver nogenlunde plan. Sæt i køleskabet.
Risalamande og creamcheese-cremen
- Kog risengrød: Bring 3 dl. vand i kog i en tykbundet gryde, når det koger hælder du risengrynene i. Pisk i to minutter.
- Hæld mælken i, mens du pisker. Tilsæt salt. Skru helt ned for varmen - til 2 eller 3 - og lad risengrøden simre i 45 minutter. Rør af og til rundt, så den ikke brænder på.
- Når grøden er færdig, hældes den i en skål og sættes straks i køleskabet.
- Når grøden er kold, kan du lave risalamanden: Finhak de smuttede mandler, pisk piskefløden til skum og vend den i grøden sammen med portvin, mandler, sukker og vanilje.
- Opløs de 3,5 blade husblas i koldt vand i 10 minutter. Bland imens osten med fintrevet citronskal samt flormelis og vaniljesukker.
- Når husblasbladene er bløde, vrider du dem fri fra vand og rører dem sammen med opvarmet citronsaft. Hæld derefter saften ned i ostemassen og rør godt, så du ikke får klumper i osten.
- Bland risalamanden og ostemassen forsigtigt ved at vende det med en spartel.
- Smør risalamande-massen ud over kiksebunden i din springform. Fordel omhyggeligt og sæt på køl i et par timer. Du kan nøjes med en times tid, men her risikerer lidt af kirsebærsaucen at løbe ned i risalamanden. Det betyder dog intet for smagen.
Kirsebærgele
- Læg husblas i blød i 10 minutter.
- Kom sukker i en gryde. Hæld kirsebærsaucen i en si, så kun saften ryger ned i gryden.
- Varm sovsen op, så den lige når at koge, inden du tager den af varmen.
- Vrid husblas fri for vand, smelt den i kirsebærsovsen. Rør godt rundt og køl sovsen ned i køleskabet, til den er fingervarm.
- Nu hælder du kirsebærsovsen over risalamanden og sætter endnu engang cheesecaken i køleskabet. Denne gang skal den helst stå mindst fire timer, så er den klar til servering.
Servering
- Pynt med guldstøv, hele kirsebær eller smuttede mandler.
