Pighvar med beurre blanc - lækker gæstemad
Pighvar med beurre blanc er den perfekte måde at tilberede den fantastiske pighvar på, og beurre blanc er en smørsauce med hvidvin og eddike.
Antal 4
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé, at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
Pighvar
- 600 gram pighvar filet med skind
- Lidt smør
Beurre blanc
- 2 skalotteløg
- 1 spiseskefuld hvidvinseddike
- 2 deciliter hvidvin
- 4 deciliter fløde
- 200 gram smør
Sådan gør du
- Bed fiskehandleren om pighvarfilet fra den tykke ende, men husk der skal være skind med. Du kan selvfølgelig også købe en hel pighvar, og så selv filetere den. Det er op til dig, men fiskehandleren har det gode tag på det - og de rigtige redskaber.
- Skær pighvaren ud i portionsstykker, og giv dem lidt salt.
- Smelt lidt smør på en varm pande, og brun fisken på begge sider. Læg pighvarstykkerne i et ildfast fad, og bag dem 15 minutter ved 170 grader varmluft.
- Imens laver du beurre blanc sovsen, der faktisk er en avanceret smørsovs med hvidvin og fløde.
- Hak skalotteløg fint, og svits dem i en gryde med lidt smør ved middel varme. Skalotteløgene må ikke tage farve.
- Kom så hvidvinseddike og hvidvin ved, og lad det koge ind til cirka det halve.
- Så kommes fløden i, og atter en gang reduceres sovsen ind til næsten den halve mængde.
- Skær smørret i mindre tern, og tag gryden af blusset. Nu pisker du smørret ind i sovsen, og til sidst hælder du den igennem en sigte og ned i en sovseskål.
Alle rettigheder i forbindelse med denne opskrift tilhører madensverden.dk