Bed fiskehandleren om pighvarfilet fra den tykke ende, men husk der skal være skind med. Du kan selvfølgelig også købe en hel pighvar, og så selv filetere den. Det er op til dig, men fiskehandleren har det gode tag på det - og de rigtige redskaber.

Skær pighvaren ud i portionsstykker, og giv dem lidt salt.

Smelt lidt smør på en varm pande, og brun fisken på begge sider. Læg pighvarstykkerne i et ildfast fad, og bag dem 15 minutter ved 170 grader varmluft.

Imens laver du beurre blanc sovsen, der faktisk er en avanceret smørsovs med hvidvin og fløde.

Hak skalotteløg fint, og svits dem i en gryde med lidt smør ved middel varme. Skalotteløgene må ikke tage farve.

Kom så hvidvinseddike og hvidvin ved, og lad det koge ind til cirka det halve.

Så kommes fløden i, og atter en gang reduceres sovsen ind til næsten den halve mængde.

Skær smørret i mindre tern, og tag gryden af blusset. Nu pisker du smørret ind i sovsen, og til sidst hælder du den igennem en sigte og ned i en sovseskål.