Løgene sauteres af i en sjat olivenolie ved middel varme, da løgene ikke må tage farve. Rør i løgene undervejs.
Tilsæt så persillerod og kartofler i tern, og vend det rundt. Lad det sautere et minuts tid mere.
Hæld vand ved sammen med to terninger klar bouillon. Du kan også komme lidt frisk timian i, hvis du synes det. Brug gerne en klar bouillon, da ikke stjæler smagen fra persillerødderne i din persillerodssuppe.
Lad nu suppen koge ved lavere varme i ca. 20 minutter, så rodfrugterne er kogt helt møre.
Find en stavblender frem, og blend persillerodssuppen direkte i gryden.
Tilsæt lidt fløde og smag suppen til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber.