Fjern nettet fra hamburgerryggen og læg den i gryde med vand. Vandet skal netop dække kødet.

Du kan også tilsætte et grofthakket løg, 2-3 laurbærblade og en grofthakket gulerod, men det er ikke nødvendigt.

Kog så hamburgerryggen ved svag varme under låg i 40 minutter.

Tag gryden af og lad din hamburgerryg trække i vandet i 10 minutter.

Beklæd en bradepande eller et ildfast fad med lidt bagepapir, og læg hamburgerryggen derned.

Rør sennep og brun farin sammen, og smør det ud på hamburgerryggen. Drys derefter lidt rasp på.

Stil fadet ind i en 230 grader varm ovn (varmluft), og lad nu hamburgerryggen glasere i 15 minutter.

Tag den ud og lad hamburgerryggen hvile utildækket i 10 minutter inden udskæring.