Gammeldags oksesteg
Min bedste opskrift på gammeldags oksesteg, som laves i ovn, i stegeso eller gryde og langtidsstegt. Med stegetid og kernetemperatur.
Servings 4 personer
Print
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på Madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
- 1,2 kg oksetykkam
- balsamico
- smør til stegning
- 1 løg
- 1 gulerod
- 1 persillerod
- 2 små æbler
- 5 enebær tørrede
- 4 dl oksefond
- 2 dl fløde
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Grøntsagerne gøres klar. Løg, gulerod og persillerod skæres i mindre tern, mens æblerne udkernes og deles i grove stykker.
- Oksetykkam duppes tør, og hvis ikke slagteren i forvejen har snøret stegen, skal du lige binde den stramt. Smør den derefter med balsamico hele vejen rundt, og krydr oksestegen med salt og friskkværnet peber.
- Brun så den gammeldags oksesteg grundigt på alle sider, så den får noget stegeskorpe.
- Svits derefter alle grøntsager og enebær med nogle minutter.
- Tilsæt oksefond, kog op, og skru derefter ned for varmen. Læg låget på og lad oksestegen simre i to timer. Du må gerne vende tykkammen nogle gange undervejs.
- Efter et par timer tjekkes kernetemperaturen med et stegetermometer, og den skal vise mindst 80 grader. Tag oksetegen op og læg den på et skærebræt hvor snoren fjernes.
