Grøntsagerne gøres klar. Løg, gulerod og persillerod skæres i mindre tern, mens æblerne udkernes og deles i grove stykker.

Oksetykkam duppes tør, og hvis ikke slagteren i forvejen har snøret stegen, skal du lige binde den stramt. Smør den derefter med balsamico hele vejen rundt, og krydr oksestegen med salt og friskkværnet peber.

Brun så den gammeldags oksesteg grundigt på alle sider, så den får noget stegeskorpe.

Svits derefter alle grøntsager og enebær med nogle minutter.

Tilsæt oksefond, kog op, og skru derefter ned for varmen. Læg låget på og lad oksestegen simre i to timer. Du må gerne vende tykkammen nogle gange undervejs.

Efter et par timer tjekkes kernetemperaturen med et stegetermometer, og den skal vise mindst 80 grader. Tag oksetegen op og læg den på et skærebræt hvor snoren fjernes.