Chokolademousse
Hvordan laver man en nem og ægte chokolademousse uden fløde og husblas? Her får du min opskrift og fremgangsmåde til den lækre dessert.
Antal 4 personer
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé, at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
- 100 gram mørk chokolade med 70% kakao
- 20 gram smør
- 40 gram pasteuriserede æggeblommer
- 5 gram vaniljesukker svarende til en teskefuld
- 125 gram pasteuriserede æggehvider
- 40 gram sukker
Sådan gør du
- Den mørke chokolade hakkes groft og smeltes ved svag varme i en lille gryde. Til chokolademousse foretrækker jeg en chokolade med en kakaoprocent på 70, men det er op til dig.
- Når chokoladen netop er smeltet, skal du røre 20 gram smør i. Gerne lidt blødt smør, der er skåret i mindre stykker. Rør chokoladen blank med snørret.
- Pasteuristerede æggeblommer røres sammen med lidt vaniljesukker.
- Rør derefter æggeblommerne hurtigt ind i chokoladen.
- De pasteuriserede æggehvider piskes stive sammen med sukker. Lav testen, hvor du vender skålen med æggehviderne på hovedet. Hvis de ikke falder ud, så er de pisket perfekt.
- Kom lidt af æggehviderne i chokolademassen, og vend det sammen.
- Kom derefter denne chokolademasse ned til resten af æggehviderne, som nu vendes sammen. Gerne med en dejskraber, og du skal gøre det forsigtigt, så du ikke slår for meget luft af din chokolademousse. Nu kan du anrette den i glas, hvor efter den skal på køl i et par timer.
- Eller komme din mousse med chokolade i en sprøjtepose, hvilket gør, at moussen kan sprøjtes pænt ud ved anretning. Lægges i køleskabet. Når du skal bruge moussen, tager du en anden sprøjtepose og sætter ønsket tyl i den. Klip så hul i sprøjteposen med chokolademoussen, hvorefter denne sættes ned i posen med tyl. Så er den klar til brug.
Video
Alle rettigheder i forbindelse med denne opskrift tilhører madensverden.dk