Kom et par generøse spiseskefulde smør i en tykbundet kasserolle, og smelt smørret ved en god varme. Det skal lige netop bruse af, og så kommer du et par spiseskefulde hvedemel i. Smørret må ikke blive brunt når du laver persillesovs.

Pisk godt rundt med et piskeris, så smør og mel ikke brænder på.

Tilsæt så gradvis mælk under stadig piskning, indtil din persillesovs har den rette konsistens. Målene her plejer at passe fint, men du kan jo lave din sovs så tynd eller tyk, som du nu vil have den.

Riv lidt muskatnød i sovsen, og lad den nu småkoge ved svag varme i fem minutter. Kogningen fjerner smagen af mel, som ikke er så behagelig.

Smag persillesovsen til med salt samt friskkværnet peber.

Vend den friskhakkede persille i sovsen, og lad den småkoge et par minutter mere. Spar ikke på persillen.