Benløse fugle
Benløse fugle er en dansk klassiker, der består af skiver af okseinderlår, der rulles sammen med persille, og koges møre i en flødesauce.
Antal 4 personer
BEMÆRK: Dette er en printudgave af opskriften fra Maden Verden. Mange opskrifter bliver jævnligt opdateret, og derfor kan der ligge en mere aktuel udgave på madensverden.dk. Det er derfor altid en god idé, at tjekke for den nyeste version af opskriften.
Ingredienser
- 8 skiver okseinderlår på cirka 110 gram stykket
- 2 håndfulde persille hakket
- 1 deciliter kalvefond
- 2 deciliter piskefløde
- 2 teskefulde ribsgele
- 0,5 teske spidskommen stødt
- 3 enebær knuste
- salt og friskkværnet peber
- Maizena til jævning
Sådan gør du
- Dup skiverne af okseinderlår tørre med et stykke køkkenrulle. Kom lidt hvedemel i en dyb tallerken.
- Læg en skive kød ud på et skærebræt, og bank det let med hånden eller en kødhammer. Giv den lidt salt og friskkværnet peber.
- Læg så lidt friskhakket persille på kødet - se billedet herunder.
- Rul så kødet sammen så persillen bliver inden i rullen, og slut med at lukke med en kødnål, så den benløse fugl ikke åbner sig under stegningen i gryden.
- Vend rullen i hvedemel, og gør tilsvarende med de øvrige "benløse fugle".
- Kom en god klat smør i en stor og tykbundet gryde, hvor du har plads til alle dine benløse fugle.
- Brun dem nu grundigt på begge sider, og hæld derefter kalvefond, piskefløde, knuste enebær og spidskommen i gryden. Lad det koge op.
- Læg låg på gryden, og lad nu kødrullerne med persille simre ved helt svag varme i cirka fem kvarter. Vend dem en enkelt gang undervejs - men gør det forsigtigt!
- Efter de fem kvarter løfter du forsigtigt "fuglene" op af gryden, og trækker kødnålene ud. Anret dem på et fad.
- Kog flødesovsen op, og tilsæt ribsgele.
- Jævn med Maizena udrørt i lidt koldt vand - og justér farven med lidt madkulør.
- Smag til med salt, friskkværnet peber - og eventuelt lidt gastrik eller æbleedikke.
Alle rettigheder i forbindelse med denne opskrift tilhører madensverden.dk