Vandbakkelser der ikke falder sammen i ovnen

Hvordan laver man vandbakkelser, og falder de ikke altid bare sammen?

Det er faktisk ret nemt at lave dem, og når blot du følger denne opskrift falder de ikke sammen under bagning i ovnen. Så bare rolig.

Samtidig er det en nem opskrift, fordi vandbakkelserne jo blot indeholder fire ingredienser. Grundprincippet er en dej, der nemt koges sammen, hvorefter der piskes æg i. Husk lige at lade dejen køle lidt af, inden du kommer æggene i.

På fransk hedder en vandbakkelsesdej i øvrigt en choux, og det lyder da også lidt finere. Men kunsten er, at få lavet en klistret dej, der giver den sprøde skorpe og fyldige boller, som derefter kan fyldes med creme.

Se også disse opskrifter:

• Marieboller
• Kartoffelkager
• Walesstang

Opskrift

Vandbakkelser

Den bedste opskrift på verdens bedste vandbakkelser, og de falder med garanti ikke sammen i ovnen. Vandbakkelserne er meget nemme at lave.

Bedømmelse

4.8 fra 473 stemmer

RetKager

Arbejdstid: 20 minutter minutter

Tilberedning: 30 minutter minutter

Samlet tid: 50 minutter minutter

Antal 4 personer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Opskrift udviklet af: Holger Rørby Madsen

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

• ▢ 2,5 dl vand
• ▢ 125 g smør
• ▢ 125 g hvedemel - almindeligt mel
• ▢ 3 store æg

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Fremgangsmåde

• Kom vand og smør i en kasserolle og kog det op. Når det koger, sigter du hurtigt hvedemel ned i gryden. På den måde undgår du klumper i dejen.
• Pisk det hurtigt sammen mens kasserollen stadig står på kogepladen, og tag så gryden af.
• Jeg plejer at lave dejen til vandbakkelser ved hjælp af et piskeris, fordi det på den måde er nemmest at få pisket dejen godt sammen. Men det kræver nogle kræfter i armen. Du kan også bruge en elpisker, det er nemmere.
• Lad nu dejen køle af i 15 minutter.
• Pisk så æg i dejen et ad gangen, så du får en let og glat vandbakkelsesdej, der dog heller ikke må være for tynd. Men denne opskrift plejer at passe helt præcist. Brug gerne piskeris eller elpisker.
• Til sidst kan du røre dejen sammen med en grydeske af træ, så dejen samles let.
• Nu kan du så putte din dej til vandbakkelse over i en sprøjtepose, eller en frysepose, hvor du klipper hul i det ene hjørne.
• Tænd ovnen på 200 grader almindelig luft (over- og undervarme), og læg et stykke bagepapir på en bageplade. Sprøjt så dejen ud på bagepapiret i den form du ønsker. Du kan jo bage en kagemand, eller bare bage små, lækre vandbakkelser, som du så kan fylde med en lækker flødecreme.
• Du kan også smøre en bageplade, og bage vandbakkelserne direkte på bagepladen. Det fungerer også godt.
• Husk at holde god afstand, da vandbakkelser hæver rigtig meget under bagning. Du skal regne med, at de vokser ud til dobbelt størrelse på alle led. Mindst.
• Bagetiden varierer selvfølgelig meget, afhængig af hvor stor en vandbakkelse du vil bage. Almindelige "boller" af vandbakkelsesdej tager cirka 30 minutter.
• Generelt er din vandbakkelse færdig, når den er flot og gylden (se billedet). De må IKKE blive for mørke.

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Næringsindhold

Ernæring i opskriften

Mængde pr. portion

Kalorier

391

% Daglig værdi*

Fedt

 

29

g

45

%

Mættet fedt

 

17

g

106

%

Transfedt

 

1

g

Flerumættet fedt

 

2

g

Enkelumættet fedt

 

8

g

Kolesterol

 

207

mg

69

%

Natrium

 

258

mg

11

%

Kalium

 

93

mg

3

%

Kulhydrater

 

24

g

8

%

Kostfibre

 

1

g

4

%

Sukker

 

0.2

g

0

%

Protein

 

8

g

16

%

Vitamin A

 

983

IU

20

%

Calcium

 

35

mg

4

%

Jern

 

2

mg

11

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video

Kom med din mening

Ikke åbne lågen

Når du har vandbakkelser i ovnen, skal du ikke åbne lågen til ovnen før vandbakkelserne er HELT færdige.

Ved at åbne lågen risikerer du, at din vandbakkelse falder sammen.

Du kan i øvrigt med fordel lade vandbakkelserne køle af i ovnen. Det gør du ved at åbne ovnlågen halvt når de er færdigbagte - og IKKE før - hvorefter de køles af derinde i ovnen.

Dette trick er med til at mindske risikoen for, at vandbakkelserne falder sammen.

Konsistens

Konsistensen af dejen til vandbakkelserne er meget afgørende.

Følg denne opskrift nøje, og stop først med at røre dejen sammen når den er smidig og glat. Og jo, en vandbakkelsesdej er klistret og våd - og sådan skal den være.

Så opnår du et perfekt resultat hver gang. Skal du bruge fingrene til at arbejde med dejen, så dyp hurtigt hænderne i koldt vand inden. så klistrer dejen ikke fast.

Med flødeskum

Jeg må indrømme, at jeg elsker vandbakkelse med flødeskum. En ret ukompliceret kage, der samtidig er nem at lave.

Grundopskriften er naturligvis, at du blot skærer vandbakkelserne over, og derefter fylder dem med flødeskum. Det er super lækkert.

Men du kan også variere dem. Kom eks. lidt hindbærmarmelade i bunden af vandbakkelserne, og derefter flødeskum. Eller bland halv mængde flødeskum med halv mængde creme til en lækker konditorcreme. Den er også altid populær.

Og der er helt sikkert mange andre måder at lave fyldte vandbakkelser på.

1 portion vandbakkelser
3 dl piskefløde

• Følg opskriften på dej til vandbakkelser. Den er nem at lave.
• Pisk fløden til en god flødeskum - se eventuelt her hvordan du pisker den perfekt flødeskum.
• Kom flødeskum i en sprøjtepose med stjernetyl.
• De afkølede vandbakkelser skæres over og fyldes derefter med flødeskum. Læg låget på.

Vandbakkelse med flødeskum serveres straks, men de kan opbevares på køl til dagen efter. Men heller ikke længere.

Det gode er dog, at du helt sikkert har spist dem længe inden. De smager nemlig forrygende godt.

Du kan også lave den lækre walesstang, waleskrans og fastelavnsboller af vandbakkelse.

Kagemand

Hvis du ønsker at bage en kagemand af vandbakkelser, er bagetiden selvfølgelig lidt længere.

En kagemand (afhængig af størrelse), skal nok bage i alt 40-45 minutter - men hold øje med overfladen.

Når vandbakkelsen er gylden og lækker, ja så er den færdig. Du kan også bage lækre fastelavnsboller af vandbakkelser.

Overfyld ikke ovnen

Et sidste godt råd er altid kun, at bage én plade med vandbakkelse ad gangen i ovnen.

For fyldt en ovn giver for meget damp, og det kan ødelægge konsistensen.

Lad altid vandbakkelser køle af i 5-10 minutter før du begynder at fylde dem creme, eller pynte som kagemand.

Endnu bedre er det at fylde kagerne med en konditorcreme eller vanlijecreme. Her anvendes lige stor mængde kagecreme og flødeskum, eksempelvis 200 gram creme og 200 gram flødeskum.

Det vendes forsigtigt sammen og kommes i en sprøjtepose eller frysepose, hvorefter vaniljecremen er nem at sprøjte ud.

Hvad er vandbakkelser?

• Vandbakkelser (på fransk: pâte à choux eller "choux-dej") er en let og luftig dej, som hæver uden bagepulver eller gær.
• Navnet kommer af, at dejen koges med vand (eller mælk) og fedtstof, inden æggene piskes i – deraf vand-bakkelser.
• Når de bages, puffes de op og bliver hule indeni – perfekte til at fylde.

Bagetips

• Bag ved høj varme (ca. 200–210 °C) for at danne damp → hævning
• Åbn aldrig ovnen under bagning! De falder sammen, hvis dampen slipper ud
• Bag i ca. 25–30 min, til de er gyldne og tørre – lyder de hule, når man banker på dem, er de klar

Fyld og anvendelse

• Klassisk: Fyldt med flødeskum eller vaniljecreme og glasur
• Fastelavnsboller laves ofte som vandbakkelser
• Eclairs – aflange franske vandbakkelser med creme og chokoladeglasur
• Profiteroles – små, fyldte og evt. overhældt med chokolade
• Croquembouche – fransk bryllupstårn af vandbakkelser i pyramideform

Opbevaring

• Bedst samme dag, så de forbliver sprøde
• Kan fryses uden fyld – lun dem i ovnen for at få sprødheden tilbage
• Med fyld bør de spises inden for få timer, ellers bliver de bløde

Tekstur og karakter

• Sprød udenpå, luftig og hul indeni
• Meget mild i smagen – derfor perfekt base til søde og salte fyld
• Kan også bruges til fx ostevandbakkelser (gougères) som snack

Sjove facts

• Vandbakkelser går helt tilbage til 1500-tallets Frankrig – skabt af en italiensk kok ved det franske hof
• Ordet choux betyder faktisk "kål" – fordi formen på små vandbakkelser kan ligne små rosenkål
• Den danske klassiker “flødeskumsvandbakkelse” er stadig fast inventar på mange konditorier
• Et “vandbakkelsesfejl” er nærmest et bagemæssigt mareridt – men også en god læringsproces.