Sådan laver du bagerens sprøde rundstykker

Sprøde rundstykker kan være en udfordring, men med denne opskrift er du altid sikker på, at rundstykker bliver både luftige og sprøde. Der skal et par særlige ingredienser i dejen, men det kan du se mere om her i opskriften på de sprødeste rundstykker.

Her er først opskriften på sprøde rundstykker, og længere nede kan du se mine bemærkninger og gode tips til og tricks til bagning af rundstykker derhjemme.

Til 12 sprøde rundstykker skal du bruge

325 gram lunkent vand
25 gram økologisk gær
475 gram hvedemel
10 gram salt
10 gram hvedesur
10 gram bage enzym

Til pensling og pynt anvendes

Vand
Sesamfrø

Sådan bager du de sprøde rundstykker

1. Kom det lunkne vand i en skål til røremaskinen og smuldr gæren i. Sæt dejkrogen på og rør gæren ud i vandet.
2. I en anden skål vejer du hvedemel af med salt, hvedesur og bage enzym.
3. Kom det gradvist i skålen og ælt nu dejen ved lav hastighed i fem minutter, hvorefter du ælter ved høj hastighed i yderligere fem minutter.
4. Du får en rimelig fast dej, og det er meningen.
5. Tag dejen ud på bordet og del den i 12 lige store stykker.
6. Tril dem til rundstykker/boller, som sættes på en bageplade med bagepapir – eller på en hullet bageplade.
7. Pensles med vand og drysses med sesamfrø (eller birkes).
8. Overdæk med plastic og lad rundstykker hæve i 45 minutter.
9.  Varm ovnen op til 250 grader varmluft. Stil en bradepande i bunden af ovnen.
10. Stil pladen med rundstykkerne ind midt i ovnen, hæld to deciliter vand i bunden af bradepanden, og luk lågen. Skru ned på 210 grader varmluft.
11. Nu skal rundstykkerne bages i 18-20 minutter, indtil de er sprøde, flotte og gyldne. Luk gerne lidt af dampen ud af ovnen de sidste par minutter.

Stil rundstykkerne til afkøling på en bagerist, og nyd ellers de sprøde rundstykker.

Gode råd til bagning af sprøde rundstykker

Jeg har her anvendt bage enzym og hvedesur, der begge købes i pulverform.

Du kan købe begge i specialbutikker, og ellers er de nemme at bestille hjem over nettet, for der findes flere webbutikkerme, der sælger både bage enzym og hvedesur. Og det er ikke specielt dyrt.

Når rundstykkerne stilles til hævning, skal det ske et lunt sted, og de skal overdækkes med plastic for at holde på fugten i brødet.

Og så er der det med dampen til bagning af rundstykker, for at få både den rette krumme og skorpe.

Jeg har købt en særlig bageplade til bagning af brød, hvor pladen er fuld af huller. Det tillader dampen at komme rundt om hele brødet, og dermed gøre det mere sprødt.

Du kan også anvende en almindelig bageplade, men hulpladen giver lige det sidste.

De færreste har en dampovn, men det betyder ikke så meget. Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen, og varm den op sammen med ovnen.

Hæld et par deciliter vand i ind bundet af fadet når brødene kommer ind, og luk straks lågen. Så får du masser af damp til bagning af dit brød eller rundstykker.

God bagelyst med de sprøde rundstykker.

Måske er du også interesseret i opskriften på bagerens kanelsnegle, den lækre brunsviger med remonce eller måske den fantastiske fødselsdagskringle.