Kokkeskole: Sådan laver du nemt sprød svær på flæskesteg

Hvordan laver man sprød svær på flæskesteg? Her er en nem guide med tre sikre trin til den perfekte flæskesteg med de knasende sprøde svær.

Sprød svær på flæskesteg er et ufravigeligt krav hver gang en svinekam ryger i ovnen eller grillen. For selvfølgelig skal sværen være knasende sprød.

Og det er faktisk ikke så svært at lave. Her er den hurtige guide med tre punkter, men inden du hopper til dem, skal du sikre dig at din flæskesteg er klar til en tur i din grill eller ovn.

Det hele starter nemlig med, at sværen er ridset korrekt. Og det vil sige, at sværen skal være ridset ned til kødet - men ikke ned i kødet. Det er en forskel!

Husk også, at stegen/sværen skal ligge helt vandret, så læg evt. en skive kartoffel eller lignende under.

Guide til sprøde svær på flæskesteg

1. Salt. Uden salt opnår du ikke de sprøde svær på din flæskesteg. Så der skal salt ned mellem sværene. Her kan du enten gøre det inden flæskestegen kommer i ovnen eller grillen, hvor du drysser svær ned mellem hvert eneste svær. Men du kan også vente til flæskestegen har været et kvarters tid i ovnen eller grillen, for så har sværene åbnet sig op. Og her kan du se nemmere drysse saltet ned mellem sværene.
2. Citron. Friskpresset citronsaft er god til at få affedtet sværene, så giv flæskesværen en god omgang friskpresset citronsaft. Jeg plejer at gøre det efter 15 minutter, og igen efter 30 minutter, hvorefter flæskestegen steges færdig.
3. Varme. Ønsker du de helt sprøde svær på din flæskesteg, og måske endda puffede, ja så skal der varme til. Uanset om det er grill eller ovn. Derfor steger jeg gerne min flæskesteg ved 225 grader - og du kan endda med fordel give den endnu højere temperatur. Du skal dog selvfølgelig sørge for, at flæskesværene ikke bliver svedne - og at stegen ikke bliver tør.

Stegetid og kernetemperatur

Stegetiden på en flæskesteg med sprøde svær er cirka 75 minutter - måske lidt mere, måske lidt mindre, afhængig af størrelse og varme.

Kernetemperaturen skal være 65 grader, for så er kødet helt perfekt uden at være tør.

Har du selv tips til de sprøde flæskesvær? Så del dem med os andre i kommentarfeltet længere nede. På forhånd tak.

Se også disse opskrifter:

Flæskesvær - opskrift på knasende sprøde svær i ovn

Langtidsstegt flæskesteg i ovn

Flæskestegssandwich - burger med flæskesteg